Wtorek, 11.08.2020 r. Imieniny: Zuzanny i Filomeny
Najwięcej nieporządku robią ci, co robią porządek.

Tadeusz Kotarbiński
Polska zawsze blisko
Wró?Strona g?ówna Drukuj

DANIA GŁÓWNE - bezmięsne

Redakcja Albumpolski.pl 2006-01-27
lyzka.gifBabka ziemniaczana

1,5 kg ziemniaków, 30 dag cebuli, 20 dag pieczarek, 3 jaja, 4 łyżki oleju, tarta bułka, majeranek, dowolne przyprawy, sól, pieprz.
Obrać ziemniaki. Połowę utrzeć na miazgę, a pozostałe - na drobne wiórki, włożyć do dużej miski i wymieszać. Posiekaną cebulę i drobno pokrojone pieczarki udusić na oleju. Do ziemniaków wbić jaja, wsypać 3 czubate łyżki tartej bułki i wymieszać. Na koniec dodać uduszone pieczarki, łyżkę majeranku, sól, pieprz i ewentualnie inne przyprawy. Dużą formę wysmarować tłuszczem, obficie obsypać tartą bułką i wypełnić masą ziemniaczaną. Piec 75 min w temp. około 150°C. Wyłożyć babę na talerz. Podawać na gorąco z sosem pieczarkowym lub pomidorowym i z dowolną surówką.

lyzka.gifKulebiak z ciasta ziemniaczanego z kapustą

1 kg ziemniaków, 25 dag mąki, 2 jaja, szczypta startej gałki muszkatołowej, 2 łyżki bułki tartej, tłuszcz do wysmarowania blachy, sól.
Nadzienie: 50 dag kapusty kiszonej lub świeżej, jajo, 2-3 łyżki tłuszczu, 2 łyżki przyprawy do zup, duża cebula, sól, pieprz.
Kapustę ugotować, odsączyć, a nawet lekko odcisnąć. Posiekaną cebulę podsmażyć na tłuszczu, dodać poszatkowaną kapustę, przyprawę do zup, jeszcze chwilę smażyć, po czym zdjąć z ognia. Gdy warzywa trochę przestygną, wbić jajo, dodać przyprawy i wymieszać. Ugotowane ziemniaki zemleć lub przecisnąć przez praskę, ostudzić. Wymieszać z jajami, dodać mąkę, przyprawy i szybko zagnieść ciasto. Uformować je na stolnicy w prostokąt grubości 1-1,5 cm, posypać bułką tartą, posmarować farszem, a następnie zwinąć i zlepić brzegi ciasta. Przełożyć kulebiak do podłużnej blachy wysmarowanej tłuszczem i wstawić do średnio gorącego piekarnika. Piec, aż ciasto się zrumieni. Podawać do wigilijnego barszczu lub bulionu grzybowego.

lyzka.gifBakłażany faszerowane kuskusem

2 spore bakłażany, 15 dag kuskusu, 2 mięsiste pomidory, 2 łyżki zielonego groszku, cebula, 3-4 ząbki czosnku, łyżka sosu sojowego, 10 zielonych oliwek bez pestek, 2 łyżki uprażonych pestek słonecznika, ewentualnie 2 łyżki startego żółtego sera, pęczek natki pietruszki, oliwa do smażenia, pieprz, sól.
Umyte bakłażany po odcięciu zielonego czubka przeciąć wzdłuż na połowy i wydrążyć część miąższu. Kuskus ugotować według przepisu na opakowaniu, dodając do wody sos sojowy. Miąższ z bakłażanów, pomidory i cebulę drobno pokroić i poddusić (ok. 10 min) na rozgrzanej oliwie. Pod koniec duszenia dodać kuskus, osączony groszek, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone w ćwiartki oliwki, posiekaną natkę i pestki słonecznika. Nadziać bakłażany farszem i ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą, podlać niewielką ilością wody. Zapiekać w mocno nagrzanym piekarniku 40-50 min. Po 30 min można posypać bakłażany startym żółtym serem i zapiekać już bez przykrycia, żeby potrawa się zrumieniła. Podawać od razu po wyjęciu z pieca z surówką.

lyzka.gifBakłażany zapiekane

4 nieduże bakłażany, 10 filetów anchois lub pasty anchois, po 3 łyżki posiekanych świeżych listków estragonu i natki pietruszki, 2 łyżki wydrylowanych oliwek, 4 mięsiste pomidory, pół szklanki bułki tartej, jajo, 2 łyżki oleju, łyżka masła, łyżka soku z cytryny, pieprz, sól.
Umyte bakłażany przekroić wzdłuż na połowy i, po usunięciu pestek, skropić sokiem z cytryny. Przygotować nadzienie: filety anchois drobniutko pokroić, wymieszać z drobno pokrojonymi oliwkami, obranymi ze skórki i pokrojonymi w drobną kostkę pomidorami i bułką tartą, dodać posiekaną zieleninę, jajo, sól, pieprz i dokładnie wyrobić masę. Napełnić farszem połówki bakłażanów, ułożyć na żaroodpornym półmisku wysmarowanym masłem, skropić olejem, przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać około godziny.

lyzka.gifBiała kapusta duszona

Główka kapusty (ok. 1,5 kg), 3 cebule, 2 marchewki, ewentualnie koncentrat pomidorowy, 2 łyżki soku z cytryny, 2-3 łyżki margaryny, pieprz, sól.
Kapustę umyć, pokroić, zalać wrzącą wodą, gotować 5 min bez przykrycia. Dodać sok z cytryny i gotować jeszcze 5 min, po czym odcedzić. Cebulę i marchew obrać, drobno pokroić, obsmażyć na margarynie i dodać do kapusty. Przyprawić, ewentualnie dodać koncentrat pomidorowy i dusić pod przykryciem, często mieszając, aż warzywa będą miękkie. Jeśli ktoś lubi bardziej zawiesistą kapustę, może zagęścić ją zasmażką z łyżeczki mąki i takiej samej ilości margaryny. Podawać do dań z wieprzowiny, gęsi lub kaczki.

lyzka.gifBigos z papryki

1 kg czerwonej papryki, 10 dag fasoli perłowej, 25 dag kiełbasy, 2 łyżki oleju, 2 cebule, 2-3 łyżki przecieru pomidorowego, 3/4 szklanki śmietany, łyżka mąki, sól, pieprz, mielona papryka, majeranek.
Fasolę przebrać, opłukać, zalać wodą, zagotować, odstawić na 2 godz. Zmienić wodę i ugotować. Umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę pokroić w kostkę, udusić z łyżką oleju. Kiełbasę pokroić w półplasterki, usmażyć. Cebule obrać, drobno pokroić, oprószyć mąką, lekko zrumienić na łyżce oleju i tłuszczu wytopionym z kiełbasy, połączyć z papryką, fasolą, przecierem, śmietaną i kiełbasą, chwilę poddusić, przyprawić do smaku ostrą mieloną papryką, majerankiem, solą i pieprzem.

lyzka.gifBiriyani

35 dag ryżu, 20 dag wyłuskanego zielonego groszku, 4 pomidory, 3 ziemniaki, 175 ml jogurtu naturalnego, 3-4 dag łuskanych orzechów laskowych lub włoskich, 3 łyżki oleju, 3 łyżki natki pietruszki, 2 łyżeczki kolendry, ćwierć łyżeczki szafranu, 2 łyżeczki kurkumy, 2 łyżeczki przyprawy garam masala, 3 płaskie łyżeczki soli.
Ryż opłukać i osączyć. Zagotować litr wody z dwiema łyżeczkami soli, dodać ryż, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować 15 min na bardzo małym ogniu. Szafran wymieszać z odrobiną ciepłego mleka. Rozgrzać w garnku tłuszcz, wrzucić przyprawy (oprócz soli i szafranu) i mieszać. Ziemniaki pokrojone w drobną kostkę włożyć do garnka i smażyć, mieszając, aż się zrumienią. Dodać groszek, obrane ze skórki i przetarte lub zmiksowane pomidory, połowę posiekanej natki i pozostałą sól. Gotować pod przykryciem, mieszając, aż warzywa będą miękkie. Jeśli zbyt odparują, wlać trochę wody. Gdy ryż będzie miękki, dodać do niego jogurt i mleko z szafranem, delikatnie wymieszać widelcem i odstawić na 5 min. Blaszkę lub żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem, wyłożyć połowę ryżu, wyrównać, lekko uciskając. Równą warstwą rozłożyć na nim warzywa i przykryć pozostałym ryżem. Wierzch wyrównać i uklepać. Przykryć potrawę folią aluminiową, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 140°C i piec 15-20 min. Gotową potrawę pokroić na porcje, przystroić posiekanymi orzechami i listkami natki pietruszki. Podawać w naczyniu, w którym się zapiekała.

lyzka.gifBliny

Po 25 dag mąki gryczanej i pszennej, 2 dag drożdży, łyżka cukru, 2 jaja, 6 dag masła, 2-3 szklanki mleka, łyżka soli, tłuszcz do smażenia.
Mąkę pszenną, drożdże i dwie szklanki ciepłej wody ubić mikserem lub trzepaczką na gładką masę. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę. Do wyrośniętego rozczynu dodać mąkę gryczaną, ciepłe mleko, żółtka, cukier, roztopione masło i sól. Ciasto dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło (w tym czasie dwukrotnie je zamieszać). Wyrośnięte delikatnie wymieszać z pianą z białek (powinno mieć konsystencję gęstej śmietany). Kłaść łyżką niewielkie placuszki na patelnię z dobrze rozgrzanym tłuszczem. Do gorących blinów podawać kwaśną śmietanę lub stopione masło.

lyzka.gifBliny podolskie

1 kg ziemniaków, 2 cebule średniej wielkości, 20 dag mąki gryczanej, 3 jaja, szklanka śmietany, łyżeczka masła, sól, tłuszcz do smażenia.
Ziemniaki obrać i ugotować, zemleć w maszynce do mięsa. Cebulę posiekać i przesmażyć na maśle, dodać do ziemniaków, wlać śmietanę, wsypać mąkę, osolić, dodać utarte żółtka, wymieszać. Na końcu dodać pianę ubitą z białek. Na rozgrzanym tłuszczu usmażyć niezbyt cienkie placki. Podawać z sosem grzybowym.

lyzka.gifBliny z ziemniaków i mąki gryczanej

5 dużych ziemniaków, 2 łyżki mąki gryczanej, 2 jaja, 2 dag drożdży, po pół szklanki piwa i mleka, sól, olej do smażenia.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać mąkę i żółtka, starannie wymieszać. Z białek ubić pianę, delikatnie wymieszać z masą ziemniaczaną. Mleko lekko podgrzać, wlać do drożdży i wymieszać z ciastem. Nadal mieszając, wlać letnie piwo. Odstawić ciasto na 30 min w ciepłe miejsce. Następnie na małą patelnię z rozgrzanym olejem nakładać porcje ciasta i smażyć rumiane placki wielkości patelni. Podawać gorące. Do polania podać stopione masło i śmietanę.

lyzka.gifBliny ziemniaczane

50 dag obranych ziemniaków, 30 ml mleka, 15 dag czerstwej bułki, 15 dag śmietany, 3 jaja, 3 dag drożdży, cukier, sól, tłuszcz do smażenia.
Czerstwą bułkę zalać mlekiem, aby napęczniała, a następnie lekko odcisnąć. Ziemniaki utrzeć na tarce o drobnych oczkach. Bułkę rozetrzeć na gładką masę, dodać drożdże, starte ziemniaki, śmietanę, żółtka oraz cukier i sól do smaku. Wyrobić ciasto i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie, wymieszać z pianą z białek. Na mocno rozgrzanym tłuszczu usmażyć na złoty kolor małe placki. Podawać polane masłem lub śmietaną.

lyzka.gifBliny ziemniaczano-jabłkowe

5-6 ziemniaków średniej wielkości, pół szklanki suszonych jabłek, 2 dag drożdży, pół szklanki kefiru, łyżeczka cukru, sól, olej do smażenia.
W lekko podgrzanym i osłodzonym kefirze rozpuścić drożdże. Odstawić na chwilę w ciepłe miejsce, aby podrosły. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Jabłka namoczyć, a gdy spęcznieją, osączyć i bardzo drobno posiekać. Ziemniaki i jabłka wymieszać z wyrośniętym rozczynem, dodać trochę soli i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Kłaść ciasto łyżką na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z kwaśną śmietaną i surówkami lub posypane cukrem.

lyzka.gifBorowiki panierowane

Kapelusze dorodnych borowików (z białym spodem), po 2 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej, margaryna, pieprz, sól.
Kapelusze oczyścić, sparzyć, opłukać z pianki, osolić, posypać pieprzem. Wymieszać obie mąki i obtoczyć kapelusze. Smażyć na margarynie, aż się podrumienią i będą chrupiące. Podawać z ziemniakami pure posypanymi koperkiem oraz z surówką.

lyzka.gifBób z grzybami

50 dag bobu, 50 dag świeżych grzybów (pieczarki, kurki, podgrzybki), szklanka bulionu, pół szklanki śmietany, 2 cebule, 2 łyżki margaryny, łyżka mąki, 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki, pieprz, sól.
Bób ugotować, obrać ze skórki. Umyte i osuszone większe grzyby pokroić w paseczki, mniejsze pozostawić w całości. W rondlu stopić margarynę, zeszklić na niej drobno pokrojoną cebulę, dodać grzyby i chwilę smażyć, mieszając. Posolić, dodać pieprz, podlać bulionem i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż grzyby będą prawie miękkie. Następnie dodać bób, wymieszać i chwilę dusić razem. Mąkę rozprowadzić śmietaną, wlać do potrawy, zagotować, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać natką pietruszki.

lyzka.gifBrokuły a la szpinak

60 dag brokułów, łyżka masła, łyżka mąki, 2-3 ząbki czosnku, szklanka śmietanki, łyżeczka soku z cytryny, pieprz, sól.
Obgotować brokuły w osolonej wodzie (5-7 min), wyjąć łyżką cedzakową, przepuścić przez maszynkę. Zrobić białą zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić śmietanką, dodać roztarty z solą czosnek, pieprz i sok z cytryny, mieszając, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Włożyć brokuły, wymieszać i chwilę dusić razem. Podawać do dań z cielęciny i wołowiny.

lyzka.gifBrokuły pure

1 kg brokułów, 2 łyżki masła lub margaryny, 2 płaskie łyżki mąki, szklanka mleka, 2 ząbki czosnku, bazylia, koperek, czubata łyżeczka cukru, sól.
Brokuły umyć, naciąć na krzyż łodygi, włożyć do wrzącej wody z dodatkiem soli i cukru. Gdy będą miękkie, odcedzić, przelać zimną wodą, ugnieść jak ziemniaki piure. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić ją mlekiem, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Do zasmażki dodać roztarty ząbek czosnku, płaską łyżeczkę bazylii, następnie włożyć brokuły i mieszając podgrzewać na słabym ogniu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać zieleniną. Podawać - podobnie jak szpinak - z ziemniakami z wody i jajami sadzonymi.

lyzka.gifBrokuły z jogurtem lub śmietaną

1 kg brokułów, pęczek natki pietruszki, pojemniczek śmietany lub naturalnego jogurtu, cukier, sól, pieprz.
Brokuły umyć, łodygi naciąć na krzyż, włożyć różami do góry do lekko osłodzonego wrzątku (płaska łyżeczka cukru lub 1 słodzik na 2,5 litra wody). Po 5 min gotowania posolić i gotować jeszcze 5 min. Miękkie odcedzić i jeszcze ciepłe pokroić na nieduże kawałki. Śmietanę lub jogurt osolić, dodać pieprzu, lekko podgrzać, polać ciepłe brokuły, posypać natką pietruszki. Podawać z ziemniakami lub dowolną kaszą.

lyzka.gifBrokuły zasmażane

80 dag brokułów, pół szklanki śmietany, 3 dag cebuli, ząbek czosnku, 3 dag margaryny, 3 dag mąki, kilka łyżek mleka, sól.
Brokuły dokładnie umyć i gotować w odkrytym garnku w osolonej wodzie 7-8 min różami do góry (łodygi przeciąć na krzyż). Odcedzić, osączyć i pokroić. Obraną cebulę posiekać, zeszklić na margarynie, dodać mąkę, przyrządzić zasmażkę. Rozprowadzić zasmażkę mlekiem lub wywarem z gotowania. Dodać brokuły, czosnek roztarty z solą, wymieszać i zagotować. Połączyć ze śmietaną. Podobne danie można zrobić z jarmużu. Podawać do sadzonych jaj lub jarskich kotletów.

lyzka.gifBrukselka duszona z marchewką

50 dag brukselki, duża cebula, 2 marchewki, łyżka oleju, łyżka majeranku, sól.
Brukselkę oczyścić i ugotować na pół-miękko. Cebulę drobno posiekać, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach i razem podsmażyć na oleju. Gdy warzywa zmiękną, dodać ugotowaną brukselkę, majeranek, sól i dusić pod przykryciem jeszcze około 10 min. Podawać z ziemniakami jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs.

