Człowiek, który zgadza się ze wszystkimi, nie zasługuje na to, by ktokolwiek się z nim zgadzał.

Winston Churchill
Polska zawsze blisko
Wtorek, 26.09.2017 r.
Imieniny: Justyny i Cypriana


Wró?Strona g?ówna Drukuj

POLSKA DO ZJEDZENIA: ... ach ty cielęcino

Małgorzata K. Nowak 2009-07-21
pb280532_100.jpgCielęcina, to najlepiej przyswajalne i najbogatsze źródło wszystkich potrzebnych organizmowi aminokwasów. Można z niej robić smaczne, lekkostrawne i pożywne posiłki. Cielęcinę mogą i powinni jeść wszyscy. Ma najwięcej białka, a najmniej tłuszczu spośród wszystkich gatunków mięsa. Do tego jest zasobna w składniki mineralne: cynk i magnez oraz witaminy z grupy B, wspierające metabolizm. Postaw więc na białko.

Z białek, inaczej zwanych proteinami, zbudowany jest cały organizm. Ich niedostateczna ilość w diecie albo gorsza jakość powoduje spowolnienie przemiany materii, tycie i pogorszenie samopoczucia.

Niedobór białka, a właściwie aminokwasów, z których są one zbudowane, zmniejsza odporność na infekcje i choroby, a nawet bywa przyczyną stanów depresyjnych. Cielęcina zawiera wyspecjalizowane aminokwasy, które biorą udział w przemianach metabolicznych.

Cielęcina pieczona

Składniki:
cielęcina z udźca
kilkanaście ziaren jałowca

Marynata:
1 szklanka octu winnego
3 łyżki białego wytrawnego wina
ziarna pieprzu
sól
3 liście laurowe

Sposób przyrządzenia:

Mięso myjemy, obsuszamy, nacieramy rozkruszonymi ziarnami jałowca. Wszystkie składniki marynaty mieszamy. Mięso układamy w odpowiednim naczyniu. Zalewamy marynatą. Marynujemy 48 godzin kilkakrotnie obracając.
Wyjmujemy mięso z marynaty, obsączamy. Formujemy zgrabną pieczeń i ciasno obwiązujemy bawełnianym sznurkiem. Obkładamy wiórkami masła. Wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika i pieczemy około 90 minut. Cielęcina jest delikatnym mięsem i łatwo wysycha, dlatego należy pieczeń często polewać powstałym sosem. Wystudzoną wstawiamy do lodówki. Podajemy na półmisku udekorowanym zieleniną i owocami.

pb280532.jpg

Glazurowana pieczeń cielęca

Składniki:
1 ½ kg udźca cielęcego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka białego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
10 dkg miękkiego masła
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki koniaku
¼ l wytrawnego białego wina

Sposób przyrządzania:
Mięso związać i natrzeć masłem wymieszanym z przyprawami. Pieczeń ułożyć w brytfannie i dusić pod przykryciem, odwracając co 15 minut. Następnie ułożyć pieczeń na ustawionym na blasze ruszcie i posmarować musztardą, wymieszaną z cukrem i koniakiem, poczym piec w piekarniku lub grillu, aż stanie się szkliste. Sos, który spłynął na blachę w trakcie pieczenia, wymieszać z winem i dodać do sosu w brytfannie, chwilę gotować i doprawić do smaku. Podawać w sosjerce. Do tego dania podajemy kopytka, pomidory zapiekane na grillu, brokuły na maśle i schłodzone wytrawne białe wino.

