| | Piątek, 18.05.2012 r. | Imieniny: Feliksa i Aleksandry | | | POLSKA DO ZJEDZENIA: Coś z mięs... | | Małgorzata K. Nowak 2009-03-29 | |  (M.K.Nowak) Jeść mięso? Czy nie jeść?. Opinie na ten temat są różne. Moja odpowiedźbrzmi – jeść alenie należy się nim objadać.Mięso dostarcza organizmowi bezcennego składnika – białka zwierzęcego. Warto wiedzieć, że białko: odgrywa doniosłą rolę w odbudowie i budowie tkanek, jest ważnym źródłem energii i materiałem do budowy ciał odpornościowych. Poza tym z białka powstają niektóre hormony, ogólnie wpływa pobudzająco na organizm człowieka i bierze udział w odtruwaniu organizmu.
Niedobór białka zwierzęcego prowadzi m.in. do ogólnego upośledzenia rozwoju, zmniejsza odporność organizmu i jego sprawność. Nadmiar białkasprzyja wielu chorobom, jak artretyzm, różne schorzenia wątroby, nerek, skleroza naczyń, nadciśnienie.
Do gotowania więc wybieramy zawsze mięso bez tłuszczu. Na potrawy niskokalorycznewykorzystywać będziemy zatem chudą wołowinę i chudy drób.
Alpejski boeuf strogonowSkładniki na 6 porcji: -750 g polędwicy wołowej albo rostbefu -50 g nie solonego masła -1 cebula -100 g pieczarek -2 łyżeczki koncentratu pomidorowego -2 łyżeczki francuskiej musztardy -4 łyżeczki mąki -150 ml kwaśnej śmietany -sól i świeżo zmielony czarny -pieprz sok z cytryny.
Sposób przygotowania: Przykrywamy mięso folią spożywczą albo tłuszczo odpornym papierem i rozbijamy na płasko tłuczkiem. Kroimy w wąskie krótkie paski. Roztapiamy połowę masła i delikatnie podsmażamy drobno posiekaną cebulę oraz pokrojone w cienkie plasterki pieczarki tak długo, aż zmiękną i zaczną nabierać koloru. Dodajemy koncentrat pomidorowy, musztardę i tyle mąki, żeby rozpuściła się w tłuszczu. Smażymy na wolnym ogniu przez 2 -3 minuty, a następnie dodajemy śmietanę. Rozpuszczamy pozostałe masło na innej patelni i smażymy mięso tak długo, aż zbrązowieje. Przekładamy mięso na patelnię z pieczarkami i przyprawiamy solą oraz sokiem z cytryny. Podajemy bezpośrednio po przyrządzeniu.
Gulasz wołowy po flamandzku
Składniki na 6-8 porcji: -1 i 1/2 kg podduszonej polędwicy -350 g masła -1 łyżka oliwy z oliwek -3 duże cebule -7 ząbków czosnku -sól i świeżo zmielony czarny pieprz -2 łyżki mąki -1 łyżka jasnobrązowego cukru -300 ml mocnego rosołu wołowego -400 ml ciemnego piwa -1 łyżka octu z czerwonego wina -1 bouquet garni -1 liść laurowy -1 bagietka.
Sposób przygotowania: Roztapiamy na patelni trzecią część masła, podsmażamy pokrojoną w kostkę polędwicę na brązowo i odkładamy na bok. Smażymy posiekaną cebulę na złoto i dodajemy połowę rozgniecionych ząbków czosnku. Układamy w głębokiej kamionce na przemian warstwy cebuli i mięsa. Delikatnie przyprawiamy każdą warstwę. Do tłuszczu na patelni dodajemy mąkę i cukier. Smażymy przez 1 minutę, mieszając. Dodajemy trochę rosołu i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy pozostały rosół, piwo oraz ocet. Ponownie doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy do kamionki bouquet garni i liść laurowy, wlewamy sos i pieczemy w piekarniku, w temperaturze 160° C przez godzinę. Rozpuszczamy resztę masła na patelni i dodajemy czosnek. Kroimy bagietkę na kromki o grubości 2 i 1/2 cm, które maczamy w czosnkowym maśle. Układamy kromki na wierzchu kamionki, posmarowaną masłem stroną do góry. Pieczemy przez kolejne 15 minut, aż pieczywo czosnkowe się zrumieni.
Meksykańskie placki z wołowiną
Składniki dla 8 osób: -70 dag mielonej wołowiny -puszka czerwonej fasoli -pół puszki kukurydzy -2 cebule -por -4 ząbki czosnku -2 papryki -1 lub 2 strąki chili -4 pomidory -4 łyżki oleju -mielona papryka -kminek i oregano -sól -pieprz -opakowanie tacos (gotowych placków meksykańskich).
Sposób przygotowania: Cebulę obierz, pokrój w grubszą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej, włóż cebulę i smaż na małym ogniu, aż się zeszkli. Dodaj mieloną wołowinę i smaż nadal, mieszając od czasu do czasu, aż mięso stanie się brązowe. Umyj i osusz por. Pokrój go w dosyć grube półcentymetrowe plasterki. Posiekaj paprykę i chili (jeśli chcesz, by danie było naprawdę bardzo ostre, nie wyjmuj z chili pestek). Pomidory polej wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w grubą kostkę. Wszystkie warzywa wrzuć na patelnię, do smażącego się mięsa. Dopraw ziołami, solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Smaż na małym ogniu około 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodaj osączone z zalewy kukurydzę i fasolę, wymieszaj. Wkładaj nadzienie do tacos i podaj.