lyzka.gifBrukselka zapiekana z ryżem i pieczarkami

50 dag brukselki, 25 dag długoziarnistego ryżu, 20 dag pieczarek, duża cebula, 8 dag margaryny, 10 dag żółtego sera (najlepiej mozzarelli), kostka przyprawy do zup, sól.
Brukselkę oczyścić i ugotować prawie do miękkości, odcedzić. Pieczarki opłukać, pokroić w cienkie plasterki, dodać posiekaną cebulę, margarynę, przyprawę do zup, sól, 3-4 łyżki wody i dusić 10 min. Ryż wypłukać i ugotować na półmiękko w dużej ilości osolonego wrzątku z dodatkiem łyżki margaryny, odcedzić. Ugotowaną brukselkę wymieszać z ryżem, pieczarkami i połową startego sera, ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym margaryną, posypać serem i zapiekać w piekarniku około 15 min w temperaturze 220 °C.

lyzka.gifBudyń grzybowy

5 dag grzybów suszonych lub 30 dag świeżych, cebula, łyżka oleju, czerstwa bułka, pół szklanki mleka, 4 jaja, 4 dag masła, sól, pieprz.
Grzyby suszone opłukać, zalać wodą i odstawić na kilka godzin. Następnie ugotować z przyprawami, odcedzić. Świeże grzyby oczyścić, pokroić, ugotować w małej ilości wody z dodatkiem przypraw. Namoczyć bułkę w mleku, porządnie odcisnąć i zemleć razem z grzybami. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę. Utrzeć masło, powoli dodając żółtka i grzyby, na końcu - cebulę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Ubić pianę, wymieszać z masą grzybową, włożyć do formy (najlepiej budyniowej). Formę zamknąć, wstawić do garnka z wrzącą wodą, gotować godzinę. Ugotowany budyń wyłożyć na okrągły półmisek. Podawać z sosem przyrządzonym na wywarze z grzybów i zabielonym śmietaną.

lyzka.gifCebula po włosku

2 duże cebule, 20 dag żółtego sera, 4 jaja, tłuszcz do smażenia, szczypiorek, sól, pieprz.
Cebulę pokroić w plastry i zrumienić na tłuszczu. Gdy trochę przestygnie, starannie wymieszać z jajami, startym serem, solą i pieprzem, drobno pokrojonym szczypiorkiem, tak by powstała dość gęsta masa. Nabierać łyżką nieduże porcje, kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać na liściach sałaty.

lyzka.gifCukinia duszona z pomidorami

2-3 nieduże cukinie, 2 duże mięsiste pomidory, łyżeczka bazylii lub drobno posiekanego rozmarynu, 2 ząbki czosnku, po łyżce oleju i masła, pieprz, sól.
Cukinie umyć, pokroić w słupki, pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, drobno pokroić. Na dużej patelni rozgrzać olej, włożyć cukinie, chwilę smażyć na silnym ogniu, delikatnie mieszając. Dodać rozmaryn, pomidory i drobno posiekany czosnek oraz masło, dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu tak długo, aż cukinie będą miękkie, ale jędrne. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do gotowanych mięs i kotletów jarskich.

lyzka.gifCukinia nadziewana

4 młode cukinie, puszka kukurydzy, 15 dag chudej szynki, 2-3 mięsiste pomidory, 3-4 łyżki posiekanych listków melisy, łyżeczka posiekanych listków ogórecznika, łyżka soku z cytryny, półtorej łyżki margaryny, sól, pieprz.
Z umytych i osuszonych cukinii odciąć końce, przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wydrążyć miąższ, zostawiając ścianki centymetrowej grubości. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i razem z wydrążonym miąższem z cukinii drobno pokroić. Dodać 2 łyżki posiekanej melisy, ogórecznik, pokrojoną w paseczki szynkę i osączoną kukurydzę. Wymieszać. Przygotowanym farszem nadziać łódeczki z cukinii, ułożyć na żaroodpornym półmisku wysmarowanym tłuszczem, skropić stopioną margaryną, przykryć folią i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać 30-35 min. Posypać melisą. Podawać z ryżem lub bułką.

lyzka.gifCukinia po francusku

4 cukinie, 4 ząbki czosnku, szklanka tartej bułki, pęczek koperku, 6 łyżek oleju, sól, pieprz.
Umytą i obraną ze skórki cukinię przekroić wzdłuż, wybrać pestki i każdą połówkę podzielić na 2 lub 3 kawałki. Wrzucić do dużej ilości wrzącej wody, osolić i gotować 5 minut. Odcedzić, ochłodzić pod strumieniem zimnej wody, osączyć i ułożyć w naczyniu do zapiekanek. Czosnek drobno pokroić, wymieszać z posiekanym koperkiem, tartą bułką, solą i pieprzem. Cukinię skropić olejem i obsypać mieszanką tartej bułki z przyprawami. Wstawić do dobrze nagrzanego (200°C) piekarnika na 10-15 minut. Na wierzchu powinna się utworzyć złota skorupka.

lyzka.gifCukinie lub ogórki z patelni

2 cukinie lub 2 świeże ogórki, łyżeczka ziół prowansalskich, jajo, bułka tarta, mąka, biały pieprz, sól, olej do smażenia.
Cukinie lub ogórki umyć, osuszyć i pokroić w grube plastry (końce odrzucić), oprószyć rozkruszonymi ziołami i pieprzem. Obtoczyć w mące, jaju i bułce tartej. Usmażyć plastry z obu stron na gorącym oleju na złoty kolor. Osączyć, posolić. Podawać z keczupem lub innym ostrym sosem.

lyzka.gifCzerwona kapusta z winogronami

Główka (ok. 70 dag) czerwonej kapusty, 20 dag zielonych winogron bezpestkowych, 2 dag mąki, 3 dag masła roślinnego, czerwone wytrawne wino, sok z cytryny, cukier, pieprz, sól.
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować, dodać odrobinę masła i skropić winem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, często mieszając. Z pozostałego tłuszczu i mąki przyrządzić zasmażkę, połączyć ją z kapustą i umytymi winogronami, dusić jeszcze 5 min. Zdjąć z ognia, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Podawać do pieczeni wieprzowej.

lyzka.gifDelikatna fasolowa zapiekanka

Szklanka białej fasoli, 2 cebule, kilka suszonych grzybów, 8 dag ostrego sera żółtego, 2 jaja, 2 łyżki oliwy, majeranek, pieprz, sól.
Opłukaną fasolę zalać wrzącą wodą i odstawić na 3 godz., po czym przecedzić, włożyć do garnka, wlać litr wody i ugotować. Miękką fasolę osączyć i przetrzeć przez sito. Grzyby ugotować, osączyć i zemleć lub drobniutko posiekać. Cebulę pokroić w plasterki, zeszklić na oliwie i wraz z grzybami dodać do fasoli. Starannie wymieszać, dodając żółtko, starty ser, przyprawy, a na koniec pianę ubitą z białek. Przełożyć masę do natłuszczonego naczynia żaroodpornego i zapiec w gorącym piekarniku.

lyzka.gifDynia zapiekana z ryżem

1 kg dyni, 3/4 szklanki ryżu, 2 duże cebule, 2 jaja, pół szklanki tartego żółtego sera, 2 łyżki oleju, łyżka sosu sojowego, zielenina, sól. Sos pomidorowy: łyżka masła lub margaryny, łyżka mąki, po pół szklanki wywaru z warzyw (może być z kostki) i przecieru pomidorowego, 2 łyżki śmietany, cukier, sól, pieprz.
Ryż ugotować na sypko. Dynię umyć, obrać, usunąć pestki i gąbczasty miąższ. Twardy miąższ zetrzeć na tarce jarzynowej, posolić, wymieszać z ryżem, sosem sojowym, jajami i usmażoną na oleju, drobno posiekaną cebulą. Masę włożyć do natłuszczonego naczynia ogniotrwałego. Z mąki i tłuszczu sporządzić białą zasmażkę, rozprowadzić ją wywarem, dodać przecier pomidorowy i zagotować. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem, zabielić kwaśną śmietaną. Dynię z ryżem zalać gorącym sosem pomidorowym, posypać utartym żółtym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy ser się lekko zrumieni, wyjąć potrawę z piecyka, posypać posiekaną zieleniną i podać na stół w naczyniu, w którym się zapiekała. Jeść z pikantną surówką.

lyzka.gifFasolka szparagowa w kręgu jajecznym

60 dag fasolki szparagowej, ząbek czosnku, 2 łyżki masła, łyżka tartej bułki, 6 jaj, 2 łyżki startego ostrego sera, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, łyżka posiekanej natki pietruszki, cukier, sól, pieprz.
Fasolkę oczyścić, ugotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Jaja ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek i dość grubo posiekać. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na suchej patelni zrumienić tartą bułkę, dodać masło, drobniutko posiekany czosnek i orzechy, mocno rozgrzać, nie smażąc. Ugotowaną fasolkę odcedzić, wyłożyć na okrągły półmisek, polać masłem z bułeczką, otoczyć wianuszkiem jajek wymieszanych z serem, posypać zieleniną. Podawać z ziemniakami z wody.

lyzka.gifFasolka szparagowa z gruszkami

50 dag zielonej fasolki szparagowej, 35 dag gruszek (bergamotki, szare bery), 2 łyżki masła, pół szklanki lekkiego bulionu, łyżka mąki, po ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu, goździków i skórki otartej z cytryny, pół łyżeczki cukru, łyżka świeżego lub łyżeczka suszonego cząbru, sól.
Umytą fasolkę pokroić na kawałki, włożyć do rondla, zalać gorącym bulionem, lekko posolić, dodać łyżeczkę masła i dusić pod przykryciem 10-12 min. Dodać obrane gruszki pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na ćwiartki, posypać cynamonem, goździkami, skórką z cytryny, cukrem i dusić razem następne 15-20 min. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić łyżką zimnej wody, dodać do fasolki, wymieszać. Przed podaniem posypać cząbrem. Podawać do pieczonego drobiu i cielęciny.

lyzka.gifFasolowe kluski

2 szklanki fasoli, ćwierć szklanki bulionu, 3/4 szklanki mąki, jajo, 2 łyżeczki suszonego cząbru, sól.
Umytą fasolę zalać wrzącą wodą i odstawić na 3 godz. Następnie odcedzić, ugotować (ale nie rozgotować) w świeżej wodzie, osączyć na sicie. Przepuścić fasolę przez maszynkę, dodać mąkę, jajo, sól, bulion, cząber, dokładnie zagnieść. Z ciasta uformować wałek, pokroić go na niewielkie skośne kawałki (jak kopytka), wrzucić do osolonej wrzącej wody i gotować 5-7 min (od chwili, gdy wypłyną). Osączyć i polać stopionym masłem lub kwaśną śmietaną. Podawać z surówką z kwaszonej kapusty.

lyzka.gifFaszerowane pieczarki

8 dużych pieczarek, 6 dag czarnych oliwek, cebula, 2 pomidory, kieliszek białego wina, 2 dag kaparów, 4 łyżki oliwy lub oleju, 2 łyżki soku z cytryny, pół pęczka natki pietruszki, pieprz, sól.
Pieczarki umyć, u nasady obciąć korzenie. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i dusić kapelusze przez 3 min. Posolić, oprószyć pieprzem, zdjąć z patelni, osączyć i ułożyć na talerzu spodem do góry. Na pozostałym na patelni oleju lekko poddusić posiekaną natkę, dodać sok cytryny i wino. Zagotować i polać pieczarki. Cebulę drobno posiekać i zeszklić. Korzenie pieczarek posiekać. Obrać pomidora i pokroić w kostkę, wypestkować połowę oliwek. Wrzucić wszystko do cebuli, dodać kapary i smażyć kilka minut na rozgrzanym oleju. Napełnić kapelusze farszem. Świeżego pomidora pokroić na małe cząstki i resztą oliwek ułożyć je między pieczarkami.

lyzka.gifFaszerowane pomidory i papryka

Po strąku czerwonej i żółtej papryki, 2 strąki zielonej papryki, 4 duże pomidory, 25 dag ścisłego twarogu półtłustego, 3 jaja, 4 młode cebulki ze szczypiorem, mały słoiczek czarnych oliwek, 2-3 łyżki oliwy, ząbek czosnku, sok z połowy cytryny, pół łyżeczki sosu worcester, 2 łyżki bułki tartej, pieprz, sól.
Strąki papryki umyć, przekroić na pół, oczyścić z pestek. Pomidory umyć, z każdego ściąć czubek i łyżeczką wydrążyć miąższ. Ułożyć pomidory na sitku tak, by wyciekł z nich sok. Do twarogu wbić jaja i utrzeć na gładką masę, dodać drobno posiekaną cebulkę wraz ze szczypiorem, oliwki pokrojone w plasterki i czosnek roztarty z solą. Przyprawić masę solą, pieprzem, sosem worcester i sokiem z cytryny. Jeśli trzeba, zagęścić bułką tartą. Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową posmarowaną oliwą. Napełnić farszem połówki pomidorów i papryki, ułożyć na folii. Brzegi folii lekko zagiąć. Upiec w gorącym piekarniku lub na grillu. Podawać z pieczywem i surówką z porów i selera naciowego.

lyzka.gifFrytki z tofu z grzybami

20 dag serka tofu, 35 dag pieczarek lub boczniaków, cebula, łyżka mąki pszennej (najlepiej z pełnego przemiału), po 2 łyżki sosu sojowego i soku z cytryny, biały pieprz mielony, pieprz cayenne, curry, 3 łyżki oliwy, po 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany i białego wytrawnego wina, gałka muszkatołowa, sól.
Tofu pokroić w cienkie paski, posypać solą i pieprzem i włożyć na 30 min do marynaty sporządzonej z sosu sojowego, soku z cytryny i przyprawy curry. Cebulę pokroić w kostkę, a grzyby w paski. Na połowie oliwy podsmażyć cebulę, dołożyć grzyby i, mieszając, chwilę razem dusić. Następnie oprószyć mąką, podlać winem i śmietaną, przyprawić solą, gałką muszkatołową, pieprzem białym i cayenne, dusić 8-10 min. Kawałki tofu osączyć z marynaty i obsmażyć na pozostałej oliwie. Podawać z grzybami.

lyzka.gifGalaretka warzywna

Po strąku papryki czerwonej i zielonej, pół puszki kukurydzy, pół słoika zielonych oliwek, 1,5 szklanki bulionu warzywnego, 100 ml białego wytrawnego wina, jajo ugotowane na twardo, plasterek cytryny, 6 łyżek żelatyny, łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu, listek laurowy, 2 łyżeczki rozmarynu. Sos: pół szklanki jogurtu, pół szklanki śmietany kremówki, szczypiorek, sól, biały pieprz.
Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach przegotowanej zimnej wody. Gdy napęcznieje, rozpuścić w połowie szklanki wrzątku. Bulion, wino, listek laurowy, plasterki cytryny, pieprz ziarnisty, rozmaryn zagotować. Ostudzony wywar przecedzić przez sitko, dodać rozpuszczoną żelatynę, zagotować. Papryki pokroić w paski, blanszować 3 minuty, ostudzić. Osączyć kukurydzę, oliwki przepołowić. Do sześciu foremek o pojemności 150 ml wlać wywar do wys. 2 cm, przestudzić. Następnie do każdej włożyć plasterek jaja, oliwki, paprykę i kukurydzę. Dopełnić resztą wywaru i studzić w lodówce minimum 6 godzin. Szczypiorek posiekać, dodać do jogurtu wymieszanego ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Zakrzepniętą galaretkę wyłożyć na talerzyki. Sos do polania podać osobno.

lyzka.gifGorący talerz fasoli

Puszka czerwonej fasoli i puszka białej lub szklanka suchej (wcześniej namoczonej i ugotowanej), 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju, 4-5 łodyg selera naciowego, strąk czerwonej papryczki chili (niekoniecznie), puszka pomidorów, łyżka koncentratu pomidorowego, 1-2 łyżeczki łagodnej mielonej papryki, 2/3 szklanki bulionu z kostki, sól, posiekana natka pietruszki.
Plasterki cebuli i czosnku smażyć na oleju (na małym ogniu), aż zmiękną. Włożyć pokrojony na kawałki seler i chili, smażyć jeszcze kilka minut. Dodać pomidory, bulion oraz białą i czerwoną fasolę z zalewą, dusić 4-5 min. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, posolić i piec 30 min w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż stanie się złotobrązowa. Posypać natką pietruszki.

lyzka.gifGruszkowa przystawka

4 twarde gruszki, sok i skórka otarta z połowy cytryny, 10 dag bryndzy, 5 dag rokpolu, łyżka masła, łyżka cukru, 3-4 listki zielonej sałaty, 1-2 gałązki świeżej melisy.
Obrane gruszki przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne. Zagotować 3/4 szklanki wody z cukrem, skórką i sokiem z cytryny, włożyć połówki gruszek, gotować na niewielkim ogniu 3-4 min, osączyć na sicie. Utrzeć bryndzę z pokruszonym rokpolem i masłem na jednolitą gładką masę. Przygotowaną pastą nadziać połówki gruszek (najlepiej wyciskając pastę specjalną szprycą), ułożyć na półmisku. Przykryć folią, wstawić na 30-40 min do lodówki. Przed podaniem udekorować listkami melisy.