140253.jpg

Pieczeń cielęca w polewie serowej

Składniki:
1 ½ cielęciny (górka)
2 łyżki oleju
2 marchewki
2 cebule
¼ l bulionu mięsnego
4 łyżki roztopionego masła
2 łyżki tartej bułki
2 łyżki ketchupu
10 dkg tartego sera
sól i biały pieprz

Sposób przyrządzenia:
Mięso natrzeć olejem i włożyć do brytfanny. Obraną cebulę i marchewkę włożyć do bulionu, zalać tym mięso i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Pieczeń polewać sosem w trakcie pieczenia. Masło rozpuścić i wymieszać z tartą bułką, ketchupem i serem. Przed końcem pieczenia mięso posolić, posypać pieprzem i zalać polewą z masła, tartej bułki, ketchupu i sera. Po upieczeniu mięso wyjmujemy oddzielamy od kości i kroimy w plastry. Sos z pieczenia przecedzić ewentualnie doprawić do smaku i polać nim pieczeń. Podajemy z upieczonymi pomidorami, młodą marchewką lub kapustą uduszoną na maśle i gotowanymi ziemniaczkami.

135349.jpg

Rolada cielęca nadziewana

Na tę roladę nadaje się mostek lub karkówka cielęca. Najlepszy będzie płaski prostokątny kawałek mięsa, bez kości, dzięki czemu roladę będzie można łatwo zawinąć.

Składniki:
60 dkg cielęciny na roladę
sól i pieprz
20 dkg mielonego mięsa
1 jajko
1 cebula
2 łyżki posiekanej pietruszki
2 łyżki masła
¼ l bulionu mięsnego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/8 l śmietany

Sposób przyrządzenia:
Rozbić płat cielęciny, posypać solą i pieprzem. Do zmielonego mięsa, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i bułkę tartą. Połączyć z jajkiem, posolić i posypać pieprzem. Masę mięsną rozsmarować na przygotowanym płacie cielęciny, zrolować i obwiązać nicią. Włożyć do brytfanny, posmarować masłem i umieścić w gorącym piekarniku. Podczas pieczenia podlewać bulionem. Gotową pieczeń przełożyć do miski. W śmietanie rozprowadzić mąkę ziemniaczaną, dodać do wytopionego sosu, wymieszać i doprawić do smaku. Przed podaniem kroimy roladę w plastry i polewamy sosem. Jako dodatek podajemy groszek i marchew duszone na maśle z pietruszką, ziemniaki i szklaneczkę lekkiego rizlinga.

140440.jpg

Kotlety cielęce z serem i pomidorami

Składniki:
4 kotlety cielęce po 15 dkg ( z części zwanej górką )
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła, sól
25 dkg pomidorów
15 dkg sera z pleśnią
1 łyżeczka sosu sojowego
1/8 l śmietany (36%)
1 łyżka wytrawnej sherry

Sposób przyrządzenia:
Mięso podzielić na kotlety o grubości 1cm. Można je lekko zbić pod przykryciem z folii. Kotlety naciąć na brzegach, tak aby nie zwijały się podczas smażenia. Smażyć na średnio rozgrzanej patelni. Następnie przełożyć do naczynia i posolić. Ser pokroić w plasterki i ułożyć na kotletach, wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 10 min. Do tłuszczu ze smażenia dodać śmietanę, soję i sherry. Wszystko dokładnie wymieszać, krótko podgrzać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podać z zieloną fasolką, smażonymi ziemniakami lub smażonym chlebem.

135541.jpg

Ragout cielęce ze szparagami

Na ragout cielęce można wykorzystać dobrej jakości mięso z udźca, bardzo chude, z którego otrzymuje się dietetyczny specjał. Jednak bardziej soczyste jest ragout z mostka i górki - jest też tańsze.

