Człowiek, który zgadza się ze wszystkimi, nie zasługuje na to, by ktokolwiek się z nim zgadzał.

Winston Churchill
Polska zawsze blisko
Wtorek, 26.09.2017 r.
Imieniny: Justyny i Cypriana


Wró?Strona g?ówna Drukuj

POLSKA DO ZJEDZENIA: Rosół to nie zupa

Małgorzata K. Nowak 2009-07-01
zdjecie rybna_100.jpgNie wszyscy lubią zupy i jest to błąd. Są to przeważnie ci, którzy żywili się w stołówkach. Nie ma się co dziwić. Receptura w takich jadłodajniach zawsze była i jest wątpliwa. Nie ma to jak zupa przyrządzana w domu. Te domowe powinny być podawane na pierwszym miejscu. Są źródłem minerałów i konsumowane w okresie jesienno – zimowym stanowią potrawę rozgrzewającą i w pewnym stopniu leczniczą. Mało kto wie, że świetnie wpływają na zatkany nos czy zatoki. Podajemy też ludziom chorym i rekonwalescentom. Przykładem jest rosół - ozdrowieńczy z wołowiny. Rosół sam w sobie nie jest wprawdzie zupą tylko smakiem - wywarem mięsno - warzywnym na podstawie, którego można ugotować dodając odpowiednią ilość np. kaszy, makaronu lub warzyw, aby przyrządzić zupę jaką sobie zaplanowaliśmy. Kuchnia jest podobno najprostszym sposobem kontaktu z otoczeniem, najprostszym sposobem poznawania świata. A więc jakie zupy jedzą, niektórzy nasi bliscy sąsiedzi. Zacznę od kuchni polskiej i rosołu, który podajemy choremu a sami też chętnie się posilimy.

Rosół

60 dkg wołowiny z kością
3 pęczki włoszczyzny
1cebula
1 pęczek zielonej pietruszki

obrazek-26697.jpgMięso umyć, usunąć tłuszcz, zalać zimną wodą, posolić i gotować na wolnym ogniu. Włoszczyznę umyć, oczyścić opłukać i dodać do gotującego się rosołu. Cebulę obrać, opłukać, lekko obrumienić na płycie lub nad płomieniem gazowym, wrzucić do gotującego się rosołu. Gdy mięso miękkie, odcedzić rosół ( jeśli rosół jest tłusty, tłuszcz zebrać).
Podawać z kostką z kaszy manny, z makaronem, lanymi kluseczkami, kluskami francuskimi. We wszystkich dietach, z wyjątkiem niedokwaśności, dodawać można na wydaniu drobno posiekanej pietruszki lub koperku.

Rosół francuski (bulion, pot-au-feu)

60 dkg mięsa wołowego(pręga, szponder)
40 dkg kości wieprzowych
25 dkg kurczaka
1 pęczek włoszczyzny
½ rzepy
1cebula przysmażona
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
pieprz, sól, goździk

Mięso, kości, kurczaka wymyć, włożyć do zimnej wody (3 ½ l). Gotować na wolnym ogniu, wyszumować, posolić (łyżka stołowa), dodać włoszczyznę i przyprawy. Rosół gotujemy na wolnym ogniu. Po ugotowaniu odcedzamy i podajemy z grzanką i możemy posypać zieloną pietruszką.

Rosół rosyjski

1 ¾ kg mięsa wołowego na rosół
2 marchewki
1 seler
1 por
2 cebule
3 grzybki suszone
4 listki laurowe
10 ziarenek ziela angielskiego
koperek, pietruszka zielona, sól

Umyć mięso w ciepłej wodzie, włożyć do garnka i zalać zimną wodą. Zagotować na silnym ogniu, poczym gotować 2 godziny na wolnym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć mięso i opłukać w zimnej wodzie. Rosół przecedzić i ponownie do przecedzonego wywaru włożyć mięso dodając włoszczyznę i przyprawy. Gotujemy wszystko razem jeszcze 2 godziny. Rosół podajemy z grzankami krajanymi w kostkę i przyrumienionymi na maśle, pierożkami, kaszą lub pulpetami.