lyzka.gifGulasz warzywny

Pół szklanki białej fasoli, 2-3 marchewki, 3 ziemniaki, mała puszka pomidorów w zalewie, 2 cebule, 2 strąki kolorowej papryki, mała cukinia, 4-5 ogonków liściowych selera naciowego, pół puszki kukurydzy konserwowej, 2 ząbki czosnku, kostka bulionu warzywnego, łyżka sosu sojowego, 1-2 łyżki mąki (najlepiej razowej), 2 łyżki oleju, liść laurowy, pół łyżeczki tymianku i cząbru, pieprz, sól.
Fasolę zalać wrzątkiem i odstawić na 2 godziny, po czym odcedzić, zalać taką ilością zimnej wody, by przykryła ziarno, i ugotować. Cebulę pokroić w półplasterki i udusić z dodatkiem oleju. Marchewkę, ziemniaki, cukinię obrać, paprykę oczyścić z nasion i pokroić wszystko w dość grubą kostkę. Ogonki selera obrać z włókien i pokroić w plasterki. Wszystkie warzywa, oprócz fasoli i kukurydzy, połączyć, zalać szklanką bulionu warzywnego wymieszanego z sosem sojowym, włożyć liść laurowy i dusić na małym ogniu. Po 10-15 minutach dodać kukurydzę, fasolę, zmiażdżony czosnek, mąkę rozprowadzoną kilkoma łyżkami zimnej wody, przyprawić do smaku i dusić jeszcze kilka minut. W razie potrzeby odparować (gulasz powinien być dość gęsty). Podawać z ugotowanym na sypko brązowym ryżem lub dowolną kaszą.

lyzka.gifHreczniaki

25 dag kaszy gryczanej, 30 dag białego sera, 2 jaja, łyżka tłuszczu, 2 łyżki posiekanej zieleniny, 5 dag tartej bułki, pieprz, sól; olej do smażenia.
Kaszę ugotować na sypko. Razem z twarogiem przekręcić przez maszynkę, wymieszać z jajami i zieleniną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Uformować małe kotleciki, obtoczyć je w tartej bułce i usmażyć na oleju. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym i z sezonową surówką.

lyzka.gifJaja faszerowane rybą i grzybkami

5-6 jaj ugotowanych na twardo, 10 dag wędzonej ryby, 3-4 marynowane grzybki, łyżka majonezu, półtorej łyżki posiekanego szczypiorku, sól, pieprz, kilka liści sałaty, pół kolorowej papryki, po kilka rzodkiewek i gałązek natki pietruszki do dekoracji.
Jaja obrać, przekroić wzdłuż na połowy, wyjąć żółtka. Rybę oczyścić z ości. Do żółtek dodać rybę, posiekane grzybki, część drobno pokrojonej papryki, majonez, łyżkę szczypiorku. Przyprawić do smaku i dokładnie wymieszać. Białka napełnić masą, ułożyć na półmisku, udekorować pozostałymi warzywami.

lyzka.gifJaja z kawiorem

6 jaj ugotowanych na twardo, mała puszka czerwonego kawioru, po łyżce majonezu i jogurtu, 2 łyżki masła, 2 łyżki soku z cytryny, po kawałku różnych kolorowych warzyw, kilka gałązek natki pietruszki, sól, pieprz.
Warzywa umyć, osuszyć. Jaja obrać, ściąć czubki, wyjąć żółtka. Żółtka utrzeć starannie z masłem, majonezem, jogurtem i łyżką soku cytrynowego. Przyprawić solą i pieprzem. Pastą napełnić białka, udekorować kawiorem, skropić resztą soku. Podawać w ładnych kieliszkach ozdobionych warzywami.

lyzka.gifJaja z łososiem i oliwkami

12 jaj ugotowanych na twardo, 3 duże plastry łososia, 2 cykorie, 12 oliwek, pół marynowanego strąka papryki, łyżka posiekanego szczypiorku, kilka gałązek kopru, pół cytryny, 4 łyżki majonezu, dwie łyżki gęstej śmietany, estragon, tymianek, sól, pieprz.
Jaja obrać, przekroić wzdłuż na połowy. Listki cykorii umyć, osuszyć, 12 z nich cienko posmarować majonezem. Na każdy posmarowanym listku położyć połówkę jaja. W żółtka wcisnąć po oliwce. Paprykę pokroić w drobną kostkę. Jaja z oliwkami posypać papryką i szczypiorkiem. Udekorować pozostałymi listkami cykorii. Plastry łososia przekroić na połowy i owinąć nimi pozostałe połówki jaj w taki sposób, aby częściowo było je widać. Majonez wymieszać ze śmietaną, przyprawić ziołami, solą i pieprzem. Na łososiu położyć po łyżce sosu i po małej gałązce kopru. Jaja z łososiem udekorować cząstkami cytryny.

lyzka.gifJajeczka przepiórcze w galarecie

20 jajeczek przepiórczych, 2 szklanki rosołu z kury (może być z kostki), 20 pomidorków koktajlowych, łyżka kaparów, 4 łyżki groszku konserwowego, 3 płaskie łyżeczki żelatyny, natka pietruszki, pieprz, sól.
Jajeczka ugotować na twardo, ochłodzić w zimnej wodzie, obrać i przekroić na połówki. Żelatynę zalać trzema łyżkami zimnej wody, a gdy napęcznieje, włożyć do wrzącego rosołu i, mieszając, zagotować. Do niewielkich filiżanek włożyć po pięć połówek jajeczek, udekorować je natką, a następnie wlać po dwie łyżki rosołu z żelatyną. Wstawić do lodówki. Gdy galaretka zakrzepnie, ułożyć na jajeczkach połówki pomidorków, kapary i groszek, zalać resztą krzepnącego rosołu i znowu wstawić do lodówki. Przed podaniem na stół wyłożyć porcje galaretki na półmisek udekorowany sałatą. Tak przyrządzone jajeczka znakomicie smakują z sosem chrzanowym.

lyzka.gifJarzynka ze szczawiu i sałaty

Po 50 dag szczawiu i sałaty, 6 dag masła, 2 łyżeczki cukru, pęczek koperku, pęczek natki pietruszki, łyżka mąki, szklanka 12-proc. śmietany, pieprz, sól.
Szczaw i sałatę starannie wypłukać i posiekać. W rondlu rozpuścić masło, włożyć szczaw i sałatę, dusić, mieszając, aż potrawa odparuje. Pod koniec przyprawić solą, cukrem, pietruszką i koperkiem, zaprawić śmietaną wymieszaną z mąką, zagotować. Podawać jako dodatek do jaj sadzonych lub pieczonych mięs.

lyzka.gifKabaczki po marsylsku

4 kabaczki lub cukinie, cebula, 2 ząbki czosnku, 2 duże pomidory, 5 łyżek ryżu, łyżka sosu sojowego, 3 łyżki oleju, zielenina, sól, pieprz.
Kabaczki opłukać (jeżeli skóra jest gruba - obrać), pokroić w plasterki, posypać solą i odstawić, aby puściły sok. Cebulę i czosnek drobno posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i podzielić na ósemki. W rondlu rozgrzać olej i włożyć cebulę, czosnek oraz pomidory, a po 5 minutach - osączone kabaczki. Doprawić do smaku i dusić pod przykryciem 30 minut. Ryż opłukać i osączyć. Wrzucić do rondla z jarzynami, wlać sos sojowy. Wymieszać i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu dalsze 25 minut (jeśli potrawa pod koniec gotowania będzie zbyt sucha, dolać trochę wrzątku). Posypać zieleniną.

lyzka.gifKalafior á la móżdżek

Kalafior, 3 cebule, 3 jaja, 2 łyżki masła, cukier, sól, pieprz.
Kalafior podzielić na małe różyczki i włożyć do wrzącej, lekko posłodzonej i posolonej wody. Ugotować na półtwardo, odcedzić. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zeszklić na maśle (nie przyrumieniać!), włożyć różyczki i chwilę podgrzewać. Wbić jaja i smażyć, mieszając, aż się zetną. Doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowany kalafior można przełożyć do kokilek, posypać ostrym żółtym serem i zapiec albo wykorzystać jako farsz na grzanki, lub podać z ziemniakami na jarski obiad.

lyzka.gifKalafior po królewsku

Spory kalafior szklanka bulionu warzywnego 20 dag pieczarek 2 łyżki płatków migdałowych 2 łyżki margaryny łyżka mąki 2 łyżki kaparów cukier sól.
Kalafiora włożyć na 10-15 min do wody zakwaszonej octem. Wyjąć, przełożyć w całości do dużego garnka, zalać osolonym i lekko posłodzonym wrzątkiem i gotować, aż będzie dość miękki (ok. 12 min). Kapary przez 15 min moczyć w zimnej przegotowanej wodzie, po czym osączyć. Pieczarki pokroić na cząstki, włożyć na rozgrzaną suchą patelnię. Gdy grzyby odparują, dodać łyżkę margaryny, chwilę smażyć, wsypać mąkę, wymieszać, rozprowadzić bulionem i zagotować, cały czas mieszając. Płatki migdałowe zrumienić na suchej patelni lub w piecyku. Kalafiora odcedzić, przełożyć na wygrzany półmisek, polać sosem, posypać migdałami i kaparami. Podawać z ziemniakami pure lub pieczonymi i sałatą z pomidorami w sosie winegret.

lyzka.gifKalafior w piwnym cieście

Kalafior, olej do smażenia. Ciasto: szklanka mąki 2 jaja 3/4 szklanki jasnego piwa 2 łyżki oleju łyżeczka curry sól pieprz.
Kalafiora podzielić na różyczki (głąb przeznaczyć na zupę), umyć i ugotować na półmiękko (4-5 min) w osolonym i lekko osłodzonym wrzątku. Odcedzić i ostudzić. Mąkę, jaja, piwo, olej i przyprawy zmiksować, po czym zanurzać różyczki w cieście i smażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoto. Podawać z ziemniakami pure i sałatką z pomidorów i cebuli.

lyzka.gifKalafior zapiekany

Kalafior, 10 dag żółtego sera w cienkich plastrach, łyżka masła, łyżka wyłuskanych nasion słonecznika, koperek, cukier, sól, papryka.
Kalafior umyć, podzielić na różyczki. Wrzucić do wrzącej lekko osolonej i ocukrzonej wody. Gotować 15 minut. Odcedzić, ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, obłożyć plasterkami sera, posypać nasionami słonecznika, oprószyć papryką. Zapiekać w piekarniku, aż ser się stopi. Po wyjęciu z pieca posypać posiekanym koperkiem. Podawać z młodymi ziemniakami lub ziemniakami piure i z surówką.

lyzka.gifKapusta pekińska duszona z ziemniakami

2 główki kapusty pekińskiej, 40 dag ziemniaków, 3 cebule, mała puszka pomidorów w zalewie, łyżka maggi w płynie, 5 dag margaryny lub 2 łyżki oliwy, cukier, pieprz, sól.
Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, przeciąć wzdłuż na pół i pokroić w paski. Obrane ziemniaki pokroić w sporą kostkę. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć w rondlu na tłuszczu, dodać ziemniaki, smażyć kilka minut. Włożyć kapustę, a gdy odparuje, wlać pomidory z zalewą i maggi. Dusić ok. 30 min. Przyprawić do smaku. Pod koniec gotowania można dodać duszone pokrojone pieczarki lub boczniaki (ok. 25 dag), usmażone na łyżce oliwy.

lyzka.gifKapusta pekińska z grzybami

Kapusta pekińska, cebula, 50 dag grzybów (leśnych lub pieczarek), 5 dag oleju lub masła, sól, pieprz.
Kapustę pociąć w paski, opłukać i ugotować w niewielkiej ilości wody. Osobno udusić na tłuszczu oczyszczone, umyte i pokrojone grzyby z posiekaną cebulą. Wszystko wymieszać, doprawić i zagotować. Podawać z ziemniakami smażonymi lub z wody.

lyzka.gifKasza perłowa z warzywami i serem

2 szklanki kaszy perłowej, 10 dag sera owczego (lub innego twardego), 40 dag warzyw (marchewka, mała pietruszka, po kawałku selera i kapusty włoskiej, cebula lub kawałek białej części pora), 4 łyżki oliwy, pieprz, vegeta, natka pietruszki lub koperek.
Warzywa umyć i obrać lub oskrobać. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach, kapustę poszatkować, a cebulę lub por pokroić w półplasterki. W głębokim rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę, po czym, mieszając, porcjami dodać pozostałe warzywa. Smażyć 3 min na sporym ogniu. Następnie wsypać opłukaną i osączoną kaszę, wlać niepełne 3 szklanki gorącej wody posolonej vegetą, przyprawić pieprzem i dusić pod przykryciem 20 min, od czasu do czasu mieszając. Miękką kaszę wymieszać z serem pokrojonym w drobniutką kostkę, posypać posiekaną natką. Podawać z surówką z cykorii i ogórka kiszonego.

lyzka.gifKawior z bakłażana

Duży bakłażan, duża cebula, sok z połowy cytryny, ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy, kilka kropli sosu tabasco, sól.
Bakłażana nakłuć widelcem, włożyć do płytkiego naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec godzinę w temperaturze 180°C (po 30 min obrócić). Odciąć końce i przekroić bakłażana na pół. Ułożyć na sicie miąższem do dołu, by obciekł. Po kilkunastu minutach obrać ze skórki, ale jej nie wyrzucać. Pokrojoną w kostkę cebulę, skórę z bakłażana, oliwę, czosnek i przyprawy przez minutę miksować, następnie dodać miąższ i jeszcze chwilę miksować razem. Przełożyć do salaterki i wstawić na 15 min do lodówki. Podawać z grzankami z pieczywa tostowego.

lyzka.gifKlopsiki gryczane pieczone

20 dag palonej kaszy gryczanej, niepełne 2 szklanki wywaru z warzyw, łyżka maggi w płynie, nieduży brokuł (ok. 30 dag), cebula, 2 łyżki oleju sojowego, 2 ząbki czosnku, jajo, żółtko, 2 łyżeczki prażonych pestek słonecznika, pęczek kopru, pieprz, sól.
Kaszę wypłukać, wsypać do wrzącego wywaru z dodatkiem maggi i ugotować na półsypko. Brokuł, z łodygą przeciętą na krzyż, włożyć do osolonej i lekko posłodzonej wody i gotować 6-8 min, po czym odcedzić i posiekać. Cebulę i czosnek drobno pokroić, zeszklić na oleju. Dodać brokuł i, mieszając, chwilę smażyć. Połączyć warzywa z przestudzoną kaszą i pestkami słonecznika, dodać jajo i żółtko, starannie wyrobić. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Uformować z masy owalne klopsiki i ułożyć w żaroodpornej formie wysmarowanej olejem. Zapiekać 20-25 min w piekarniku nagrzanym do 220°C. Podawać z sosem orzechowym oraz sałatką z buraków i kwaszonych ogórków. Posypać posiekanym koperkiem.

lyzka.gifKluski francuskie

Kilka łyżek mąki, 1-2 jaja, łyżka masła, sól.
Masło utrzeć z odrobiną soli, dodając po jednym żółtku, ubitą na sztywno pianę z białek oraz tyle mąki, żeby ciasto nie było za rzadkie (ilość mąki zależy od wielkości jaj). Najlepiej spróbować, czy ciasto jest dobre, spuszczając jedną kluskę na wodę. Jeżeli się rozpływa, trzeba jeszcze dodać mąki. Do wrzącej osolonej wody kłaść łyżką podłużne kluseczki (za każdym razem maczać łyżkę we wrzątku, aby ciasto się nie kleiło). Przykryć pokrywką i gotować 3-5 min. Do kluseczek można dodać drobno pokrojone grzyby lub zmieloną wątróbkę z drobiu, ale wtedy zamiast mąki lepiej użyć tartej bułki. Takie kluski mogą też być samodzielnym daniem.

lyzka.gifKluski śląskie

1 kg ziemniaków, 25 dag mąki ziemniaczanej, sól.
Ziemniaki obrać, umyć, ugotować i zemleć. Dodać mąkę i wyrobić gładkie ciasto. Uformować z ciasta kulki i włożyć do osolonego wrzątku. Gotować do wypłynięcia. Podawać do duszonych mięs. Kluski takie można też nadziewać, np. gotowanym mielonym mięsem, grzybami lub owocami. Wtedy - polane stopionym masłem lub słoninką - mogą stanowić samodzielne danie.