Wołowina w winie na szybko
Składniki na 4 -6 porcji: -1 cebula -1łyżka oleju -850 g duszonej wołowiny z puszki bez sosu -300 ml czerwonego wina -300 g marynowanych pieczarek -275 g marchwi -1/2 łyżeczki mieszanki suszonych ziół -szczypta drobnego cukru -4 łyżeczki mąki kukurydzianej -sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Sposób przygotowania: Smażymy cebulę na oleju przez 3 minuty, aż się zeszkli (nie powinna zbrązowieć). Dodajemy mięso oraz wino i podgrzewamy, mieszając, żeby rozbić mięso. Odcedzamy pieczarki, ale zostawiamy 2 łyżki marynaty. Wkładamy na patelnię pieczarki, marchew, zioła i cukier. Podgrzewamy na wolnym ogniu do momentu wrzenia. Miksujemy mąkę kukurydzianą z marynatą z pieczarek, powoli wlewamy na patelnię i gotujemy tak długo, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy, jeśli trzeba. Podajemy na gorąco.
Indyk świąteczny
Składniki dla 8 osób : Składniki: sprawiony indyk o wadze 4-5 kg- sól- biały- pieprz 500g mielonej cielęciny -serce i wątróbka z indyka -2 jajka - 4 selery naciowe- 6 kromek czerstwego chleba-100g masła-6 łyżek soku pomarańczowego - 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy -4 łyżki natki - suszone zioła (tymianek, majeranek, szałwia) -sól -biały pieprz – olej.
Sposób przygotowania: Indyka opłukać. Osuszyć i wstawić na 4 godziny do lodówki. Selery oczyścić, pokroić w kawałki. Z chleba odkroić skórkę, pokroić w kostkę. Podroby opłukać, posiekać. Cielęcinę wymieszać z podrobami, jajkami, chlebem, selerem, pomarańczowym sokiem i skórką, natką i roztopionym masłem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. ndyka natrzeć solą i pieprzem (także od środka). Napełnić farszem. Otwór zszyć. Indyka posmarować olejem. Ułożyć na ruszcie umieszczonym nad blachą. Do blachy wlać szklankę wody. Mięso przykryć folią aluminiową. Tuszkę piec przez godzinę, skraplając co pewien czas olejem. Zdjąć folię i piec następne 30 minut bez przykrycia. Następnie indyka odwrócić, znów posmarować olejem, przykryć folią i piec przez godzinę. Zdjąć folię, posmarować mięso pozostałym olejem, polać sosem z pieczenia i ostatnie 2-2,5 godziny piec tuszkę bez przykrycia. Upieczonego indyka zostawić na 30 minut w ciepłym piekarniku. Wyjąć, ułożyć na półmisku. Podawać z nadzieniem i pieczonymi ziemniakami.
Egzotyczny kurczak
Składniki: Kurczak średniej wielkości-puszka brzoskwiń-4 jędrne banany-2 jabłka-4 łyżki rodzynek-4 łyżki oleju-łyżka miodu-2 łyżki płatków migdałowych-sklarowane masło do smażenia-sok z połowy cytryny – cukier – cynamon -sól-pieprz
Sposób przygotowania: Kurczaka umyć, osuszyć, posmarować olejem wymieszanym z miodem i sokiem z cytryny, posypać cynamonem, pieprzem, solą, przykryć i kilka godzin trzymać w chłodzie. Następnie przełożyć do brytfanny i piec ok. 90 min w temperaturze 180°C. Tymczasem płatki migdałowe lekko zrumienić na maśle, posypując drobiną cukru. Jabłka posypać cukrem), dodać rodzynki i razem poddusić, trzymać na gorącej płytce, by nie wystygły. Najpierw podsmażyć na maśle ćwiartki odsączonych brzoskwiń, a potem przekrojone wzdłuż na połówki banany. Upieczonego kurczaka podzielić na porcje, przełożyć na półmisek, obłożyć owocami i posypać płatkami migdałowymi Podawać z ryżem.
Kura po literacku – przepis wymyślony przez Jarosława Iwaszkiewicza
Sposób przygotowania: Kurę dzielimy na kawałki. Na dno rondla wkładamy kilka plasterków wędzonego boczku tak, aby przykryły dno. Na to kładziemy grubą warstwę cienko pokrojonych jarzyn – marchwi, pietruszki, selera, pora, cebuli – przemieszanych z plasterkami kiełbasy polskiej lub zwyczajnej. Potem kładziemy kawałki kury. Przykrywamy taką samą warstwą jarzyn. Dodajemy trochę masła lub margaryny. Stawiamy na niedużym ogniu i gotujemy, aż jarzyny i kura będą miękkie. Jeżeli potrawa będzie się przypalać lub będzie mało sosu, można dodać trochę wody.
Uwaga: Pani Maria Iwaszkiewicz córka pisarza i poety w swojej książce „Gawędy o jedzeniu” proponuje zamiast wody dolać czerwonego wytrawnego wina ( pół szklanki), a do jarzyn dodać trochę czosnku. Kura zmieniłaby smak i nazwę -Kura po burgundzku.
Opracowała: Małgorzata K. Nowak, Gdańsk
zdjęcia: http://images.google.pl | | | | | |
| | | Sprawiłam rodzinie ucztę świateczną.Upiekłam indyka według Pani przepisu.Pychota!!! ~Iza2009-04-16 18:13 | | odpowiem na pytanie zawarte w leedzie. A szczególnie mięso dobrze sprawione. W mojej rodzinie z... ~korczak 2009-04-23 20:27 | | Jeśli już mowa o mostku cielęcym zapraszam do wspomnień o moim Ojcu, które można odnaleźć na... ~Małgorzata K.Nowak 2009-04-24 20:50 | |
|
|
| | |
Andrzej był geniuszem. Mam na to dowody. Przytoczę jeden. Dla młodych czytelników muszę dodać najpierw wyjaśnienie czym w czasach PRL-u była cenzura....
