| | Piątek, 18.05.2012 r. | Imieniny: Feliksa i Aleksandry | | | POLSKA DO ZJEDZENIA: Ziemniaki, kartofle, pyry... | | Małgorzata K. Nowak 2009-04-27 | |  (M.K.Nowak) Historia ziemniaka jest niezwykle ciekawa. Nasi przodkowie poznali go dopiero w XVI wieku, do czego przyczyniły się odkrycia geograficzne. Na początku używano ich również jako roślin ozdobnych, potem rozpowszechniły się ze względu na łatwość i wydajność uprawy a także długi okres przechowywania. Wkrótce stał się podstawą diety biedniejszych warstw społecznych. Ziemniak miał także swój udział w europejskich przemianach społecznych, np. „zaraza ziemniaka” z roku 1845 i związany z nią brak plonów doprowadził do masowej emigracji Irlandczyków do Stanów Zjednoczonych. Znane są też przypadki politycznego wykorzystania ziemniaka, w tej dziedzinie zasłynęli nasi zachodni sąsiedzi. Dzisiaj znamy 118 odmian tej rośliny i w dalszym ciągu stanowi ona podstawę większości naszych obiadów.
Podam kilka przepisów na danie z ziemniaków jakie przyrządzam w mojej kuchni. Nie jadam ich dużo ale jadam przyrządzone na poniższe sposoby:
Ziemniaki nadziewane śledziem
Duże ziemniaki, ugotować w mundurkach i ostudzić. Obrać i przekroić na dwie połówki. Każdą połówkę lekko wydrążyć i wypełnić pokrojonym w drobną kostkę śledziem, wymieszać z usiekanącebulką i pieprzem; z wierzchu polać sosem musztardowym i podać na przekąskę.
Sos musztardowy
1 żółtko surowe utrzeć z trzema łyżkami oliwy, dodać łyżkę octu i dwie łyżki musztardy, trochę soli,pieprzu i dobrze wymieszać. Sos można też podawać do galaretek z mięsa.
Ziemniaki „au gratin”
Ugotowane ziemniaki utrzeć na masę, rozprowadzić mlekiem lub śmietanką, dodać dwa żółtka, kawałek masła, trochę soli i 2 białka ubite na pianę. Półmisek wysmarować masłem, ułożyć utarte ziemniaki, posypać z wierzchu tartą bułeczką , polać masłem i wstawić do piekarnika . Wyjmujemy ziemniaki z piekarnika wtedy, kiedy bułeczka się zrumieni na złoty kolor. Możemy podawać do smażonych ryb lub bitek wołowych.
Ziemniaki faszerowane pieczarkami
Ugotować kilka dużych ziemniaków i ostudzić. Kilka świeżych grzybów (mogą być pieczarki) drobno usiekać z cebulą. Przesmażyć na maśle i dodać namoczoną bułkę, 2 żółtka, trochę pieprzu i soli, i wymieszać. Wydrążyć ziemniaki i nadziać farszem – na każdy ziemniak położyć kawałeczek masła i wstawić do gorącego piekarnika.
Ziemniaki po kapucyńsku
Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie w łupinach , potem starannie obrać, każdy z osobna umaczać w żółtku, rozbitym z wodą iobsypać tartą bułką. Formę podlać tłuszczem włożyć przygotowane ziemniaczki i wstawić na kilka minut do piekarnika. Podajemy do smażonych ryb.
Ziemniaki smażone z curry i bazylią
¾ kg ugotowanych ziemniaków kroimy w talarki a2 cebule w piórka. Osobno smażymy ziemniaki i osobno cebulę. Pod koniec smażenia łączymy , posypujemy ziemniaczki do smaku solą, przyprawą curry i bazylią. Podajemy do kotletów z piersi kurczaka.
Małgorzata K. Nowak, Gdańsk | | | | | |
| | | i znów smakowitości aż slinka leci. Pani Małgosiu prosze o jeszcze ~ada 2009-04-27 20:48 | | Bardzo "smacznie" Pani wszystko nam przekazujez wielką przyjemnością się poczytuje... ~Reni a 2009-05-01 09:59 | | Dziekuję za pochwałę i postaram się o więcej smacznych przepisów. ~Małgorzata K. Nowak 2009-05-01 11:55 | |
|
|
| | |
Andrzej był geniuszem. Mam na to dowody. Przytoczę jeden. Dla młodych czytelników muszę dodać najpierw wyjaśnienie czym w czasach PRL-u była cenzura....