lyzka.gifKluski tarte z grzybami

Szklanka mąki, 2 jaja, 40 dag podgrzybków, 2 średnie cebule, 2 łyżki oleju, łyżka masła, 3/4 szklanki śmietany, 3 łyżki startego żółtego sera, natka pietruszki lub koper, sól, pieprz.
Z mąki (najlepiej krupczatki) i jaj ze szczyptą soli zagnieść ciasto o ścisłej konsystencji. Zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Grzyby dobrze oczyścić, umyć, osączyć i pokroić, włożyć do naczynia z posiekaną cebulą, olejem i masłem, osolić i dusić, aż odparują. W dużym garnku zagotować wodę, lekko osolić. Utrzeć ciasto na tarce o dużych oczkach, wsypać do wrzącej wody, ugotować. Odcedzone kluski włożyć do uduszonych grzybów, zalać śmietaną, przyprawić do smaku pieprzem i posiekaną zieleniną i ponownie podgrzać. Podawać z surówką z kapusty.

lyzka.gifKluski z ziemniaków

1,5 kg ziemniaków, jajo, sól.
Ziemniaki umyć i obrać. Połowę ugotować we wrzącej osolonej wodzie. Pozostałe zetrzeć na tarce do ziemniaków, włożyć do lnianego woreczka i mocno odcisnąć nad miską. Po 10 minutach zlać płyn z miski, a osad dodać do odciśniętych ziemniaków. Ugotowane, gorące ziemniaki przecisnąć przez praskę i połączyć z surowymi, dodać jajo. Dobrze wyrobić na jednolitą masę, uformować okrągłe kluski i ugotować. Podawać polane stopionym masłem lub dowolnym sosem i z sezonową surówką.

lyzka.gifKolorowe ziemniaki

30 dag ziemniaków, 5 małych cebulek, 20 dag marchewki, strąk czerwonej papryki, łyżka oleju, łyżka słodkiej śmietanki, łyżeczka Vegety, po pół łyżeczki lubczyku, kminku, ziół prowansalskich, łyżka posiekanej natki pietruszki.
Ziemniaki obrać i pokroić na grube kawałki. Rozgrzać olej w rondlu, podsmażyć ziemniaki pod przykryciem. Dodać wymyte i pokrojone w pierścienie cebulki, w półplasterki - marchewki, w paski - paprykę i krótko poddusić. Na końcu wlać pół szklanki wody, wsypać Vegetę, przykryć i dusić na niedużym ogniu. Doprawić do smaku ziołami, zabielić śmietanką. Posypać natką.

lyzka.gifKołduny tyszkiewiczowskie

Ciasto: 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki wody, sól. Nadzienie: szklanka suszonych borowików (samych kapeluszy), cebula, łyżka masła, 20 dag tłustej szynki, jajo, pieprz, sól.
Grzyby namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować je w tej samej wodzie, odcedzić, dobrze wypłukać pod strumieniem zimnej wody. Szynkę i grzyby posiekać. Cebulę pokroić drobniutko i przesmażyć na maśle. Wymieszać z grzybami i szynką, wbić jajo, dodać sól i pieprz, dokładnie wyrobić. Z mąki i osolonej wody zagnieść ciasto i dobrze wyrobić, aby stało się lśniące i elastyczne. Odstawić na pół godziny. Ciasto rozwałkować jak najcieniej, przy brzegu placka kłaść rzędem małe porcje nadzienia (wielkości orzecha laskowego), przykryć je ciastem, obcisnąć wokół, tak by obie warstwy ciasta się zlepiły. Kieliszkiem do wódki wykrawać małe pierożki. Wkładać je porcjami do osolonego wrzącego rosołu (powinny swobodnie pływać). Gotować na małym ogniu 3-5 min. Na nagrzanym głębszym półmisku ułożyć kilka kawałeczków świeżego masła, na nim partię kołdunów i znów kawałki masła. Kołduny podawać bardzo gorące.

lyzka.gifKopytka

1 kg ugotowanych ziemniaków, jajo, ok. 50 dag mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, łyżeczka majeranku, szczypta pieprzu i kolendry, łyżka soli.
Ciepłe ziemniaki przepuścić przez praskę i ostudzić. Dodać jajo, mąkę ziemniaczaną, przyprawy i tyle mąki pszennej, by można było zagnieść ciasto i utoczyć z niego wałeczki. Wałeczki spłaszczyć i pokroić na ukośne kopytka. Gotować je w dużej ilości osolonej wody ok. 10 minut. Wyjąć kluski z wody i podać polane masłem z tartą bułką lub sosem pieczarkowym, z dodatkiem gotowanych warzyw i surówki. Bardzo smaczne są także kopytka podsmażane.

lyzka.gifKopytka ziołowe

50 dag ziemniaków, 10 dag mąki z pełnego przemiału, jajo, szczypta gałki muszkatołowej, szczypiorek, natka pietruszki lub inne świeże zioła przyprawowe (tymianek, rozmaryn, cząber, bazylia), pieprz, sól.
Ziemniaki obrać, ugotować, przecisnąć przez praskę, ostudzić. Zioła drobno posiekać i, wraz z pozostałymi składnikami, dodać do ziemniaków, dokładnie wyrobić. Z masy uformować długie, cienkie wałki, spłaszczyć je i pociąć na kopytka. Gotować we wrzącej osolonej wodzie. Podawać do duszonych mięs lub polane stopioną słoniną jako samodzielne danie.

lyzka.gifKostka z kaszy krakowskiej

Szklanka kaszy krakowskiej, łyżka masła lub margaryny, koperek lub natka pietruszki, vegeta lub sól.
Zagotować litr wody z dodatkiem vegety lub soli i tłuszczu. Powoli wsypywać kaszę i gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż do całkowitego rozklejenia. Do ugotowanej kaszy dodać umytą, drobno pokrojoną natkę pietruszki lub koperek, wymieszać, doprawić do smaku. Wyłożyć ciepłą kaszę na tacę, zwilżonym nożem ukształtować prostokąt grubości 1 cm, wystudzić i pokroić w niewielką kostkę. Podawać z rosołem, zupą ogórkową lub mlekiem.

lyzka.gifKotlety z bobu

25 dag bobu, 35 dag ziemniaków, 25 dag półtłustego twarogu lub 10 dag bryndzy i 15 dag twarogu, 2 jaja, łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, tarta bułka, łyżka posiekanego szczypiorku, olej do smażenia, sól.
Bób ugotować. Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, obrać. Bób z łupinką, ziemniaki i ser przepuścić przez maszynkę, dodać sól, szczypiorek, obie mąki i jaja, dokładnie wyrobić masę. Formować niewielkie kotleciki, obtaczać w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawać z surówkami lub sosami.

lyzka.gifKotlety z chleba

1 kg czerstwego białego chleba, 3 szklanki mleka, 4 średniej wielkości cebule, 2 jaja, 2 łyżki uprażonych pestek słonecznika, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz.
Chleb pokroić na kromki, namoczyć w mleku, odcisnąć i razem z cebulami przepuścić przez maszynkę. Dodać jaja, pestki słonecznika, natkę, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać i uformować kotlety. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron, aż się zrumienią. Podawać z gotowanymi warzywami, duszonymi grzybami i surówkami.

lyzka.gifKotlety z ciecierzycy

Puszka (ok. 40 dag) ciecierzycy, po łyżce bułki tartej i otrąb pszennych, łyżka sosu sojowego, jajo, 1-2 ząbki czosnku, łyżeczka cząbru i szczypta pieprzu cayenne, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki ziaren sezamu, sól, olej do smażenia.
Ciecierzycę osączyć i zmiksować razem z czosnkiem i sosem sojowym. Wbić jajo, wsypać bułkę tartą, otręby, natkę i przyprawy, starannie wymieszać. Z masy uformować wałek o średnicy pięciozłotówki i pokroić go skośnie na czterocentymetrowe kawałki. Każdy obtoczyć w sezamie i usmażyć na złoto w mocno rozgrzanym tłuszczu. Osączyć na papierowym ręczniku. Podawać z sosem pomidorowym i dowolną surówką.

lyzka.gifKotlety z grochu lub fasoli

3 szklanki suchego grochu lub fasoli, 3 średniej wielkości ziemniaki, cebula, łyżka margaryny, 2 jaja, 2 łyżki tartej bułki, majeranek, olej do smażenia, sól, pieprz.
Ugotować groch lub fasolę (namoczone we wrzątku dwie godziny wcześniej), odcedzić, przetrzeć przez sito, dodać ugotowane i przepuszczone przez praskę ziemniaki, podsmażoną na margarynie, drobno pokrojoną cebulę, żółtko i jedno całe jajo. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem, wymieszać. Jeżeli przetarty groch lub fasola po odciśnięciu są zbyt rzadkie, można wsypać łyżkę tartej bułki. Z masy formować kotlety. Każdy posmarować pianą z lekko ubitego białka i obtoczyć w tartej bułce. Bardzo ostrożnie kłaść łopatką na rozgrzany tłuszcz, bo nie usmażone kotlety dość łatwo się łamią. Podawać z surówkami.

lyzka.gifKotlety z grochu, fasoli lub soi

3 szklanki grochu, fasoli lub soi, 3 średniej wielkości ziemniaki, cebula, 2 jaja, łyżka ziaren sezamu, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, majeranek, pieprz, sól.
Ziemniaki obrać i ugotować, przecisnąć przez praskę. Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na tłuszczu. Groch, fasolę lub soję zalać wrzątkiem, odstawić na 3 godz., odcedzić, zalać świeżą wodą i ugotować. Nadmiar płynu odlać, a ziarna zemleć. Dodać ziemniaki, cebulę, jedno żółtko i jajo. Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, wymieszać, ewentualnie zagęścić tartą bułką. Uformować małe kotlety, obtoczyć je w tartej bułce wymieszanej z sezamem, posmarować pianą ubitą z białka. Ostrożnie kłaść łopatką (łatwo pękają) na rozgrzany tłuszcz, smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z surówkami.

lyzka.gifKotlety z grzybów

1 kg dowolnych świeżych grzybów, jajo, 2 cebule, 2 czerstwe bułki, 3/4 szklanki mleka, olej, tarta bułka, pieprz, sól.
Grzyby umyć, pokroić, podlać odrobiną wody i dusić 15 min. Następnie osączyć i zemleć. Cebulę obrać, posiekać i podsmażyć na oleju. Do grzybów dodać jajo, namoczone w mleku i mocno odciśnięte bułki, pieprz, sól oraz cebulkę. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dosypać nieco tartej bułki. Wymieszać, uformować kotlety, obtoczyć w tartej bułce. Usmażyć na oleju na rumiano. Podawać z dowolną surówką.

lyzka.gifKotlety z grzybów II

50 dag grzybów (najlepiej grzybów leśnych mieszanych), duża cebula, 2 kajzerki, 2 jaja, szklanka mleka, tarta bułka, łyżka posiekanej natki, smalec do smażenia, sól, pieprz.
Grzyby oczyścić, starannie umyć, ugotować, osączyć. Bułki wymoczyć w mleku i odcisnąć. Zemleć z grzybami, dodać przyprawy, podsmażoną cebulę, całe jaja i trochę tartej bułki (gdyby masa była zbyt rzadka), natkę, wyrobić jednolitą masę. Uformować kotleciki i obtoczyć w tartej bułce. Usmażyć na smalcu. Można podawać z ziemniakami piure i kapustą kiszoną lub frytkami i zestawem surówek (np. z selera, buraczków, czerwonej kapusty).

lyzka.gifKotlety z grzybów i kaszy

Szklanka kaszy jęczmiennej (perłowej) lub gryczanej, 3-5 dag suszonych grzybów, cebula, 1-2 jaja, pęczek posiekanej natki pietruszki, olej do smażenia, sól, pieprz.
Kaszę ugotować na sypko. Grzyby namoczyć, ugotować, pokroić bardzo drobno lub przepuścić przez maszynkę. Posiekaną cebulę udusić na tłuszczu. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić do smaku. Uformować niewielkie kotlety i obtoczyć w mące. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju, aż się zrumienią. Podawać z surówkami.

lyzka.gifKotlety z jaj

4 jaja ugotowane na twardo, 2-3 ziemniaki ugotowane w mundurkach, surowe jajo, 2 łyżki posiekanych listków estragonu, łyżka posiekanego koperku, 2 łyżki gęstej śmietany, 2-3 łyżki bułki tartej, olej do smażenia, pieprz, sól.
Ugotowane ziemniaki obrać, przepuścić przez maszynkę lub praskę, wystudzić, połączyć z drobno posiekanymi jajami, dodać zieleninę, śmietanę, surowe jajo, sól, pieprz i dokładnie wyrobić. Z masy uformować małe kotleciki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Podawać z sosem bearnaise i surówkami.

lyzka.gifKotlety z kapusty włoskiej

Główka kapusty włoskiej, 2 bułki namoczone w mleku, 2 łyżki margaryny, mała cebula, 3 jaja, gałka muszkatołowa, 2 łyżki mąki, 3 łyżki tartej bułki, olej do smażenia, sól, pieprz.
Kapustę obrać z zewnętrznych liści, opłukać, przekroić na 4 części, włożyć do wrzącej wody, ugotować. Kiedy będzie miękka, odcedzić, odcisnąć przez ściereczkę i przepuścić przez maszynkę wraz z bułkami. Następnie dodać posiekaną cebulkę podsmażoną na tłuszczu, jajo, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i dobrze wymieszać. Uformować owalne kotleciki, obtoczyć je w mące, rozmąconych jajach i tartej bułce. Usmażyć kotlety na złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ziemniakami pure.

lyzka.gifKotlety z ryżu

3 szklanki ryżu (najlepiej ciemnego), 2 duże cebule, 2 czubate łyżki wyłuskanych nasion słonecznika, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 3 łyżki sosu sojowego, 3 ząbki czosnku, sproszkowany imbir i kolendra, pieprz, sól. Panierka: 3 łyżki mąki, łyżka otrąb pszennych, olej do smażenia.
Ryż wypłukać, zalać sześcioma szklankami wody i ugotować (powinien się lekko rozkleić). Czosnek rozetrzeć z solą, cebulę pokroić w kostkę. Ryż, cebulę, czosnek oraz nasiona słonecznika i natkę dokładnie zmiksować, wymieszać z sosem sojowym, przyprawić do smaku kolendrą, imbirem, solą i pieprzem. Z masy formować nieduże kotlety, obtaczać je w mące wymieszanej z otrębami. Smażyć na gorącym tłuszczu. Podawać z sosem jogurtowo-koperkowym lub serowym i sezonowymi surówkami.

lyzka.gifKotlety ziemniaczane z jabłkami

1 kg ziemniaków, 20 dag jabłek, 3 dag masła, 2 jaja, 5 dag mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 dag tartej bułki, olej do smażenia, sól.
Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub praskę i ostudzić. Masło utrzeć z żółtkami, wymieszać z ziemniakami. Następnie mieszając dodać kolejno: mąkę z proszkiem, jabłka starte na tarce o grubych oczkach, sól i pianę z białek. Uformować i obtoczyć w tartej bułce nieduże owalne kotleciki i usmażyć je na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Podawać ze śmietaną i z surówkami z warzyw.

lyzka.gifKotlety ziemniaczane z orzechami

50 dag ziemniaków, cebula, 3 jaja, 2 łyżki oleju, pęczek posiekanego koperku, 10 dag zmielonych orzechów włoskich lub uprażonych na patelni ziaren sezamu, mąka, tarta bułka, olej do smażenia, sól, pieprz.
Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub praskę, ostudzić. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Wymieszać ziemniaki, cebulę, 2 jaja, 3 łyżki tartej bułki, koperek, orzechy lub sezam i przyprawy. Uformować kotleciki, obtoczyć je w mące, jaju i tartej bułce. Usmażyć na złoto na dobrze rozgrzanym oleju. Podawać z sosem grzybowym lub koperkowym i z surówką.

lyzka.gifKulebiak z ciasta ziemniaczanego z kapustą

1 kg ziemniaków, 25 dag mąki, 2 jaja, szczypta startej gałki muszkatołowej, 2 łyżki bułki tartej, tłuszcz do wysmarowania blachy, sól. Nadzienie: 50 dag kapusty kiszonej lub świeżej, jajo, 2-3 łyżki tłuszczu, 2 łyżki przyprawy do zup, duża cebula, sól, pieprz.
Kapustę ugotować, odsączyć, a nawet lekko odcisnąć. Posiekaną cebulę podsmażyć na tłuszczu, dodać poszatkowaną kapustę, przyprawę do zup, jeszcze chwilę smażyć, po czym zdjąć z ognia. Gdy warzywa trochę przestygną, wbić jajo, dodać przyprawy i wymieszać. Ugotowane ziemniaki zemleć lub przecisnąć przez praskę, ostudzić. Wymieszać z jajami, dodać mąkę, przyprawy i szybko zagnieść ciasto. Uformować je na stolnicy w prostokąt grubości 1-1,5 cm, posypać bułką tartą, posmarować farszem, a następnie zwinąć i zlepić brzegi ciasta. Przełożyć kulebiak do podłużnej blachy wysmarowanej tłuszczem i wstawić do średnio gorącego piekarnika. Piec, aż ciasto się zrumieni. Podawać do wigilijnego barszczu lub bulionu grzybowego.

