| | Piątek, 18.05.2012 r. | Imieniny: Feliksa i Aleksandry | | | POLSKA DO ZJEDZENIA: ale jaja... | | Małgorzata K. Nowak 2009-04-10 | |  (M.K.Nowak) Apetyt jak wiadomo rośnie w miarę jedzenia. Największym „smakoszem” jaj w Rosji był car. Wprawdzie jego „apetyt” skierowany był nie tyle do jaja kurzego co do bryłek złota, z których nadworny jubiler przyrządzałcarowi złote jaja.
 A oto jak car Aleksander III kazał przyrządzać jaja :
Bryłkę złota wielkości 6.5 cm pokrywa się białą emalią. Kiedy się jajo otworzy, wewnątrz złotego żółtka siedzi złota kura z rubinowymi oczami. Kurze można podnieść złoty dzióbek, wtedy ukazuje się diamentowa replika carskiej korony, a na tej koronie zawieszony jest misterny, malutki wisiorek z rubinem. Takie jaja przyrządzał dla ostatnich carów słynny złotnik nadworny Peter Carl Fabergé .Opisane powyżej jajko było prezentem cara dla carycy Marii Teodorówny...
Wróćmy jednak do jadalnegojaja kurzego. Niedawno przeczytałam, że w Wielkiej Brytanii uczniowie jednej ze szkół Gloucestershire hodują kurę znoszącą jaja dwukrotnie większe niż normalne. Złotych jaj nie znosi, ale za to - wielkie. Osiągają one wielkość nawet dziesięciu centymetrów i wagę ponad dwudziestu dekagramów. Kura liczy sobie sześć miesięcy i nosi imię Mała Lil. Znoszenie wielkich jaj to nie jedyna wyjątkowa rzecz, jaka wyróżnia nioskę. Ostatnio Lil zniosła jajko, które pod skorupką miało: białko, żółtko i... drugie jajko.
Towarzyszki z kurnika Lil -inne nioski: ciocia Madge, ciocia Edia, ciocia Doreennie mają czym zaimponować Lil. Jednak ich jajka - mimo, że też duże - nie mają już tak imponujących rozmiarów. Wielkość tych jaj to od 4 do 7 centymetrów.
Lil z Gloucestershire, aby pobić Rekord Guinessa musi znieść jajo większe od swojej poprzedniczkiz roku 1896, która w kategorii "największe kurze jajo na świecie" zniosła jajo ważące ponad 34 dekagramy.
 Z ciekawości zajrzałam do swojej lodówki i zmierzyłam zakupione jaja. Oczom nie wierzę! Mierzę raz jeszcze i co widzę. Jaja są tak samo duże jak cara Aleksandra ale niestety nie ze złota. Bardziej przypominają mi jajajakie znoszą ciotkiMałej Lil i z takichmożemy przyrządzićsmaczne dania jak poniżej:
Jaja w galarecie
Ugotować 3 jaja na twardo. Galaretę sporządzić według przepisu na torebce. Sporządzoną galaretę posolić do smaku i ostudzić. Przekroić jaja na połówki i wyłożyć na półmisek. Udekorować groszkiem, zieloną pietruszką i czerwoną papryką pokrojoną w cienkie paseczki. Zalewamy zimną galaretą. Podajemy do tego utarty chrzan lub sos chrzanowyna zimno.
Jaja w białym sosie
W rondelku zasmażyć na biało kawałek masła z mąką, wlać szklankę śmietanki lub mleka ,dodać soli, pieprzu, soku z ½cytryny i siekanej zielonej pietruszki – zagotować. Jedno żółtko rozbić z mlekiem, wlać do sosu. Cztery ugotowane jaja na twardo obrać i pokroić na połówki lub ćwiartki i włożyć do sosu.