Składniki:
60dkg cielęciny
2 dkg masła
¼ l wywaru
½ kg szparagów świeżych lub konserwowych
1 łyżka mąki
4 łyżki śmietany, sól i pieprz
1 żółtko
4 łyżki pokrojonej pietruszki
Sposób przyrządzenia:
Mięso pokroić w kostkę o grubości 3cm i przyrumienić w rondelku na maśle, stale obracając. Następnie zalać gorącym wywarem. Można użyć wodę ze szparagów i w tym przypadku należy dodać ekstraktu mięsnego czyli kostkę rosołową. Po zalaniu obniżyć temperaturę i dusić pod przykryciem. Szparagi odcedzić i pokroić na kawałki. Mąkę wymieszać ze śmietaną. Przed końcem duszenia dodać śmietanę, posypać solą i pieprzem. Krótko przed podaniem dodać do ragout szparagi i ogrzać. Rozbełtać żółtko w małej ilości sosu, zmieszać z ragout i doprowadzić do wrzenia.
Podajemy z ziemniakami lub ryżem z lampką białego wina.

135256.jpg

Filet cielęcy w kapuście włoskiej

Kupujemy mięso z udźca cielęcego, tzw. dolny udziec. Mięso piecze się po obłożeniu drobno zmielonym mięsem i owinięciu w liście kapusty włoskiej, dzięki czemu gotowa pieczeń wygląda jak rolada.

Składniki:
60 dkg udźca
4 łyżeczki koniaku
4 łyżki oleju
½ łyżeczki pieprzu
12 ½ dkg drobno zmielonego mięsa
1 łyżeczka słodkiej papryki
¼ l śmietany
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
sól i pieprz mielony
8 dużych liści kapusty włoskiej
1/3 l wywaru

Sposób przyrządzenia:
Liście kapusty włoskiej włożyć do wrzącej wody na 3 min, wyjąc ostrożnie i osuszyć. Mięso posmarować koniakiem z łyżką oleju i pieprzem. Do zmielonego mięsa wmieszać słodką paprykę, 2 łyżki śmietany, jajko i tartą bułkę, ewentualnie jeszcze dodać sól i pieprz do smaku. Resztę oleju rozgrzać na patelni pod przykryciem. Szybko podsmażyć cielęcinę ze wszystkich stron, podlewając wywarem i po przykryciu poddusić 15 min. Następnie wyjąć mięso i do wytopionego sosu dodać resztę śmietany i przygotować gęsty sos. Ostudzone i osuszone liście kapusty rozłożyć tak, by zachodziły na siebie. Rozłożyć na nich równomiernie mielone mięso, dodać cielęcinę i wszystko razem mocno zwinąć. Włożyć do piekarnika na 20 min. Piec w temp.180st.

135805.jpg

Małgorzata K. Nowak, Gdańsk

Wróć
Góra Facebook
Drukuj

TWOIM ZDANIEM

Taka Warszawa w obiektywie J. Urbaniaka

a_to_polska_wlasnie.png
a-p-01.jpg

Album Jacka Frankowskiego

album_frankowskiego.png
zbic_szybe_330.jpg

A TO POLSKA WŁAŚNIE...(2)

obiektywem_lapinski_win2.jpga1046208.jpg

RADIO MAGIAN

czytajac1.jpg
radio_magian_330.jpg

Giżycki Fotoplastykon

fotoplastykon3_330.png
  fontanna2.jpg

Flagi i

baner_manufakturaflag.pl_330.png

www.Giżycko-Lötzen.pl

gizycko_lotzen330.jpg

Efekt Φ

laterna_nowa.jpg
03kamera_100.jpgNowa wystawa w Muzeum Historii Fotografii  4 grudnia 2013 – 30 marca...

Pokochaj Lubuskie

lubuskie_330_m.jpg

LICZY SIĘ KAŻDY DAR SERCA

marta_1_330_edyt.jpg
  Redakcja Albumu Polskiego zwraca się do wszystkich czytelników przyjaciół i ludzi dobrej woli z apelem o wsparcie dla Marty Smolińskiej wnuczki naszych przyjaciół.   Jeśli rozliczając swój PIT macie zamiar...
Redakcja - Kontakt - Napisali o nas - Nasze bannery
Copyright © 2002-2017 Wydawnictwo Internetowe Album PolskiWydawnictwo Internetowe ONPowered by Powered by DV
Wszystkie prawa zastrzeżone.