Rosół węgierski Ujhazi

1 duża kura
70 dkg mięsa wołowego (pręga)
pęcz. włoszczyzny
5 dkg masła
duża łyżka mąki
10 ziarenek pieprzu
pół łyżeczki mielonej papryki
2- 3 pomidory lub 2 łyżki koncentratu
2 cebule
3 ząbki czosnku
6 grzybków suszonych
15 dkg makaronu – wermiszelu
knedle z wątróbki kurzej
zielona pietruszka
6 jaj
sól

Podzieloną kurę i mięso włożyć do garnka, posolić i zalać pięcioma litrami wody. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać paprykę, pieprz, pomidory pokrajane w na ćwiartki, włoszczyznę, cebulę, czosnek i grzyby. Gdy kura i mięso będą miękkie, wyjąć z wywaru. Bulion odcedzić, kurę oddzielić od kości, mięso pokrajać na małe kawałki. Z kurzej wątróbki przygotować knedelki:

Wątróbkę posiekać, dodać łyżkę masła, tartą bułkę, jajko, szczypkę majeranku. Wymieszać, doprawić pieprzem i solą. Z masy formować małe kuleczki i wrzucać delikatnie do rosołu, następnie pokrojone mięso z kury, pokrajane w paski grzyby, makaron, warzywa pokrajane w kostkę lub w paski.
Na koniec gotujemy jaja w koszulkach. Na każdy talerz wykładamy jajko posypane dużą ilością posiekanego szczypiorku lub pietruszki. Zalewamy wszystko na wydaniu rosołem.

Rosół włoski

1 ½ l. rosołu z kury
15 dkg drobnych kluseczek
30dkg zielonego groszku
15 dkg wątróbki z drobiu
masło, ser tarty, pietruszka zielona, sól, pieprz

Ugotować kluski i zielony groszek w wodzie, odcedzić i włożyć do rosołu. Wątróbki oczyścić z twardych części, pokrajać na kawałki i przesmażyć na maśle (nie przypalić!). Dodać do rosołu, przyprawić. Przed podaniem posypać utartym twardym serem i pietruszką. Można też dodać gotowany ryż.

Przepis na zupę niekoniecznie na wywarze mięsnym

Zupa jarzynowa - kuchnia polska

15 dkg włoszczyzny
10 dkg szpinaku
5 dkg młodego zielonego groszku
20 dkg ziemniaków
1 łyżeczkę masła
4 łyżeczki śmietanki
sól, zielony koper lub pietruszka

zdjecie zupa jarzynowa.jpgUmytą włoszczyznę utrzeć na tarce, zalać gorącą wodą, posolić i ugotować do miękkości. Ziemniaki obrać opłukać i pokroić w drobną kostkę .Groszek po wymyciu zalewamy gorącą wodą i gotujemy również do miękkości. Ziemniaki wrzucić do jarzyn, gdy zaczynają mięknąć i ugotować. Szpinak przebrać, wrzucić na wrzącą wodę i zagotować kilka razy, przetrzeć przez sito. Dodać do zupy ugotowany groszek, przetarty szpinak, śmietankę, masło i doprawić do smaku solą. Przed podaniem wsypać drobno usiekaną pietruszkę lub koperek.

Zupa cebulowa - kuchnia francuska

Około ½ kg cebuli
1 duża łyżka mąki6 dkg masła
4 łyżki śmietanki
6 dkg sera tartego ementaler
6 grzanek dużych z białego chleba wiejskiego
sól, pieprz

Cebulę kroimy na drobne kawałki i przesmażamy na maśle na ciemno-złoty kolor, posypujemy mąką i jeszcze chwilę podrumieniamy, po czym dodajemy sól i pieprz i ok. 1 ½ l. Wody. Gotujemy 20 minut na wolnym ogniu. Dodajemy śmietankę, rozlewamy do kamiennych miseczek, na wierzch układamy grzanki, posypujemy utartym serem i wstawiamy na 10 minut do piekarnika.

Szczi zabielana z grzybów – kuchnia rosyjska

½ kg kiszonej kapusty
3 łyżki masła
5 dkg suszonych grzybów
1 cebule
1 łyżka mąki
6 ziaren pieprzu
włoszczyzna, śmietana, sól, pieprz

Posiekaną cebulę przesmażyć na łyżce masła, dodać lekko wyciśniętą kapustę i podsmażyć. Grzyby ugotować z warzywami. Gdy smak gotowy, rozprowadzić nim smażoną kapustę i gotować na wolnym ogniu. Przed podaniem zrobić zasmażkę z mąki i reszty masła, rozprowadzić smakiem z grzybów, zaprawić zupę, dodać cienko pokrojone grzyby, zagotować, doprawić solą i pieprzem, dodać śmietanki.

