| | Piątek, 18.05.2012 r. | Imieniny: Feliksa i Aleksandry | | | POLSKA DO ZJEDZENIA: ... ach ty cielęcino | | Małgorzata K. Nowak 2009-07-21 | |  (M.K.Nowak) Cielęcina, to najlepiej przyswajalne i najbogatsze źródło wszystkich potrzebnych organizmowi aminokwasów. Można z niej robić smaczne, lekkostrawne i pożywne posiłki. Cielęcinę mogą i powinni jeść wszyscy. Ma najwięcej białka, a najmniej tłuszczu spośród wszystkich gatunków mięsa. Do tego jest zasobna w składniki mineralne: cynk i magnez oraz witaminy z grupy B, wspierające metabolizm. Postaw więc na białko.
Z białek, inaczej zwanych proteinami, zbudowany jest cały organizm. Ich niedostateczna ilość w diecie albo gorsza jakość powoduje spowolnienie przemiany materii, tycie i pogorszenie samopoczucia.
Niedobór białka, a właściwie aminokwasów, z których są one zbudowane, zmniejsza odporność na infekcje i choroby, a nawet bywa przyczyną stanów depresyjnych. Cielęcina zawiera wyspecjalizowane aminokwasy, które biorą udział w przemianach metabolicznych.
Cielęcina pieczona
Składniki:
cielęcina z udźca
kilkanaście ziaren jałowca
Marynata:
1 szklanka octu winnego
3 łyżki białego wytrawnego wina
ziarna pieprzu
sól
3 liście laurowe
Sposób przyrządzenia:
Mięso myjemy, obsuszamy, nacieramy rozkruszonymi ziarnami jałowca. Wszystkie składniki marynaty mieszamy. Mięso układamy w odpowiednim naczyniu. Zalewamy marynatą. Marynujemy 48 godzin kilkakrotnie obracając.
Wyjmujemy mięso z marynaty, obsączamy. Formujemyzgrabną pieczeń i ciasno obwiązujemy bawełnianym sznurkiem. Obkładamy wiórkami masła. Wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika i pieczemy około 90 minut. Cielęcina jest delikatnym mięsem i łatwo wysycha, dlatego należy pieczeń często polewać powstałym sosem. Wystudzoną wstawiamy do lodówki.Podajemy na półmisku udekorowanym zieleniną i owocami.
Glazurowana pieczeń cielęca
Składniki:
1 ½ kg udźca cielęcego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka białego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
10 dkg miękkiego masła
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki koniaku
¼ l wytrawnego białego wina
Sposób przyrządzania:
Mięso związać i natrzeć masłem wymieszanym z przyprawami. Pieczeń ułożyć w brytfannie i dusić pod przykryciem, odwracając co 15 minut. Następnie ułożyć pieczeń na ustawionym na blasze ruszcie i posmarować musztardą, wymieszaną z cukrem i koniakiem, poczym piec w piekarniku lub grillu, aż stanie się szkliste. Sos, który spłynął na blachę w trakcie pieczenia, wymieszać z winem i dodać do sosu w brytfannie, chwilę gotować i doprawić do smaku. Podawać w sosjerce. Do tego dania podajemy kopytka, pomidory zapiekane na grillu, brokuły na maśle i schłodzone wytrawne białe wino.
Pieczeń cielęca w polewie serowej
Składniki:
1 ½ cielęciny (górka)
2 łyżki oleju
2 marchewki
2 cebule
¼ l bulionu mięsnego
4 łyżki roztopionego masła
2 łyżki tartej bułki
2 łyżki ketchupu
10 dkg tartego sera
sól i biały pieprz
Sposób przyrządzenia:
Mięso natrzeć olejem i włożyć do brytfanny. Obraną cebulę i marchewkę włożyć do bulionu, zalać tym mięso i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Pieczeń polewać sosem w trakcie pieczenia. Masło rozpuścić i wymieszać z tartą bułką, ketchupem i serem. Przed końcem pieczenia mięso posolić, posypać pieprzem i zalać polewą z masła, tartej bułki, ketchupu i sera. Po upieczeniu mięso wyjmujemy oddzielamy od kości i kroimy w plastry. Sos z pieczenia przecedzić ewentualnie doprawić do smaku i polać nim pieczeń. Podajemy z upieczonymi pomidorami, młodą marchewką lub kapustą uduszoną na maśle i gotowanymi ziemniaczkami.
Rolada cielęca nadziewana
Na tę roladę nadaje się mostek lub karkówka cielęca. Najlepszy będzie płaski prostokątny kawałek mięsa, bez kości, dzięki czemu roladę będzie można łatwo zawinąć.