lyzka.gifKuskus z pieczarkami

Szklanka kuskusu, 50 dag pieczarek, 2 cebule, szklanka zielonego groszku, 2 łyżki maggi w płynie, łyżka margaryny, łyżka oleju, pęczek natki, sól, pieprz.
Groszek wrzucić do osolonego wrzątku i ugotować. Oczyszczone i umyte pieczarki pokroić w plasterki, wyłożyć na mocno rozgrzaną patelnię z grubym dnem (bez tłuszczu). Gdy grzyby odparują, dodać margarynę i zrumienić je. Osobno podsmażyć cebulę na łyżce oleju. Ugotować kuskus w wodzie z dodatkiem maggi (według przepisu na opakowaniu). Gdy kasza wchłonie wodę, dodać pieczarki, groszek i cebulę. Podgrzewać razem kilka minut na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając widelcem. Podawać na obiad lub kolację z koktajlem kefirowo-warzywnym.

lyzka.gifLazania

Pół opakowania lazanii (gotowych płatów włoskiego makaronowego ciasta, które można kupić w wielu sklepach spożywczych). Farsz: 1 kg świeżego lub 50 dag mrożonego szpinaku, cebula, łyżka świeżej posiekanej bazylii lub łyżeczka suszonej, łyżka mąki, 2 ząbki czosnku, łyżka płynnej przyprawy do zup, kilka łyżek mleka, 3 jaja, 5 dag parmezanu, łyżka zmielonych nasion słonecznika, łyżka oliwy, biały mielony pieprz, sól. Sos beszamelowy: 3 łyżki mąki, 3 łyżki masła, 3 szklanki mleka, gałka muszkatołowa, biały pieprz, sól.
Płaty ciasta włożyć na 4-5 minut do wrzącej wody, by nieco zmiękły. Szpinak ugotować w posolonym wrzątku, osączyć, posiekać (mrożony podlać dwiema łyżkami mleka i udusić). Drobniutko pokrojoną cebulkę zeszklić na łyżce oliwy, oprószyć mąką, podsmażyć, włożyć szpinak i bazylię, wlać mleko, pikantnie przyprawić. Mieszając, gotować na ma-łym ogniu do chwili, gdy szpinak uzyska gęstą konsystencję. Wlać do masy roztrzepane jaja i smażyć, aż się zetną. Podłużną formę wysmarować tłuszczem. Płaty ciasta przekładać warstwami szpinaku, polewać sosem beszamelowym i posypywać parmezanem. Na wierzch położyć ciasto, polać je beszamelem i posypać parmezanem. Zapiekać około 30 min. Takiego samego farszu można użyć do krokietów naleśnikowych lub naleśnikowej zapiekanki.

lyzka.gifLazania z soczewicą

22 dag płatów makaronowych na lazanie (około pół pudełka), 15 dag soczewicy (zielonej lub czerwonej), 40 dag pieczarek, 4 dag startego ostrego żółtego sera, puszka pomidorów w zalewie (40 dag), łyżka koncentratu pomidorowego (pół małej puszki), duża cebula (12 dag), 2 ząbki czosnku, łyżka oliwy z oliwek, pół pęczka natki pietruszki, bazylia, cukier, sól, pieprz.
Soczewicę przebrać, opłukać, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości (40-60 minut). Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w plastry. Cebulę umyć, oczyścić, drobno poszatkować i wraz z rozgniecionym czosnkiem podsmażyć na niecałej łyżce oliwy z oliwek. Dodać pieczarki, smażyć przez kilka minut, po czym przykryć i dusić 10-15 minut. Do miękkich pieczarek dodać osączoną soczewicę, rozdrobnione pomidory, koncentrat pomidorowy, drobno pokrojoną natkę pietruszki, przyprawy i dusić jeszcze 5 minut. Płaty makaronu wrzucić na wrzącą wodę i obgotować (1-2 minuty). Wyjąć bardzo ostrożnie i rozłożyć na ściereczce, tak by się nie posklejały. Żaroodporne naczynie wysmarować (pędzelkiem) pozostałą oliwą i ułożyć w nim warstwami płaty makaronu i soczewicę z pieczarkami. Górną warstwę lazanii (makaron) posypać żółtym serem. Piec pod przykryciem w temperaturze 180°C przez 30-40 minut.

lyzka.gifLegumina z serka homogenizowanego

Serek homogenizowany (150 g), 3/4 szklanki mleka, 2 łyżeczki żelatyny, pół paczki galaretki owocowej, 3/4 szklanki wody, 2 płaskie łyżki cukru.
Wodę zagotować, wsypać galaretkę, wymieszać. Przelać do płaskiego naczynia, wystudzić, wstawić do lodówki do zastygnięcia. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Mleko zagotować, dodać napęczniałą żelatynę i cukier, wymieszać, zestawić z ognia, wystudzić. Serek wymieszać z mlekiem, przełożyć do kompotierek, wstawić do lodówki. Galaretkę pokrajać w kostkę, udekorować nią deser. Na pół godziny przed podaniem wyjąć deser z lodówki, aby się ogrzał. Zamiast galaretką można udekorować deser przecierem z owoców.

lyzka.gifLeniwe pierogi

80 dag białego sera, 2 jaja, szklanka mąki pszennej, ćwierć szklanki grysiku, łyżka masła, łyżka bułki tartej, sól.
Ser zemleć lub przetrzeć przez sito, połączyć z rozkłóconym żółtkiem, ubitą pianą z białek, grysikiem, częścią pszennej mąki. Na stolnicę posypaną mąką wyłożyć ciasto, uformować wałek, spłaszczyć, wykrawać romby i wrzucać je na gotującą się osoloną wodę. Gotować na wolnym ogniu. Gdy wypłyną, wyjąć je łyżką cedzakową na ogrzany talerz, posypać bułką tartą zrumienioną bez tłuszczu, polać stopionym masłem.

lyzka.gifŁazanki z kapustą

Szklanka mąki, 3 jaja, 1 kg kapusty, 2 cebule, 3 łyżki masła, pół łyżeczki kminku, pieprz, sól.
Kapustę umyć, drobno posiekać, ugotować i odcedzić. Cebulę obrać, drobno posiekać, podsmażyć na maśle na złoty kolor. Kapustę wymieszać z cebulą, doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem ok. 20 minut. Pod koniec duszenia doprawić kminkiem. Z mąki, jaj i niewielkiej ilości wody zagnieść dość twarde ciasto. Cienko rozwałkować, pokroić w romby lub kwadraty i podsuszyć. Łazanki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, polać rozpuszczonym masłem. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i ułożyć warstwami łazanki oraz kapustę. Zapiekać w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut.

lyzka.gifMakaron muszelki ze szparagami

40 dag makaronu, 75 dag zielonych szparagów, mała puszka pomidorów w zalewie, cebula, 2 łyż-ki tartego parmezanu, łyżka posiekanej bazylii, ćwierć szklanki oliwy, pieprz, sól.
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oliwie, dodać pomidory wraz z zalewą, bazylię i przyprawy. Gotować na małym ogniu bez przykrycia 10-12 min. Ugotowane i ostudzone szparagi pokroić na trzy- centymetrowe kawałki. Główki odłożyć. Dodać szparagi do sosu. Ugotowany al dente (tzn. niezbyt miękko) makaron wymieszać z sosem, przełożyć na ogrzany półmisek, posypać parmezanem i przybrać główkami szparagów. Oprószyć posiekaną natką.

lyzka.gifMakaron z grzybami

50 dag makaronu (rurek), 1 kg świeżych grzybów (najlepiej prawdziwków), 5 dag margaryny, 2 cebule, 15 dag śmietany, zielenina, sól, pieprz.
Ugotowany makaron przelać zimną wodą. Oczyszczone, obrane i umyte grzyby pokroić w paski. Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na tłuszczu, dodać grzyby i razem smażyć, często mieszając. Pod koniec smażenia wlać śmietanę i krótko dusić pod przykryciem. Połączyć grzyby z makaronem, wymieszać, przyprawić do smaku. Przed podaniem posypać drobno pokrojoną zieleniną.

lyzka.gifMarchewka glazurowana

60 dag marchwi, 3 łyżeczki cukru, łyżka margaryny, natka pietruszki, ćwierć łyżeczki białego pieprzu, sól.
Marchew oskrobać, opłukać, pokroić na 3-4-milimetrowe plasterki i włożyć do rondla. Wlać tyle wody, by przykryła warzywa. Dodać cukier, tłuszcz i przyprawy. Gotować bez przykrycia na dość dużym ogniu, do chwili gdy marchewka będzie miękka i wyparuje woda. Podawać z ziemniakami, mięsem lub rybą. Na talerzu posypać natką.

lyzka.gifMarchewka w cieście

50 dag marchewki, sól.
Ciasto: 3 jaja, 4 łyżki śmietany, łyżka maggi, mąka, sól.

Marchewkę obrać, opłukać, pokroić skośnie w plastry i ugotować we wrzącej osolonej wodzie, osączyć. Jaja roztrzepać ze śmietaną, maggi i solą, dodać tyle mąki, aby wyszło dość gęste ciasto. Plastry marchewki zanurzać w cieście, smażyć na rumiano na rozgrzanym tłuszczu. Gorącą marchewkę podawać z surówką z sałaty, pomidorów i cebuli posypaną startym serem solanem.

lyzka.gifMieszanka warzywna

25 dag szparagów lub fasolki szparagowej, puszka zielonego groszku, nieduży kalafior, po 30 dag kalarepy i marchewki, kostka bulionu warzywnego, 10 dag masła, natka pietruszki, sól, pieprz.
Warzywa umyć. Szparagi (lub fasolkę) obrać i pokroić na kawałki długości około 4 cm. Odlać zalewę z groszku. Kalafior oczyścić, podzielić na różyczki, opłukać. Kalarepę obrać, marchewki oskrobać i pokroić w kostkę. W dużym garnku zagotować wodę z kostką bulionową oraz solą i włożyć do niej kalafior. Po 15 minutach dodać szparagi (lub fasolkę) i gotować przez dalsze 10-20 minut, po czym osączyć. Kalarepę i marchewkę udusić z dwiema łyżkami masła, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z kalafiorem, szparagami, groszkiem, posiekaną natką i resztą masła. Potrawa ta może stanowić dodatek do ziemniaków i jarskich kotletów.

lyzka.gifMus z dyni

30 dag obranej dyni, 1 niewielki pomidor, 4 łyżki mleka, 2 łyżeczki oleju słonecznikowego, płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej, łyżka posiekanego koperku, cukier, sól.
Dynię i pomidor pokroić w kostkę, udusić, przetrzeć przez sitko. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z olejem i mlekiem, dodać do warzyw, wymieszać, zagotować. Przyprawić solą i cukrem, posypać koperkiem.

lyzka.gifOładki z ryżu

Półtorej szklanki ryżu pełnoziarnistego ugotowanego na sypko, łyżka jasnego sosu sojowego, 2-3 jaja, 3 czubate łyżki mąki, łyżka oleju, 2 łyżki ziaren słonecznika, łyżka posiekanego koperku, szczypta kurkumy, gałka muszkatołowa, olej do smażenia, pieprz, sól.
Z białek ubić sztywną pianę i, mieszając, dodawać kolejno: przyprawy, koperek, ziarno słonecznika, żółtka, mąkę, olej i ryż. Na rozgrzany na patelni olej kłaść łyżką niewielkie placuszki. Przyrumienić je z obu stron i przełożyć na ogrzany półmisek. Podawać gorące z ostrymi sosami (np. pomidorowym, grzybowym, musztardowym, keczupem) i dowolną surówką.

lyzka.gifOmlet biszkoptowy z bananami

4 jaja, 2 banany, pomarańcza , 3 łyżeczki cukru kryształu, 3 łyżki cukru pudru, 2 łyżki mąki pszennej, łyżka margaryny.
Obrane banany pokroić w plasterki, pomarańczę w półplasterki, podsmażyć na łyżce margaryny, wsypać cukier kryształ i trzymać na ogniu, aż się roztopi i skarmelizuje. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem. Z białek ubić pianę i, mieszając, dodawać ją stopniowo do żółtek na przemian z przesianą mąką. Masę przelać na patelnię o średnicy 24 cm z rozgrzaną margaryną i usmażyć na małym ogniu pod przykryciem. Można też przelać masę do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem i oprószonego tartą bułką i zapiec w piekarniku na złoty kolor. Ciepłe owoce ułożyć na omlecie. Zsunąć go na talerz. Podawać na kolację lub deser.

lyzka.gifOmlet specjalny z ziołami

5 jaj, 2 łyżki śmietanki, łyżka posiekanej natki pietruszki, łyżka posiekanego szczypiorku, łyżeczka posiekanego świeżego cząbru, melisy lub tymianku (albo innych ziół), 5 dag tartego parmezanu, łyżka margaryny lub oliwy, pieprz, sól.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na niezbyt sztywną pianę. Żółt-ka rozmącić ze śmietaną, solą i pieprzem na jednolitą masę. Na patelnię o średnicy 22 cm wlać żółtka i po chwili wyłożyć na nie białka. Smażyć na dużym ogniu 2-3 minuty, mieszając lekko wierzch omletu, tak by nie dotykać dna patelni. Usmażony omlet posypać najpierw parmezanem, a gdy ser się stopi - ziołami. Złożyć na pół i przełożyć na gorący talerz. Można podawać na śniadanie, obiad i kolację. Jeść z surówką z papryki i pomidorów.

lyzka.gifOmlet z cebulą

5 jaj, 2 duże cebule, 1 dag schłodzonego masła, 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki oliwy, szczypiorek, pieprz, sól.
Widelcem ubić jaja z masłem pokrojonym na małe kawałeczki, sosem sojowym, pieprzem, solą. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oliwy. Gdy cebula się zeszkli, wymieszać ją z ubitymi jajami. Na patelni o średnicy 21-22 cm rozgrzać pozostałą oliwę, wlać masę jajeczną, zmniejszyć płomień i usmażyć omlet. Gotowy posypać posiekanym szczypiorkiem, złożyć i zsunąć na ogrzany talerz. Taki omlet jest odpowiednim daniem na każdy posiłek od rana do wieczora. Podawać z rzodkiewkami.

lyzka.gifOmlet zapiekany z serem

4 jaja, 10 dag ementalera, radamera lub rokpolu w kawałku, 2 łyżki mleka, łyżeczka mąki, łyżka masła roślinnego, pół pęczka szczypiorku, keczup, pieprz, sól.
Żółty ser utrzeć na tarce o dużych oczkach. Szczypiorek umyć, osuszyć i drobno posiekać. Nagrzać piekarnik. Jaja umyć, wbić do miski lub niedużego garnka, ubić trzepaczką lub mikserem. Nie przerywając ubijania, dodać mąkę, mleko i przyprawy. Na patelni szklanej lub z metalową rączką (ważne! - ponieważ w tym samym naczyniu omlet będzie się zapiekał) rozgrzać tłuszcz, zmniejszyć płomień i usmażyć masę jajeczną z jednej tylko strony, kilkakrotnie podważając omlet nożem lub łopatką. Posypać go z wierzchu żółtym serem. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Po 8-10 min ostrożnie wyjąć, oprószyć szczypiorkiem, pokropić keczupem, podzielić na porcje (2 duże lub 3 małe) i natychmiast podać. Jeść z przyrumienionym pieczywem tostowym i surówką z pomidorów i cebuli.

lyzka.gifOmlety po katalońsku

Farsz: 3 czerwone papryki, 20 dag pieczarek, 3 duże pomidory, cebula, łyżka koncentratu pomidorowego, mały ząbek czosnku, 3 łyżki oleju, sól, pieprz; 4 jaja, 4 łyżeczki mąki, szczypta soli, pół pęczka natki pietruszki.
Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w paseczki. Pieczarki umyć, pokroić w słupki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na cząstki. Cebulę obrać, posiekać. Na rozgrzany olej włożyć paprykę, smażyć 3 min, ciągle mieszając. Dodać pieczarki, cebulę i nie przerywając mieszania, smażyć 5 min. Na końcu dodać pomidory, dusić wszystko, ciągle mieszając, jeszcze 5 min. Przyprawić zmiażdżonym czosnkiem, solą, pieprzem i koncentratem pomidorowym. Wszystko wymieszać, zestawić z ognia, trzymać w cieple pod przykryciem. Żółtka utrzeć z mąką na gładką masę, dodać ubitą na sztywno pianę, szczyptę soli, delikatnie wymieszać. Na średniej wielkości patelni rozgrzać olej i wlewać łyżką przygotowane ciasto. Omlety smażyć krótko z dwóch stron na jasnozłoty kolor. Z podanych składników otrzymujemy 5 omletów. Na jednej połowie omletu kładziemy trochę farszu, przykrywamy drugą, posypujemy posiekaną zieloną pietruszką, podajemy gorące.

lyzka.gifPaluszki ziemniaczane

1 kg ziemniaków, szklanka mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 jaja, tarta bułka, olej, sól.
Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować i zemleć. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, jajo, sól, wyrobić ciasto, posypując je lekko mąką, aby nie lepiło się do rąk. Utoczyć z ciasta wałek, odrywać z niego małe kawałki i formować z nich krótkie wałeczki. Obtoczyć je w rozkłóconym jaju i tartej bułce. Usmażyć we wrzącym oleju jak frytki. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym i surówką.