Jaja po włosku
Ugotować kilka jaj na twardo. Przyrządzić gęsty sos pomidorowy. Ugotować trochę makaronu włoskiego. Półmisek wysmarować masłem, na spód ułożyć warstwę makaronu, na makaron ułożyć przekrojone wzdłuż jaja i polać sosem pomidorowym. Z wierzchu posypać parmezanem i bułeczką, położyć kawałki masła i wstawić do pieca.
Sos pomidorowy gęsty
W kroić do rondelka trochę włoszczyzny, dodać listek laurowy i kilka ziaren pieprzu, smażyć wszystko na maśle. Dodać 2 łyżki przecieru pomidorowego i rozpuszczonej kostki bulionowej, dusić do miękkości i przetrzeć przez sit lub w mikserze.
Jaja po amerykańsku
Rozpuścić na patelni pół łyżki masła, wbić 1 jajo, które zaraz posolić, popieprzyć i posypać łyżeczką drobno posiekaną gotowaną szynką. Za pomocą łyżki drewnianej szybko porozciągać białko aby przykryło żółtko i szynkę – następnie jajko usmażyć i wyłożyć na półmisek. W ten sposób smażyć jedno jajko po drugim. Po usmażeniu jaj wziąć tyle plasterków szynki gotowanej co jaj i przesmażyć.Ułożyć szynkę na półmisku, polać gęstym sosem pomidorowym dodając do sosu trochę papryki, a na wierzch ułożyć jajka. Można jaja od razu ułożyć na szynce, a sos podać oddzielnie.
Jaja zapiekane
Ugotowane jaja na twardo obrać,przekroić i wyjąć żółtka. Białka pokroić na plasterki , ułożyć na półmisku i polać beszamelem. Przetrzeć żółtka przez sito nad półmiskiem, abyutworzyły żółtą powłokę na białkach. Całość obsypać parmezanem lub serem szwajcarskim, posypać bułką , obłożyć kawałkami masła i wstawić na 5 minut do pieca.
Sos beszamelowy
¼ kostki masła zagotować z taką samą ilością mąki, rozprowadzić śmietaną lub mlekiem,dolać do tego rosołu, białego pieprzu, gałki muszkatołowej. Gotować na małym ogniu ciągle mieszając. Odstawić z ognia, 4 żółtka rozbić z mlekiem lub zimnym rosołem, wsypać utartego parmezanu i podgrzać .Sos musi byćtaki gęsty, aby można było go nakładać, a nie polewać.
Frittata ze szpinakiem i pieczarkami lub innymi grzybami
6 jajek
25 dag pieczarek/grzybów
12 dag liści szpinaku
6 dag boczku wędzonego (bez skóry)
1 ząbek czosnku
2 łyżki startego parmezanu
3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Boczek pokroić w małą kostkę. Oczyszczone grzyby opłukać, osączyć i pokroić na ćwiartki. Szpinak umyć, osączyć i grubo posiekać może być z mrożonki, wtedy odcisnąć. Czosnek obrać i zgnieść. Na patelni z grubym dnem smażyć na oliwie, mieszając, boczek i grzyby, aż utworzą się chrupiące skwarki. Dodać szpinak oraz czosnek, smażyć 2 min i zmniejszyć ogień. Jajka przyprawić pieprzem oraz solą i roztrzepać. Polać nimi zawartość patelni i smażyć na średnim ogniu. Gdy jajka zaczną się ścinać, unieść nieco frittatę łopatką, aby nie ścięta masa spłynęła na spód. Kiedy jajka zetną się całkowicie, posypać omlet parmezanem i wstawić do gorącego grilla, 10 cm poniżej grzałki. Zapiekać do zrumienienia.
SMACZNEGO!
Małgorzata K.Nowak, Gdańsk
zdjecia: images.google | | | | | |
| |
|
|
| | |
Andrzej był geniuszem. Mam na to dowody. Przytoczę jeden. Dla młodych czytelników muszę dodać najpierw wyjaśnienie czym w czasach PRL-u była cenzura....