Składniki:
60 dkg cielęciny na roladę
sól i pieprz
20 dkg mielonego mięsa
1 jajko
1 cebula
2 łyżki posiekanej pietruszki
2 łyżki masła
¼ l bulionu mięsnego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/8 l śmietany
Sposób przyrządzenia:
Rozbić płat cielęciny, posypać solą i pieprzem. Do zmielonego mięsa, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i bułkę tartą. Połączyć z jajkiem, posolić i posypać pieprzem. Masę mięsną rozsmarować na przygotowanym płacie cielęciny, zrolować i obwiązać nicią. Włożyć do brytfanny, posmarować masłem i umieścić w gorącym piekarniku. Podczas pieczenia podlewać bulionem. Gotową pieczeń przełożyć do miski. W śmietanie rozprowadzić mąkę ziemniaczaną, dodać do wytopionego sosu, wymieszać i doprawić do smaku. Przed podaniem kroimyroladę w plastry i polewamy sosem. Jako dodatek podajemy groszek i marchew duszone na maśle z pietruszką, ziemniaki i szklaneczkę lekkiego rizlinga.
Kotlety cielęce z serem i pomidorami
Składniki:
4 kotlety cielęce po 15 dkg( z części zwanej górką )
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła, sól
25 dkg pomidorów
15 dkg sera z pleśnią
1 łyżeczka sosu sojowego
1/8 l śmietany (36%)
1 łyżka wytrawnej sherry
Sposób przyrządzenia:
Mięso podzielić na kotlety o grubości 1cm. Można je lekko zbić pod przykryciem z folii. Kotletynaciąć na brzegach, tak aby nie zwijały się podczas smażenia. Smażyć na średnio rozgrzanej patelni. Następnie przełożyć do naczynia i posolić. Ser pokroić w plasterki i ułożyć na kotletach, wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 10 min. Do tłuszczu ze smażenia dodać śmietanę, soję i sherry. Wszystko dokładnie wymieszać, krótko podgrzać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podać z zieloną fasolką, smażonymi ziemniakami lub smażonym chlebem.
Ragout cielęce ze szparagami
Na ragout cielęce można wykorzystać dobrej jakości mięso z udźca, bardzo chude, z którego otrzymuje się dietetyczny specjał. Jednak bardziej soczyste jest ragout z mostka i górki -jest też tańsze.
Składniki:
60dkg cielęciny
2 dkg masła
¼ l wywaru
½ kg szparagów świeżych lub konserwowych
1 łyżka mąki
4 łyżki śmietany, sól i pieprz
1 żółtko
4 łyżki pokrojonej pietruszki
Sposób przyrządzenia:
Mięso pokroić w kostkę o grubości 3cm i przyrumienić w rondelku na maśle, stale obracając. Następnie zalać gorącym wywarem. Można użyć wodę ze szparagów i w tym przypadku należy dodać ekstraktu mięsnego czyli kostkę rosołową. Po zalaniu obniżyć temperaturę i dusić pod przykryciem. Szparagi odcedzić i pokroić na kawałki. Mąkę wymieszać ze śmietaną. Przed końcem duszenia dodać śmietanę, posypać solą i pieprzem. Krótko przed podaniem dodać do ragout szparagi i ogrzać. Rozbełtać żółtko w małej ilości sosu, zmieszać z ragout i doprowadzić do wrzenia.
Podajemy z ziemniakami lub ryżem z lampką białego wina.
Filet cielęcy w kapuście włoskiej
Kupujemy mięso z udźca cielęcego, tzw. dolny udziec. Mięso piecze się po obłożeniu drobno zmielonym mięsem i owinięciu w liście kapusty włoskiej, dzięki czemu gotowa pieczeń wygląda jak rolada.
Składniki:
60 dkg udźca
4 łyżeczki koniaku
4 łyżki oleju
½ łyżeczki pieprzu
12 ½ dkg drobno zmielonego mięsa
1 łyżeczka słodkiej papryki
¼l śmietany
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
sól i pieprz mielony
8 dużych liści kapusty włoskiej
1/3 l wywaru
Sposób przyrządzenia:
Liście kapusty włoskiej włożyć do wrzącej wody na 3 min, wyjąc ostrożnie i osuszyć. Mięso posmarować koniakiem z łyżką oleju i pieprzem. Do zmielonego mięsa wmieszać słodką paprykę, 2 łyżki śmietany, jajko i tartą bułkę, ewentualnie jeszcze dodać sól i pieprz do smaku. Resztę oleju rozgrzać na patelni pod przykryciem. Szybko podsmażyć cielęcinę ze wszystkich stron, podlewając wywarem i po przykryciu poddusić 15 min. Następnie wyjąć mięso i do wytopionego sosu dodać resztę śmietany i przygotować gęsty sos. Ostudzone i osuszone liście kapusty rozłożyć tak, by zachodziły na siebie. Rozłożyć na nich równomiernie mielone mięso, dodać cielęcinę i wszystko razem mocno zwinąć. Włożyć do piekarnika na 20 min. Piec w temp.180st.
Małgorzata K. Nowak, Gdańsk | | | | | |
| |
|
|
| | |
Andrzej był geniuszem. Mam na to dowody. Przytoczę jeden. Dla młodych czytelników muszę dodać najpierw wyjaśnienie czym w czasach PRL-u była cenzura....