lyzka.gifPapryka faszerowana bryndzą

4 duże papryki (2 czerwone i 2 zielone), 40 dag bryndzy lub twarogu, 2 jajka, pół szklanki śmietany, oliwa, sól.
Papryki rozkroić wzdłuż na połowy, usunąć gniazda nasienne i białe skórki, umyć i osuszyć. Ser rozgnieść widelcem, połączyć go ze śmietaną i roztrzepanymi jajkami, posolić. Masą napełnić papryki i wyłożyć je do posmarowanej oliwą formy. Piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 250°C. Wyjąć, gdy farsz z wierzchu wyraźnie się zapiecze.

lyzka.gifPapryka faszerowana pieczarkami

4 strąki pomarańczowej lub żółtej papryki (ok. 80 dag), mały strąk czerwonej papryki, 50 dag obranych pieczarek, 20 dag cukinii lub świeżego ogórka, 4 duże pomidory, 2 duże dymki, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki koperku, cukier, pieprz, sól. Do sosu: 4 łyżki jogurtu naturalnego, łyżka mąki pszennej, bazylia.
Cebulę pokroić w talarki i krótko poddusić na oliwie. Dodać pokrojone w grubą kostkę: pieczarki, czerwoną paprykę i cukinię (lub ogórek). Dusić bez przykrycia (we własnym sosie), dodać przyprawy. Pod koniec duszenia dodać pomidor obrany ze skórki i pokrojony w kostkę. Gdy pieczarki będą miękkie, a sok odparuje, wsypać pokrojony koperek. Pomarańczową lub żółtą paprykę umyć, ostrożnie usunąć nasiona, strąki ciasno napełnić nadzieniem. Do rondelka wlać 3 szklanki wody, dodać przyprawy, sól, cukier, pieprz. Gdy woda zacznie wrzeć, włożyć papryki, obłożyć obranymi ze skórki i pokrojonymi w drobną kostkę trzema pomidorami. Doprawić, dusić pod przykryciem 25-30 minut. Uduszone papryki wyjąć, przekroić na połówki, ułożyć na talerzach. Do sosu dodać posiekaną bazylię, 4 łyżki niskotłuszczowego jogurtu naturalnego wymieszanego z łyżką mąki i zagotować. Połówki papryki polać sosem i posypać zieleniną.

lyzka.gifPapryka nadziewana bryndzą

4 różnokolorowe strąki papryki, 15 dag bryndzy, 10 dag białego sera, 2 łyżki posiekanych zielonych listków lub 1,5 łyżeczki suszonej bazylii, łyżka masła, sól.
Bryndzę utrzeć na jednolitą masę z masłem, twarogiem, bazylią i solą. Papryki przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne, umyć, osuszyć, nadziać przygotowanym farszem, wstawić na 1-2 godz. do lodówki. Podawać z chlebem razowym lub piecz ywem tostowym.

lyzka.gifPasztet razowy

Pół chleba razowego, 25 dag pieczarek, 3 cebule, 3 ząbki czosnku, 4-6 łyżek oliwy, 2 łyżki mąki kukurydzianej lub gryczanej, po łyżeczce tymianku, rozmarynu i bazylii, sól, pieprz.
Chleb pokroić i namoczyć w wodzie. Umyte pieczarki pokroić i poddusić na dwóch łyżkach oliwy. Cebule pokroić, udusić na złoto na dwóch łyżkach tłuszczu i razem z pozostałymi produktami zemleć w maszynce do mięsa. Przyprawić masę do smaku (jeśli jest zbyt sucha, dodać 1-2 łyżki oliwy). Dokładnie wymieszać i włożyć do wysmarowanej oliwą foremki. Piec w piekarniku 40-50 minut.

lyzka.gifPasztet sojowy

2 filiżanki ugotowanej soi, 50 dag pieczarek, 4 cebule, 3 jaja, 2 średniej wielkości selery, pietruszka, oliwa, przyprawy ziołowe, sól, pieprz.
Umyte pieczarki pokroić i podsmażyć na czterech łyżkach oliwy. Dodać posiekane cebule i razem poddusić. Pietruszkę oraz seler umyć, obrać i ugotować. Pieczarki, warzywa i soję zemleć w maszynce do mięsa, dodać żółtka, przyprawić do smaku, wymieszać. Na końcu delikatnie połączyć z ubitą na sztywno pianą. Włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec 30-40 minut. Podawać na gorąco z surówką albo na zimno z sosem chrzanowym lub tatarskim.

lyzka.gifPasztet z brokułów

70 dag brokułów, pół selera korzeniowego, 2 ziemniaki, 3 jaja,, łyżka masła, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki żelatyny, szklanka śmietanki, pieprz, sól.
Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki lub plastry, zalać zimną wodą, posolić, gotować 5 min. Włożyć obrany seler, pokrojony w cienkie plastry. Gotować razem, a kiedy warzywa będą miękkie, odlać i odparować wodę, a ziemniaki i seler zmiksować. Brokuły gotować 5 min, odcedzić, poddusić na oliwie zmieszanej z masłem. Połowę brokułów odłożyć, a resztę zmiksować i zmieszać z piure ziemniaczano-selerowym. Jaja ubić, połączyć z masą, przyprawić, dodać żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody i śmietankę. Niedużą podłużną formę wysmarować tłuszczem i napełnić pasztetem. Na wierzchu ułożyć brokuły. Naczynie z pasztetem wstawić do większej formy napełnionej wodą, piec ok. 50 min w temperaturze 200ºC. Taki pasztet można podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno.

lyzka.gifPasztet z fasoli i kaszy

2 szklanki fasoli (może być różnych odmian i kolorów), po pół szklanki kaszy gryczanej i pęczaku, szklanka płatków owsianych, 4 cebule, 2 marchwie, pietruszka, średni seler, 3-4 ząbki czosnku, 3-4 jaja, pół szklanki oleju, 5 dag drożdży, majeranek, pęczek natki pietruszki, sól, pieprz.
Kaszę gryczaną i pęczak ugotować (osobno) na sypko. Fasolę zalać wrzątkiem, moczyć 2 godz., następnie odcedzić i ugotować w świeżej wodzie. Cebulę posiekać, czosnek zmiażdżyć, resztę warzyw zetrzeć na tarce o grubych oczkach i udusić razem na oleju. Pod koniec duszenia dodać rozkruszone, bardzo świeże drożdże i podgrzewać, aż się rozpuszczą. Wystudzić. Fasolę i kaszę zemleć w maszynce, dodać warzywa, płatki owsiane, jaja, posiekaną natkę, przyprawić do smaku. Wyrobić masę. Wyłożyć do natłuszczonych i wysypanych tartą bułką foremek i piec ok. 1 godz. Podawać na zimno z pieczywem jako przekąskę lub na ciepło jako danie obiadowe.

lyzka.gifPęczak z grzybami

Szklanka pęczaku lub innej kaszy jęczmiennej, 40 dag świeżych grzybów, cebula średniej wielkości, łyżka margaryny, 3 marchewki, 3 pomidory, 3 łyżki oliwy, zielenina, sól, pieprz.
Kaszę ugotować wcześniej w trzech szklankach osolonego wrzątku, zawinąć w ręcznik lub koc. Grzyby dobrze oczyścić, umyć, osączyć, pokroić w paski i udusić na margarynie. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchew opłukać, oskrobać i pokroić w cienkie plasterki. Na rozgrzany tłuszcz włożyć najpierw marchew, dusić 5-10 minut, potem - cebulę, osolić i dusić, mieszając. Gdy marchew i cebula będą miękkie, dołożyć obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, posiekaną zieleniną i dusić jeszcze 5 minut. Do uduszonych grzybów dodać ugotowaną kaszę, warzywa, wymieszać wszystko widelcem i podgrzać. Podawać z dowolną surówką.

lyzka.gifPilaw Ormiański

3 szklanki ryżu długoziarnistego ugotowanego na sypko, 4 łyżki masła, 3 łyżki miodu, pół łyżeczki mielonego cynamonu, ćwierć łyżeczki mielonych goździków, szczypta szafranu, łyżeczka skórki otartej z cytryny, kieliszek białego wytrawnego wina, po 5 dag suszonych moreli, śliwek bez pestek i rodzynków, po 3 łyżki usiekanych migdałów i orzechów włoskich.
Umyte owoce zalać winem, odstawić na pół godziny. Ryż wymieszać z dwiema łyżkami stopionego masła, łyżką stopionego miodu, skórką z cytryny i szafranem namoczonym w łyżce wrzątku. Następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika. W rondelku stopić 2 łyżki masła, wrzucić osączone owoce i, mieszając, chwilę smażyć. Dodać cynamon, goździki, migdały i orzechy, zalać winem, w którym moczyły się owoce, przykryć i dusić na małym ogniu ok. 7 minut. Następnie wyłożyć zawartość rondla na ryż, przykryć i zapiekać ok. 5-6 minut. Podawać na gorąco lub na zimno.

lyzka.gifPieczarki nadziewane bryndzą

8 dużych pieczarek, 10 dag bryndzy, 2 łyżki startego, ostrego żółtego sera, mała cebula, 2 łyżki margaryny, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, szczypta cukru, łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz.
Umyte pieczarki osuszyć na papierowym ręczniku. Odcięte korzonki drobniutko pokroić, a kapelusze ułożyć na blasze i na 5 min wstawić do mocno nagrzanego piekarnika. Drobniutko pokrojoną cebulę i korzonki pieczarek przesmażyć nałyżce margaryny, przestudzić. Utrzeć na gładką jednolitą masę z bryndzą, natką, solą, pieprzem, sokiem zcytryny i szczyptą cukru. Nadziać kapelusze pieczarek, ułożyć w żaroodpornym półmisku nasmarowanym tłuszczem, posypać żółtym serem i obłożyć wiórkami margaryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać około 20 min. Podawać jako gorącą przekąskę lub danie obiadowe z ziemniakami piure i surówkami.

lyzka.gifPieczarkowy farsz do naleśników

50 dag pieczarek, pół szklanki śmietany, 2-3 żółtka, 1-2 cebule, łyżka posiekanej natki pietruszki, 2-3 łyżki oleju, sól, pieprz.
Pieczarki drobno pokroić, przełożyć na suchą, rozgrzaną patelnię i, mieszając, smażyć, aż puszczą sok. Następnie wlać olej, dodać posiekaną cebulę i dusić, aż cebula się zeszkli. Dodać śmietanę i przyprawy. Dusić, aż sos zgęstnieje. Wymieszać masę z surowymi żółtkami i natką pietruszki. Tak przygotowany farsz świetnie nadaje się do naleśników, krokietów i pieczonych pasztecików.

lyzka.gifPieczone pierogi z kaszą i ziarenkami

Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, 4 łyżki oleju, sól. Farsz: półtorej szklanki ugotowanej na sypko kaszy gryczanej, 40 dag pieczarek, 2 cebule, por, garść dowolnych kiełków, 4 łyżki pestek słonecznika, 3 łyżki oleju, 4 łyżki sosu sojowego, pieprz, sól.
Mąkę przesiać, dodać rozkruszone drożdże, olej, szklankę ciepłej wody i szczyptę soli. Zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plasterki, usmażyć na oleju. W trakcie smażenia dodać posiekaną cebulę, pokrojony w krążki por, kiełki i 2 łyżki pestek. Smażyć na wolnym ogniu ok. 5 minut. Dodać kaszę, przyprawić sosem sojowym, solą i pieprzem. Wystudzić. Ciasto podzielić na 8 porcji, rozwałkować na krążki, na każdy nałożyć farszu. Posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać pestkami i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Piec 20-30 minut w temperaturze 180-190°C.

lyzka.gifPierogi ruskie

Ciasto: 2 szklanki mąki, jajo, łyżka oleju, 3/5 szklanki ciepłej wody, sól. Farsz: 50 dag ścisłego twarogu, 5-7 ziemniaków ugotowanych w mundurkach, 2 cebule, olej, przyprawa maggi, pieprz, sól.
Z podanych składników starannie zagnieść ciasto. Ziemniaki (powinny być ugotowane na półmiękko) ostudzić, obrać i zemleć razem z twarogiem. Cebulę obrać, posiekać, usmażyć na złoto na łyżce oleju i dodać do ziemniaków, przyprawić pieprzem, solą i maggi (farsz powinien mieć wyrazisty smak), wymieszać. Ciasto rozwałkować na placek, szklanką wykroić z niego krążki. Na każdy nałożyć trochę farszu i zlepić ciasto. Włożyć pierogi do wrzącej osolonej wody z odrobiną oleju i gotować do chwili, gdy wypłyną. Podawać z pikantną surówką.

lyzka.gifPierożki z powidłami

35 dag mąki pszennej, jajo, słoik dowolnych powideł, 2 łyżki ziaren słonecznika, cukier, mielony cynamon.
Powidła wymieszać z ziarnami słonecznika. Do mąki wbić jajo i dolewać tyle wody, by po wyrobieniu powstało gładkie, sprężyste ciasto. Rozwałkować je na cienki placek. Kieliszkiem wykrawać małe placuszki. Na połowie z nich rozłożyć po odrobinie powideł, przykryć pozostałymi krążkami i starannie zlepić brzegi. Włożyć pierożki do garnka z dużą ilością lekko posolonej wrzącej wody. Gdy wypłyną, delikatnie nabierać je łyżką cedzakową. Podawać polane śmietaną i posypane cukrem, wymieszanym z cynamonem lub wanilią.

lyzka.gifPikantna galaretka

1,5 kg winnych jabłek, szklanka octu winnego, 3 łyżki posiekanych listków szałwii, po łyżce posiekanych zielonych listków bazylii i mięty, cukier.
Umyte i osuszone jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Wrzucić jabłka do rondla, dodać posiekane zioła (łyżkę szałwii zostawić), wlać 4 szklanki przegotowanej wody i ocet winny, zagotować, po czym przykryć i trzymać na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka się rozgotują. Rozgotowane jabłka wlać do płóciennego worka, worek powiesić nad rondlem i zostawić na noc, aby sok ściekł. Na każdą szklankę soku dać szklankę cukru i, mieszając, gotować około 30 min, odszumować. Pod koniec gotowania wrzucić pozostałą szałwię, wymieszać. Gorącą galaretkę rozlać do małych słoiczków, szczelnie zamknąć, pasteryzować pod kocem. Podawać do pasztetów i pieczonego drobiu.

lyzka.gifPlacki tradycyjne

1 kg ziemniaków, 2-3łyżki mąki, 2 cebule, 2 jaja, świeżo zmielony pieprz, sól, tłuszcz o smażenia (olej lub planta).
Ziemniaki obrać, opłukać, osuszyć, zetrzeć na tarce o małych oczkach, wymieszać posiekaną cebulą, mąką i jajami. Doprawić pieprzem i solą. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Masę ziemniaczaną nakładać cienką warstwą i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podać od razu lub ułożyć warstwami wżaroodpornym naczyniu i wstawić do nagrzanego piekarnika.

lyzka.gifPlacki z cukinii

30 dag mąki, 3 jaja, ok. półtorej szklanki mleka, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 50 dag cukinii, pęczek dymki, pęczek koperku, por, łyżka sosu sojowego, olej do smażenia, odrobina cukru, sól, pieprz.
Z mąki, mleka, jaj, proszku oraz przypraw przyrządzić ciasto. Cukinię obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dobrze umyty por pokroić na cienkie półplasterki, a dymkę wraz ze szczypiorkiem posiekać. Wymieszać warzywa z ciastem. Na rozgrzanym oleju usmażyć na rumiano niewielkie placki. Podawać na gorąco z dowolną surówką lub sałatką.

lyzka.gifPlacki z rodzynkami i migdałami

50 dag ziemniaków, jajo, 2 łyżki płatków migdałowych, łyżka zmielonych migdałów, 2 łyżki rodzynek, łyżka mąki, szczypta soli, tłuszcz o smażenia.
Ziemniaki zetrzeć na tarce o małych oczkach, wymieszać pozostałymi składnikami i usmażyć na złoto.

lyzka.gifPomidory faszerowane

10 dag twarogu i 15 dag bryndzy, 8 pomidorów, pół świeżego ogórka, łyżka słodkiej śmietany, 2-3 ząbki czosnku, zielenina, sól, pieprz.
Pomidory umyć, z każdego odciąć górną część, a z dolnej małą łyżką wydrążyć miąższ. Ogórek i rzodkiewki umyć, pokroić w drobną kostkę. Twaróg utrzeć na krem ze śmietaną oraz częścią miąższu z pomidorów, wymieszać z pokrojonymi warzywami, zmiażdżonym czosnkiem oraz posiekaną zieleniną. Przyprawić solą i pieprzem. Napełnić kremem wydrążone pomidory, przykryć odciętymi "czapeczkami", ułożyć na talerzu wyścielonym liśćmi sałaty.