Minestrone Genueńskie – kuchnia włoska

15 dkg zielonego groszku
2 cebule i 2 ząbki czosnku
3 marchewki i selery (całe zielone liście)
20 dkg boczku lub bekonu
2 ziemniaki
½ główki zielonej kapusty
mały kabaczek
2 łyżki pasty pomidorowej
2 łyżki oleju
20 dkg ryżu
po łyżce: pietruszki, szałwi, estragonu
15 dkg tartego sera
sól, pieprz

W garnku na podgrzanym oleju przesmażyć pokrojony boczek. Dodawać kolejno pokrojone w kostkę: marchew, selery, cebulę, czosnek. Gdy cebula zmięknie, dodać ok. 2 l. wody i resztę składników. Gotować ok. 40 min. po czym dodać ryż i zioła, gotować jeszcze 20 min. Gdy wszystko miękkie, doprawić solą i pieprzem, posypać tartym serem.

Zupa wiejska – kuchnia węgierska

1 kg kiszonej kapusty
20 dkg wędzonego boczku
2 – 3 cebule i 1 ząbek czosnku
20 dkg wędzonej kiełbasy
śmietana, łyżka mąki, łyżeczka papryki i sól

Kapustę gotować w 3 l. wody z boczkiem pokrajanym w kostkę, posiekaną cebulą i czosnkiem. Gdy kapusta będzie miękka, dodać kiełbasę pokrojoną w plasterki i zaprawić śmietaną z rozprowadzoną w niej mąką; zagotować i trzymać na małym ogniu do podania.

Zupa rybna – kuchnia polska

20 – 30 dkg ryby (karaś, sum, karp, szczupak)
15 dkg włoszczyzny
2 l wody
liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, pieprz, sól

zdjecie rybna.jpgUgotować wywar z włoszczyzny. Kiedy warzywa zmiękną wyjmujemy, wkładamy rybę i na wolnym ogniu gotujemy 20 minut. Z ryby po ugotowaniu robimy pulpety. Tymczasem do wywaru wkładamy potarkowane warzywa, podprawiamy mąką rozmieszaną 1/8 l ostudzonego wywaru, zagotowujemy, dodajemy do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zupę połączyć ze śmietaną i roztrzepanym w niej żółtkiem. Podajemy z pulpetami, łazankami, kluseczkami francuskimi, groszkiem ptysiowym.

Pulpety przyrządzamy tak samo jak pulpety z mięsa. Posiekaną rybę łączymy z przesmażoną cebulą, namoczoną i dobrze odciśniętą z wody bułką, dodajemy jajko, pieprz, sól i w miarę potrzeby bułkę tartą. Formujemy pulpety, wkładamy do zupy, gotujemy na wolnym ogniu.

Ucha – kuchnia rosyjska

1 ½ kg ryby (w lepszym gatunku)
1 ½ kg ryb (okonie, płocie, jazgarze)
2 cebule
1 pietruszka
1 seler
10 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
zielona pietruszka, koperek, ½ cytryny, sól
1 szklanka białego wytrawnego wina

Ucha tym jest lepsza, im w niej więcej gatunków ryb. Ugotować smak z włoszczyzny i przypraw, dołożyć oczyszczone i umyte ryby drugiego gatunku i gotować ok. 1 godz. Wywar przecedzić, włożyć podzielone na części ryby (okonie, płocie, jazgarze) i gotować ok.20 minut. Gdy ryby gotowe, dodać zieloną pietruszkę, koperek, ½ cytryny bez pestek, w plastrach i ewentualnie wino.

Zupa z ryb – Bouillabaisse - kuchnia francuska

Zupa ta składa się z siedmiu gatunków ryb. Jest potrawą powstającą z natchnienia. Gatunek ryb możemy sobie dowolnie komponować, aż otrzymamy jedyną, naszą własną, niepowtarzalną kombinację.

3 kg ryb morskich, 20 muli(ślimaki morskie) są w puszkach, 1 mały homar(10 raków – szyjki) są tez w puszkach
6 cebul, 2 pomidory, 1 cytryna, pęczek pietruszki zielonej,
½ l wina białego wytrawnego
½ l oleju
sól, 2 listki laurowe, 3 goździki, skórka pomarańczowa (otarta), szafran, pieprz biały i czarny po 10 ziarenek.