lyzka.gifPory á la szparagi

6 porów średniej wielkości, 4 jaja, 4 łyżki masła, łyżeczka margaryny, 2 łyżki tartej bułki, natka pietruszki, cukier, sól.
Pory dobrze wymyć, odciąć liście zielone oraz twarde, żółte lub zepsute. Białe części ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli, cukru i margaryny. Jaja ugotować na twardo, obrać, drobno posiekać. Tartą bułkę lekko obrumienić, dodać masło, roztopić je (nie smażyć!). Pory wyjąć z wody, ułożyć na półmisku, polać masłem z tartą bułką, posypać jajami i drobno posiekaną natką pietruszki. Podawać z ziemniakami z wody lub jarskimi kotletami.

lyzka.gifPotrawka jarska

Główka kapusty włoskiej (ok. 80 dag), 30 dag marchwi, 30 dag ziemniaków, 5 dag żółtego sera (gouda), 2 ząbki czosnku, 7 szklanek rosołu (z kostki), 4 łyżki oleju, duży pęczek natki pietruszki, kilka gałązek koperku i szczypiorku, świeżo zmielony biały pieprz, sól.
Kapustę dokładnie oczyścić, podzielić na ćwiartki i usunąć głąb. Liście drobno poszatkować, umyć i osączyć na sicie. Marchew i ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w cienkie plasterki. Czosnek obrać, posiekać. W rondlu rozgrzać olej, na małym ogniu podsmażyć czosnek, dodać, cały czas mieszając, marchew i ziemniaki, smażyć kilka minut na średnim ogniu. Potem wlać rosół, krótko zagotować, zmniejszyć ogień, gotować jeszcze 5-7 min. Pod koniec dodać kapustę, gotować jeszcze 12 minut na średnim ogniu i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Żółty ser zetrzeć na tarce o małych oczkach, zmieszać z drobno posiekaną natką pietruszki, wsypać do potrawki. Gotowe danie udekorować posiekanym koperkiem, szczypiorkiem i natką pietruszki.

lyzka.gifPotrawka warzywna

po 30 dag fasolki szparagowej, ziemniaków, cukinii i bakłażana, 3-4 pomidory (mogą być z zalewy), 2 strąki papryki, 2 spore cebule, 1/3 szklanki oliwy, 3 łyżki sosu sojowego, natka pietruszki, pieprz, sól.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cukinię obrać i pokroić w grube półplasterki, a bakłażana ze skórą - w plastry. Wydrążone strąki papryki pokroić w paski, cebulę posiekać. Pomidory obrać ze skórki, pokroić w grubą kostkę. Fasolkę oczyścić, pokroić na nieduże kawałki. Warzywa ułożyć warstwami w niewielkim żaroodpornym naczyniu lub rondlu, wlać 2 szklanki wrzącej wody, wymieszanej z sosem sojowym, polać oliwą, posypać przyprawami. Dusić pod przykryciem w temperaturze 180-200ºC około 45 min lub zapiekać w otwartym naczyniu około godziny. Po wyjęciu posypać posiekaną natką. Podawać na obiad lub kolację. Potrawka znakomicie smakuje odgrzana następnego dnia. Doskonała jest również na zimno.

lyzka.gifPrzekąska z fasoli jaś

50 dag świeżej fasoli Jaś, 50 dag cebuli, 3 łyżki oliwy, łyżka posiekanych liści świeżego lub łyżeczka suszonego cząbru, łyżeczka majeranku, 2 czubate łyżki wyłuskanych pestek dyni, łyżka grzybowego sosu sojowego, pęczek posiekanej natki pietruszki, pieprz, sól.
Fasolę zalać taką ilością osolonego wrzątku, żeby woda przykryła ziarna. Gotować pod przykryciem do miękkości, w razie potrzeby dolać podczas gotowania trochę gorącej wody. Cebulę pokroić wplastry i podsmażyć na oliwie na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodać sos sojowy, wymieszać. Miękką, ale nie rozgotowaną fasolę osączyć i połączyć z cebulą, pestkami dyni, natką i ziołami. Włożyć do salaterki, przykryć i wstawić na godzinę do lodówki. Podawać z pieczywem.

lyzka.gifRacuszki afrykańskie

6 bananów, 12,5 dag mąki pszennej, 12,5 dag płatków ryżowych, 2 jaja, 2 szklanki mleka, olej do smażenia, pół łyżeczki cynamonu, szczypta soli.
Płatki ryżowe zemleć na mąkę w młynku do kawy i połączyć z maką pszenną. Wbić jaja, wsypać cynamon, szczyptę soli i wlewając stopniowo mleko utrzeć na jednolitą masę (najlepiej mikserem). Odstawić ciasto na godzinę w chłodne miejsce. Banany umyć, obrać, przepołowić wzdłuż. Każdą połówkę zanurzać w cieście i smażyć tak jak pączki w głębokim, dobrze rozgrzanym tłuszczu. Gdy się zrumienią, wyjąć, osączyć na bibule, posypać cukrem pudrem i natychmiast podawać.

lyzka.gifRawiolki pieczarkowe

Ciasto: 2 szklanki mąki, jajo, szczypta soli. Nadzienie: 20 dag pieczarek, 2 cebule, 2 łyżki oleju, żółtko, 2 łyżki tartej bułki, sól, pieprz; masło, tarta bułka, natka pietruszki.
Umyte pieczarki drobno pokroić, cebulę posiekać i razem usmażyć na oleju. Gdy woda odparuje, dodać żółtko, tartą bułkę, przyprawy i starannie wymieszać. Z podanych składników i 2/3 szklanki wody zagnieść ciasto pierogowe - dość ścisłe, ale elastyczne. Rozwałkować je cienko i pokroić na nieduże jednakowe kwadraty. Na połowę kwadracików nakładać po trochu farszu, przykryć pozostałymi i zlepić pierożki, przyciskając brzegi placków widelcem. Ugotować w osolonym wrzątku. Polać masłem z tartą bułeczką, posypać posiekaną natką. Jeść z surówkami. Rawiolki z pieczarkami można też podawać do barszczu.

lyzka.gifRisotto z kurkami

40 dag ryżu, 60 dag świeżych grzybów (kurek, gąsek, rydzów), 2 cebule, 2-3 łyżki margaryny, 4 łyżki gęstej śmietany, sproszkowana papryka (słodka lub ostra), przyprawa do zup Delikat, tarta bułka, 2-3 łyżki tartego żółtego sera, pieprz, sól.
Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie z dodatkiem papryki. Grzyby oczyścić, umyć, pokroić. Cebulę posiekać, lekko podrumienić na tłuszczu, dodać grzyby, śmietanę i razem dusić na małym ogniu bez przykrycia ok. 15 min. Wymieszać z ryżem, przyprawić do smaku, włożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem i wysypanego tartą bułką i zapiekać (ok. 20 min) w piekarniku. Natychmiast po wyjęciu z pieca posypać tartym serem. Podawać z surówką.

lyzka.gifRoladki z jaj i sałaty

4 jaja ugotowane na twardo, 10 dag ostrego żółtego sera, 2 łyżki pestek słonecznika, 2 łyżki kiełków sojowych, ząbek czosnku, 3 łyżki majonezu, 2 łyżki gęstej śmietany 12-proc., 8-10 liści sałaty, pęczek rzodkiewek, cukier, pieprz, sól.
Jaja obrać i drobno posiekać. Ser zetrzeć na tarce o oczkach średniej wielkości. Kilka umytych rzodkiewek pokroić w ćwierćplasterki.Pestki słonecznika uprażyć na patelniKiełki sojowe włożyć do wrzącej wody i gotować minutę, odcedzić i posiekać. Majonez starannie wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku odrobiną cukru, solą i pieprzem.Jaja, ser, pestki, kiełki i rzodkiewki włożyć do miseczki, dodać przeciśnięty przez praskę lub roztarty czosnek oraz 3 łyżki sosu majonezowo-śmietanowego. Wszystko starannie wymieszać.Nałożyć farsz na umyte i osuszone liście sałaty, zwinąć je. Ułożyć roladki na półmisku, ozdobić resztą sosu i rzodkiewkami. Ochłodzić w lodówce. Podawać z tostami lub razowym pieczywem.

lyzka.gifRożki z kapustą

Opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (50 dag), 30 dag kapusty kiszonej, łyżeczka kminku, pół kostki masła, 2 średnie cebule, pieprz, sól.
Ciasto rozmrozić i posypane mąką rozłożyć na stolnicy. Pokroić na równe czworokąty. Cebule obrać i drobno posiekać, obsmażyć na maśle na złoty kolor. Kapustę kiszoną odcisnąć, drobno posiekać i połączyć z cebulą. Posypać kminkiem, solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Dusić pod przykryciem ok. 30 minut (jeżeli to konieczne, dolać trochę wody). Ostudzoną kapustę wykładać łyżką na środek prostokątów. Ciasto z farszem składać w trójkąty i dokładnie sklejać. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, ułożyć na niej rożki posmarowane na wierzchu zimną wodą. Piec ok. 20 minut w uprzednio nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C. Rożki z kapustą są znakomite z czystym czerwonym barszczem.

lyzka.gifRyżowe babeczki

2 szklanki ryżu, 3 łyżki startego żółtego sera, 2 łyżki masła, sól, pieprz. Dodatki: 2 łyżki serka homogenizowanego, ząbek czosnku, czubata łyżka koncentratu pomidorowego, 3 łyżki ugotowanego szpinaku, szczypta oregano, łyżeczka curry.
Ryż opłukać. Zagotować cztery i pół szklanki wody, posolić. Wrzucić ryż, ugotować na małym ogniu. Gdy woda wyparuje, wstawić na kilka minut do lekko nagrzanego piekarnika. Do miękkiego ryżu dodać starty ser, przyprawić pieprzem, wymieszać, podzielić na cztery części. Czosnek obrać, zmiażdżyć, wymieszać z serkiem homogenizowanym, przyprawić solą i oregano. Jedną porcję ryżu połączyć z przyprawionym serkiem homogenizowanym, drugą z curry, trzecią ze szpinakiem, a czwartą z koncentratem pomidorowym. Filiżanki lub małe foremki wysmarować masłem i napełnić kolorowym ryżem. Lekko ubić, odstawić na godzinę. Wyłożyć na półmisek lub tackę. Przed podaniem można podgrzać, wstawiając razem z półmiskiem do lekko nagrzanego piekarnika, ale można też podawać zimne. |wietne do mięs, jarzyn, drobiu i ryb.

lyzka.gifSmażone warzywa

3 marchewki, pół selera korzeniowego, 3-4 łodygi selera naciowego, 2 pietruszki, duży por, pęczek grubego szczypioru, kieliszek wódki ryżowej lub sherry, szczypta imbiru, półtorej łyżki sosu sojowego, olej do smażenia, sól.
Seler, marchewkę i pietruszkę oskrobać, pokroić w cienkie słupki długości 1,5 cm lub zetrzeć na "makaron" w malakserze. Łodygi selera naciowego przekroić wzdłuż, a następnie cienko pokroić. Białą część pora pokroić w talarki, a szczypior dość grubo posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wkładać warzywa niewielkimi porcjami i smażyć, mieszając, 5-7 min. Dodać przyprawy i alkohol, ewentualnie podlać odrobiną wody i oleju, i jeszcze chwilę trzymać na ogniu. Podawać na gorąco do mięs, ryb oraz do ryżu na sypko.

lyzka.gifSoczewica z ryżem

Po 25 dag czerwonej soczewicy, długoziarnistego ryżu, boczniaków (lub pieczarek) i brokułów (lub jarmużu), 3 marchewki, 6 cebulek (dymek), litr wywaru z warzyw, kubek naturalnego jogurtu, 3 łyżki oliwy, 3 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych, 3 ząbki czosnku, po łyżeczce mielonych przypraw: kolendry, kminku, imbiru i kurkumy, 2 płaskie łyżki ziarna sezamowego, łyżeczka soli.
W rondlu (najlepiej żeliwnym) podsmażyć na oliwie obrane i pokrojone w krążki cebulki i marchew, grubo posiekane ząbki czosnku, oczyszczone i pokrojone w plastry grzyby. Wymieszać je z oczyszczoną i opłukaną soczewicą, ryżem, kolendrą, kminkiem, imbirem i kurkumą. Całość posolić, zalać wywarem z warzyw i zagotować. Przykryć rondelek i na niewielkim ogniu dusić, mieszając od czasu do czasu, przez 30-35 minut, aż ryż i soczewica zmiękną i wchłoną wywar z warzyw. Dodać obrane, opłukane i rozdrobnione brokuły, przykryć rondel i dusić potrawę, aż brokuły lekko zmiękną. Przełożyć na półmisek, polać jogurtem, posypać ziarnem sezamowym i udekorować krążkami marchewki.

lyzka.gifSzparagi zapiekane

1 kg szparagów, 10 dag utartego żółtego sera, 5 dag masła lub margaryny, szklanka śmietanki, 2 jaja, sól, pieprz.
Szparagi obrać z włókien, opłukać i ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Następnie dobrze osączyć z wody i ułożyć na ogniotrwałym półmisku. Posypać utartym serem, obłożyć kawałkami masła lub margaryny, zalać śmietanką rozmąconą z jajami. Wstawić do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 15 minut.

lyzka.gifSzpinak duszony

50 dag szpinaku (lub opakowanie mrożonego), 3 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanych zielonych listków bazylii lub łyżeczka suszonych, cebula, 4 jaja, 2 łyżki masła, po łyżce posiekanej zielonej pietruszki i kop erku, pieprz, sól.
Cebulę i czosnek drobno posiekać. Stopić masło, zeszklić na nim cebulę i czosnek, dodać szpinak, bazylię, sól i pieprz, wymieszać, dusić 5-6 minut pod przykryciem. Dokładnie wymieszać jaja z koperkiem i szczyptą soli, wlać do szpinaku, dusić na małym ogniu w przykrytym rondlu do momentu, aż jaja się zetną. Przed podaniem posypać posiekaną pietruszką. Podawać z bułką lub z ziemniakami z wody. Tak przyrządzony szpinak może służyć również jako farsz do zapiekanek, pasztecików i naleśników.

lyzka.gifŚwiąteczna przekąska z jaj

5 jaj ugotowanych na twardo, 2-3 łyżki utartego chrzanu, 2 winne jabłka, 2 łyżki kiełków sojowych z puszki, 4 łyżki gęstej śmietany, mały pojemniczek jogurtu naturalnego, łyżeczka soku z cytryny, natka pietruszki, cukier, sól.
Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić cytryną, kiełki posiekać, wymieszać z chrzanem, śmietaną i jogurtem. Doprawić do smaku solą i cukrem. Jaja pokroić na ćwiartki, ułożyć na półmisku i polać sosem. Posypać posiekaną natką pietruszki.

lyzka.gifTarta cebulowa

Ciasto: 25 dag mąki, 12,5 dag tłuszczu (pół na pół margaryny z olejem), szczypta proszku do pieczenia, szczypta soli. Farsz: 50 dag cebuli, łyżka margaryny, półtorej szklanki mleka, 3 żółtka, 2 łyżeczki mąki, płaska łyżeczka curry, zielenina, pieprz, sól.
Z podanych składników i około połowy szklanki zimnej wody zagnieść ciasto. Rozwałkować je i wyłożyć nim tortownicę lub formę do tart. Cebulę pokroić na grube plastry i udusić (ale nie rumienić) z dodatkiem margaryny. Gdy cebula stanie się szklista, wymieszać ją z mąką, uważając, by nie powstały grudki. Następnie powoli wlać zimne mleko i, mieszając, zagotować. Powinien powstać gęsty sos. Zdjąć z ognia i, cały czas mieszając, wbić do sosu kolejno 2 żółtka, wsypać przyprawy, po czym wyłożyć równą warstwą na ciasto. Ostatnie żółtko rozmącić, wylać je na wierzch tarty i delikatnie rozsmarować. Włożyć tortownicę do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 220°C. Gdy wierzch się zrumieni, wyjąć tartę z piecyka, posypać posiekaną zieleniną i podzielić na porcje. Podawać z sokiem pomidorowym lub wielowarzywnym.

lyzka.gifWarzywa duszone

3 papryki czerwone, 3 papryki żółte, 2 papryki zielone, 3 małe cukinie (40 dag), 2 kalarepki, 8 czerwonych cebulek dymek, 5 łyżek oliwy z oliwek, zioła prowansalskie, sól, pieprz.
Warzywa oczyścić i umyć. Paprykę i kalarepę umyć i pokroić w kostkę, cukinię (ze skórą) w półplasterki, a cebulę w piórka. Warzywa dusić 10-15 minut z oliwą, przyprawić solą, pieprzem i ziołami, przełożyć do ogrzanej salaterki.

lyzka.gifWarzywny półmisek

40 dag marchwi, 30 dag pietruszki, 30 dag selera, 2 cebule, 50 dag pomidorów, 6 jaj, po 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki i szczypiorku, sól do smaku, 2 łyżki oleju sojowego.
Marchew, pietruszkę i seler umyć, obrać, opłukać i pokroić w makaronik (najlepiej w malakserze). Obraną i opłukaną cebulę pokroić w piórka. Wszystkie warzywa wymieszać, osolić, dodać olej sojowy i dusić na wolnym ogniu. Gdy zmiękną, dodać pomidory obrane ze skórki i pokrojone w ósemki, zagotować. Przyprawić do smaku solą. Dodać jaja ugotowane na twardo i przekrojone na połówki. Jaja powinny być bardzo ciepłe. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek, posypać zieleniną. Podawać na gorąco zpieczywem, ryżem na sypko lub kładzionymi kluskami.

lyzka.gifWitaminowe naleśniki

25 dag szpinaku, 10 dag pieczarek, 4 łyżki mleka, 2,5 czubatej łyżki mąki, jajo, średnia cebula, ząbek czosnku, pół łyżki masła lub margaryny, 3 łyżki oleju, mielona gałka muszkatołowa, sproszkowana słodka papryka, sól, biały pieprz, pomidor, natka pietruszki.
Mleko, mąkę, jajo, łyżkę oleju, szczyptę soli i 4 łyżki wody zmiksować. Odstawić na kilka minut, aby składniki dobrze się połączyły. Szpinak umyć i oczyścić, pieczarki pokroić na ćwiartki. Na rozgrzanym tłuszczu poddusić posiekaną cebulę i czosnek. Włożyć pieczarki, krótko przesmażyć. Dodać posiekany szpinak, dusić jeszcze 5 min, doprawić. Z ciasta usmażyć 4 małe naleśniki. Posmarować je farszem. Każdy złożyć lub zwinąć, posypać papryką. Podać przybrane natką i pomidorem.

lyzka.gifZapiekanka warzywna

Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, po pół szklanki mleka i wody, 2 łyżki oliwy, łyżeczka cukru, łyżeczka soli.
Farsz: kalafior (ok. 1 kg), 50 dag marchewki, 8 jaj ugotowanych na twardo, keczup, olej. Sos: 20 dag kremówki, 30 dag startego żółtego sera, Vegeta, pieprz cayenne Zrobić rozczyn z cukru, łyżki mąki, drożdży i letniego mleka. Odstawić w ciepłe miejsce. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, połączyć go z resztą składników. Dokładnie wyrobić ciasto, wyłożyć nim natłuszczoną blachę. Zostawić ciasto do wyrośnięcia, a następnie posmarować je olejem wymieszanym z keczupem. Kalafior podzielić na bardzo małe różyczki, ugotować na półtwardo, osączyć. Osobno ugotować pokrojoną w plasterki marchew, odparować. Jaja pokroić w ósemki lub posiekać. Składniki farszu ułożyć równomiernie na podrośniętym cieście. Śmietankę i żółty ser wymieszać w rondlu, doprawić do smaku i podgrzewać, aż powstanie jednolita masa. Warzywa zalać sosem (ewentualnie można posypać ziarnem sezamu) i wstawić formę do piekarnika. Gdy wierzch potrawy lekko się zrumieni, wyjąć ją i podzielić na porcje. Zapiekanka ta bardzo dobrze smakuje z surówką z pomidorów, papryki i cebuli.

lyzka.gifZapiekanka z brukselką

60 dag brukselki, 60 dag ziemniaków, 2 duże cebule, 50 dag pieczarek, pół puszki zielonego groszku, 8 łyżek startego żółtego sera, 3 łyżki oleju, jajo, łyżka śmietanki 30-proc., pół łyżeczki bazylii, pieprz, sól, łyżka bułki tartej i masła do wysmarowania formy.
Ziemniaki wyszorować i gotować w mundurkach 20 min, następnie ostudzić, obrać i pokroić w grube plastry. Brukselkę umyć i gotować w osolonej wodzie 15 min. Ostudzić, przekroić na połówki. Cebulę obrać, pokroić w plasterki i zrumienić na oleju. Pieczarki obrać, pokroić w grube plastry i krótko smażyć na oleju. Groszek osączyć zalewy. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Ułożyć warstwami: ziemniaki, pieczarki, cebulę, groszek, brukselkę. Posypać solą, pieprzem i bazylią. Polać śmietanką roztrzepaną z jajem, posypać żółtym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec 20-30 min.

lyzka.gifZapiekanka z kabaczka

SkładnikiKabaczek (ok. 1,5 kg), 30 dag chudej szynki, 4 jaja ugotowane na twardo, 10 dag tartego wędzonego żółtego sera (np. gryfickiego lub myśliwskiego), półtorej łyżeczki suszonej bazylii, 2 łyżki masła, pieprz, sól.
Obrany k abaczek pokroić w cienkie plastry, jaja - w plasterki, szynkę w drobną kostkę. Żaroodporną formę wysmarować masłem, wyłożyć połową plastrów kabaczka, posypać bazylią, solą i pieprzem. Na kabaczku ułożyć szynkę i jaja, lekko posypać tartym serem, przykryć p ozostałymi plastrami kabaczka, znowu posypać bazylią, solą, pieprzem i tartym serem, polać stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika na 40-45 min. Podawać z surówką z pomidorów lub papryki.

lyzka.gifZapiekanka z ziemniaków i kiszonej kapusty

50 dag ziemniaków, 40 dag odciśniętej kapusty kiszonej, 3/4 szklanki wywaru z warzyw, duża cebula, jabłko, 10 dag startego żółtego sera, 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, łyżka oleju, natka pietruszki, gałka muszkatołowa, liść laurowy, po 2-3 goździki i owoce jałowca, mielony biały pieprz, sól, tłuszcz do posmarowania formy.
Wyszorowane ziemniaki gotować w łupinkach w osolonej wodzie około 25 min. Następnie osączyć, obrać, przecisnąć przez praskę, przyprawić solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Śmietanę ubić mikserem, wymieszać z natką pietruszki i ziemniakami. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na oleju, dodać kiszoną kapustę, listek laurowy, goździki, jałowiec i chwilę razem dusić pod przykryciem. Następnie dodać obrane jabłko pokrojone w drobną kostkę, wywar z warzyw i przyprawy. Dusić 15 min. W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem układać warstwami ziemniaki i kapustę, kończąc warstwą ziemniaków. Wstawić potrawę do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekać ok. 40 min. Pod koniec zapiekania posypać startym żółtym serem. Podawać w naczyniu, w którym potrawa była zapiekana.

lyzka.gifZapiekanka ze szpinaku

1 kg szpinaku, 50 dag pieczarek lub boczniaków, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 20 dag żółtego sera, 4 łyżki oleju, starta gałka muszkatołowa, tymianek, pieprz, sól.
Szpinak umyć, pokroić. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, zeszklić cebulę i czosnek. Dodać szpinak i przyprawy, dusić pod przykryciem około 7 min. Grzyby oczyścić, pokroić w ósemki, przesmażyć na pozostałym oleju, przyprawić tymiankiem, pieprzem i solą. Szpinak i grzyby ułożyć warstwami w formie do zapiekanek, obłożyć plastrami sera. Zapiekać 10-15 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 225°C. Do zapiekanki można podać ziemniaki pure bądź pieczone.

lyzka.gifZiemniaki nadziewane grzybami

1 kg ziemniaków, 20 dag grzybów, cebula, łyżka masła, 2 jaja, pieprz, sól, natka pietruszki, koper.
Ziemniaki obrać, wypłukać, z jednej strony ściąć im czubki i nożem lub specjalną łyżeczką wydrążyć trochę miąższu. Grzyby i cebulę posiekać, udusić w maśle, przyprawić pieprzem, solą, dodać posiekaną zieleninę i koper, jaja i wymieszać. Farszem napełnić ziemniaki, przykryć odkrojonymi częściami, posolić z wierzchu. Ułożyć na blasze i piec godzinę w gorącym piekarniku, często polewając masłem (tak przygotowane ziemniaki nie będą się rozpadały i szybciej się upieką, jeśli każdy owiniemy w folię). Można też najpierw ziemniaki upiec w piekarniku, przekroić je, wydrążyć, napełnić takim samym farszem wymieszanym z wyjętym miąższem ziemniaków i z łyżką śmietany, posypać tartą bułką, polać masłem i krótko (5 min) zapiec w piekarniku. Podawać posypane zieleniną.

lyzka.gifZiemniaki piure zapiekane

1 kg ziemniaków, 2 łyżki masła, szklanka mleka, 2 jaja, 3 łyżki śmietany, koperek, sól.
Ziemniaki ugotować, odparować i przecisnąć przez praskę lub ubić tłuczkiem. Wymieszać z łyżką masła i wlewanym po trochu gorącym mlekiem. W razie potrzeby doprawić solą. Do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem włożyć równą warstwę piure i zalać śmietaną roztrzepaną z jajami. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać, aż wierzch lekko się zrumieni. Po wyjęciu z pieca polać resztą stopionego masła i posypać posiekanym koperkiem. Podawać do pieczonych mięs i drobiu.

lyzka.gifZiemniaki po roztoczańsku

12 dużych ziemniaków, 20 dag homogenizowanego półtłustego twarożku, 3 łyżki posiekanych listków świeżej bazylii lub szczypiorku, sól, pieprz.
Ziemniaki umyć. Włożyć do wygasającego ogniska, zasypać gorącym popiołem. Wyjąć, gdy będą w środku miękkie. Rozchylić zrumienioną skórkę, na gorący miąższ ziemniaków wyłożyć po łyżce twarożku doprawionego zieleniną, solą i pieprzem.

lyzka.gifZiemniaki z sezamem

8-10 ziemniaków, 2 jaja, 2 łyżki masła roślinnego, mąka, tarta bułka, 2 łyżki nasion sezamu, pieprz, sól.
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, posypać solą i pieprzem. Panierować w mące, roztrzepanych jajach i tartej bułce, wymieszanej z sezamem. Stopić tłuszcz w brytfannie, ułożyć ziemniaki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Upiec na rumiano, kilka razy obracając w czasie pieczenia. Podawać do pieczonych i smażonych mięs oraz do drobiu.

lyzka.gifZiemniaki z twarożkiem

2 duże ziemniaki,łyżeczka kminku, 20 dag chuego twarożku, 4 łyżki mleka, łyżka oleju, pół ząbka czosnku, 2 jaja, kilkanaście pestek dyni, rzeżucha, świeżo zmielony biały pieprz, sól.
Ziemniaki wyszorować i gotować ok. 30 min. w osolonej wodzie dodatkiem kminku. Twarożek wymieszać mlekiem i olejem. Doprawić solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem. Jaja ugotować na twardo. Ziemniaki przepołowić, wydrążyć i napełnić twarożkiem. Posypać rzeżuchą i pestkami dyni. Jaja obrać, przepołowić, ułożyć obok ziemniaków.

lyzka.gifZiemniaki zapiekane z pomidorami

1 kg ziemniaków, 30 dag mięsistych pomidorów, 2 cebule, 4 jaja, 3/4 szklanki śmietany, 15 dag startego żółtego sera, koperek, natka pietruszki, pieprz, sól.
Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, obrać i pokroić w talarki. Pomidory (bez skórek) i cebulę pokroić w plasterki. Na rozgrzanym tłuszczu obsmażyć najpierw cebulę, a potem ziemniaki. Jaja ugotować na twardo i pokroić w plasterki. W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem ułożyć warstwami: połowę ziemniaków, jaja, pomidory, cebulę i resztę ziemniaków. Każdą warstwę przyprawić solą i pieprzem, posypać żółtym serem. Polać potrawę śmietaną i wstawić na 10 min do gorącego piekarnika. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.

lyzka.gifZiemniaki ze śliwkami

1 kg ziemniaków, 35 dag suszonych śliwek kalifornijskich, 2 cebule, szklanka bulionu, 2 łyżki masła roślinnego, łyżka suszonego tymianku, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz.
Śliwki namoczyć w letniej przegotowanej wodzie, po 30 min osączyć, pokroić w cienkie paski. Cebulę drobno posiekać. Obrane i umyte ziemniaki pokroić w plastry. W płaskim rondlu stopić masło, włożyć ziemniaki, dodać posiekaną cebulę i śliwki, posypać solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Chwilę smażyć, mieszając, po czym posypać posiekaną zieleniną i drobniutko posiekanym czosnkiem, zalać gorącym bulionem i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Tak przygotowane gorące ziemniaki mogą być znakomitym, oryginalnym dodatkiem do pieczonych mięs i drobiu, lub nawet samodzielnym daniem dla jaroszy.

lyzka.gifZiołowe krokiety z sera

15 dag cheddara, 5 dag rokpolu, 30 dag tartej bułki, 2 jaja, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, łyżka świeżych posiekanych listków lub łyżeczka roztartego suszonego rozmarynu, 2-3 łyżeczki musztardy, olej do głębokiego smażenia, pieprz, sól.
Sery zetrzeć na tarce, połączyć z tartą bułką, całym jajem i żółtkiem, musztardą, pietruszką, rozmarynem, dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Jeśli masa będzie za rzadka, dodać tartej bułki. Formować krokiety, obtaczać w rozkłóconym białku i tartej bułce, smażyć 5-7 min w głębokim, mocno rozgrzanym oleju, osączyć na talerzu wyścielonym bibułą. Podawać z surówką z pomidorów lub papryki.

lyzka.gifZrazy ryżowe z warzywami

12 dag ryżu, jajo, 10 dag żółtego sera, tarta bułka, 3-4 marchewki, pietruszka, kawałek selera, 3 cebule, puszka zielonego groszku, puszka kukurydzy, łyżka koncentratu pomidorowego, koperek lub natka pietruszki, olej, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól.
Ryż ugotować na sypko, ser zetrzeć. Jedną cebulę i natkę drobno posiekać, starannie wymieszać z ryżem, pieprzem, solą i zieleniną, przyprawić (jeśli masa byłaby zbyt rzadka, dodać trochę tartej bułki). Z masy uformować niezbyt duże okrągłe zraziki, obtoczyć je w tartej bułce i usmażyć na tłuszczu. Marchew, pietruszkę i seler obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, podlać niewielką ilością wody i dusić. Pozostałe cebule pokroić w półtalarki, przesmażyć na rozgrzanym oleju, przełożyć do garnka z warzywami. Gdy warzywa będą miękkie, dodać przyprawy, koncentrat pomidorowy i jeszcze chwilę dusić. Następnie dołożyć odcedzony groszek i kukurydzę, wymieszać. Włożyć zraziki do sosu warzywnego i dusić 10-15 min. Wyłożyć potrawę na półmisek, posypać posiekaną zieleniną.

lyzka.gifZrazy z kaszy gryczanej z grzybami

30 dag kaszy gryczanej prażonej, jajo, 4 dag grzybów suszonych lub 25 dag świeżych, cebula, łyżka masła roślinnego, 10 dag oleju lub smalcu, łyżka tartej bułki, mąka. Sos: półtorej łyżki masła roślinnego, półtorej łyżki mąki, duża cebula, pół szklanki gęstej śmietany, szklanka wywaru grzybowego, cukier, sól.
Umyte i wymoczone grzyby ugotować w dwóch szklankach wody (grzyby świeże oczyścić, umyć i obgotować). Połowę wywaru przeznaczyć do kaszy, resztę do sosu. Posiekane grzyby i cebulę przesmażyć na maśle. Kaszę gryczaną rozgotować (rozkleić) w wodzie z dodatkiem wywaru grzybowego, osolić, ostudzić, wbić jajo i dodać tyle mąki, aby masa dała się formować. Robić z niej podłużne prostokątne placki, smarować nadzieniem grzybowym i zwijać zrazy. Posypać tartą bułką i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Przygotować sos: cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle roślinnym, dodać mąkę, zrumienić, rozprowadzić szklanką zimnego wywaru grzybowego i zagotować. Przetrzeć przez sitko, osolić, dodać szczyp-tę cukru i doprawić śmietaną. Zrazy ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać sosem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 min. Podawać z surówką z ogórków kwaszonych i porów.

Wróć
Góra Facebook
Drukuj

TWOIM ZDANIEM

Taka Warszawa w obiektywie J. Urbaniaka

a_to_polska_wlasnie.png
taka-warszawa-3.jpgtaka-warszawa-9.jpga-p-3-97.jpg

Album Jacka Frankowskiego

album_frankowskiego.png
pociagiem_nad_morze_kacik.jpg

... nie tylko od święta

569919bf7f9df39147c695e68d915148.jpg

Giżycki Fotoplastykon

fotoplastykon3_330.png
  0225809057_330.jpg

Rogale marcińskie

rogale_marcinskie_szpar  
Rogal świętomarciński - rogal z nadzieniem z białego maku tradycyjnie przygotowywany w

www.Giżycko-Lötzen.pl

gizycko_lotzen330.jpg

Pokochaj Lubuskie

lubuskie_330_m.jpg

Flagi i

baner_manufakturaflag.pl_330.png

A TO POLSKA WŁAŚNIE...(2)

obiektywem_lapinski_win2.jpga1046208.jpg

Efekt Φ

laterna_nowa.jpg
03kamera_100.jpgNowa wystawa w Muzeum Historii Fotografii  4 grudnia 2013 – 30 marca...
Redakcja - Kontakt - Napisali o nas - Nasze bannery
Copyright © 2002-2020 Wydawnictwo Internetowe Album PolskiWydawnictwo Internetowe ONPowered by Powered by DV
Wszystkie prawa zastrzeżone.