Ryby oczyścić i pokrajać na dzwonka, homara na małe kawałki, mule dobrze umyć i wrzucić całe. Cebulę i pomidory pokroić na ćwiartki (bez pestek i skórki). Wrzucić wszystko do garnka odpowiednio dużego (ok.6 l). Wlać ½ wina , tyleż oleju, dopełnić wodą, aby pokryło zawartość. Gotować 40 min. na ostrym ogniu. Wyjąc ryby i nalewać zupę na talerze z kawałkiem bułki na dnie. Do ryb podaje się masło czosnkowe.

Zupa rybna z Szeged – kuchnia węgierska

3 kg ryb (sandacz, karp, sum, szczupak, sterlet)
20 g papryki mielonej, 5 zielonych papryk (surowych), 30 dkg cebuli,
estragon, sól

Ryby oczyścić, odciąć głowy, ogony i płetwy. Pokrajać na dzwonka, włożyć do garnka, posolić i odstawić. Na głowach i płetwach z dodatkiem cebuli pokrojonej w plastry ugotować wywar (wlać 2 l wody). Po zagotowaniu wsypać zmieloną oraz surową paprykę. Gotować ponad 1godz., aż cebula będzie miękka. Wywar przecedzić przez sito i zalać nim pokrajana rybę. Gotować jeszcze 10 – 15 min., poruszając od czasu do czasu garnkiem. Potrawę podawać posypaną estragonem.

Zupa rybna - kuchnia włoska

1 skorpena, około 800 g
30 dkg muli
20 dkg mątwy
20 dkg dużych krewetek
20dkg krojonych pomidorów, z puszki
4 kromki bułki
1 marchewka
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
2 łyżki oliwy
pieprz

Mule wyszorować szczoteczką, zeskrobać narośla i oderwać bisiory. Włożyć do szerokiego garnka, przykryć i podgrzewać na dużym ogniu przez 5 minut, aż muszle się otworzą; dwukrotnie zamieszać. Mule wyjąć z muszli; wywar przecedzić.
Mątwę pokroić na duże kawałki. Rybę sprawić i opłukać. Marchewkę i cebulę obrać i pokrajać na połówki. Łodygę selera umyć i przekroić na pół.
Rybę włożyć do garnka i wlać 1,5 l wody. Dodać połowę marchewki, cebuli i selera, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut.
Rybę wyjąć, wywar przecedzić.
Z ryby usunąć ości, a mięso pokroić na duże kawałki.
Pozostałe warzywa pokrajać w kostkę. Mątwę umyć i pokrajać na duże kawałki. W garnku rozgrzać oliwę, włożyć warzywa i mątwę. Smażyć przez 15 minut. Dodać pomidory i smażyć przez 5 minut. Wlać obydwa wywary, zupę doprawić pieprzem i gotować przez 15 minut, aż mątwa będzie miękka. Włożyć pokrojoną rybę, surowe krewetki i omułki. Zupę wymieszać, gotować przez 2 minuty i podawać.

Małgorzata K. Nowak, Gdańsk

Wróć
Góra Facebook
Drukuj

TWOIM ZDANIEM

Taka Warszawa w obiektywie J. Urbaniaka

a_to_polska_wlasnie.png
a-p-01.jpg

Album Jacka Frankowskiego

album_frankowskiego.png
zbic_szybe_330.jpg

A TO POLSKA WŁAŚNIE...(2)

obiektywem_lapinski_win2.jpga1046208.jpg

RADIO MAGIAN

czytajac1.jpg
radio_magian_330.jpg

Giżycki Fotoplastykon

fotoplastykon3_330.png
  fontanna2.jpg

Flagi i

baner_manufakturaflag.pl_330.png

www.Giżycko-Lötzen.pl

gizycko_lotzen330.jpg

Efekt Φ

laterna_nowa.jpg
03kamera_100.jpgNowa wystawa w Muzeum Historii Fotografii  4 grudnia 2013 – 30 marca...

Pokochaj Lubuskie

lubuskie_330_m.jpg

LICZY SIĘ KAŻDY DAR SERCA

marta_1_330_edyt.jpg
  Redakcja Albumu Polskiego zwraca się do wszystkich czytelników przyjaciół i ludzi dobrej woli z apelem o wsparcie dla Marty Smolińskiej wnuczki naszych przyjaciół.   Jeśli rozliczając swój PIT macie zamiar...
Redakcja - Kontakt - Napisali o nas - Nasze bannery
Copyright © 2002-2017 Wydawnictwo Internetowe Album PolskiWydawnictwo Internetowe ONPowered by Powered by DV
Wszystkie prawa zastrzeżone.