Człowiek, który zgadza się ze wszystkimi, nie zasługuje na to, by ktokolwiek się z nim zgadzał.

Winston Churchill
Polska zawsze blisko
Wtorek, 26.09.2017 r.
Imieniny: Justyny i Cypriana


Wró?Strona g?ówna Drukuj

ZUPY

Redakcja Albumpolski.pl 2006-01-24
lyzka.gif Avgolemono (grecka)

6 szklanek jasnego wywaru jarzynowego (marchewka, pietruszka, por, seler, itp.), 1/2 szklanki bardzo drobnego makaronu, 3 jajka, sok z dużej cytryny, 2-3 plasterki cytryny do przybrania, kilka listków pietruszki do przybrania, sól, pieprz
Do przygotowanego wywaru jarzynowego wsypać makaron. Jaja ubijać trzepaczką aż się spienią. Wlać do nich wyciśnięty sok z cytryny i odrobinę zimnej wody. Przez chwilę ubijać. Następnie dodać 2-3 łyżki gorącego wywaru, a po chwili następne. Garnek z wywarem zdjąć z ognia, wlać do niego masę jajeczno-cytrynową i energicznie zamieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Każdą porcję udekorować plasterkiem cytryny i natką pietruszki.

lyzka.gifBarszcz chrzanowy

25 dag kości cielęcych lub wołowych, 15 dag wędzonki, 25 dag włoszczyzny, 2-4 jaja ugotowane na twardo, 5 łyżek startego chrzanu, 4 ząbki czosnku, łyżka mąki, pół szklanki śmietany, listek laurowy, natka pietruszki, pieprz, sól.
Kości umyć, warzywa obrać i opłukać. Z kości i warzyw ugotować pięć szklanek wywaru, odcedzić, dodać starty chrzan, pokrojoną i podsmażoną wędzonkę oraz czosnek roztarty z solą. Zabielić barszcz śmietaną rozmieszaną z mąką. Zagotować i doprawić do smaku. Na talerzach ułożyć przekrojone na pół jaja i wlać barszcz. Posypać posiekaną natką.

lyzka.gifBarszcz czerwony

1.30 dag czerwonych buraków, 4 duże cebule, marchew, pietruszka, średni seler, 5 pieczarek lub innych grzybów, parę kwaśnych jabłek (zamiennie może być kompot lub sok jabłkowy), sok zagęszczony buraczany, 200g soku z kwaszonej kapusty, 4 łyżki oleju, sos sojowy, liść laurowy, ziele angielskie, jarzynka, wegetariański barszcz w proszku w słoiczku, papryka słodka, chilli, pieprz, cukier, sól.
Do gotującej wody dodać jabłko, cebulę, olej, sos sojowy, pieprz, jarzynkę, sól, cukier, ziele angielskie, liść laurowy, pokrojone w grube talarki buraki, jarzyny, grzyby. Gotujemy na małym ogniu. Kiedy buraki są już gotowe wyjąć je łyżką cedzakową razem z jarzynami. Dodać ok. pół szklanki zagęszczonego soku buraczanego, dwie części z trzech barszczu w proszku, dodać sok jabłkowy lub kompot, doprawić cukrem, jarzynką, pieprzem, soją, papryką, solą i (jeśli jest mało kwaskowy) sokiem z kwaszonej kapusty.

lyzka.gifBarszcz czerwony II

1 kg buraków, włoszczyzna, kilka suszonych grzybów, sok z cytryny, sól pieprz.
Grzyby ugotować, wyjąć. W tym samym wywarze ugotować włoszczyznę. Następnie wszystko ostudzić. Grzyby i włoszczyznę umyć. Oddzielnie ugotować pokrojone buraki. Dodać sól i sok z cytryny, odcedzić. Później połączyć wywary i przyprawić. Podawać z dodatkiem jajka lub uszek z grzybami.

lyzka.gifBarszcz ukraiński

400 g pomidorów, 200 g kartofli, 2 marchewki, 1 pietruszka, 150 g kapusty białej lub włoskiej, 100 g fasoli perłowej, 4 buraki, 125 g śmietany, 1 łyżka masła, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 ząbek czosnku, 1 liść laurowy, 1/2 pęczka zielonej pietruszki, sól, pieprz, cukier, 1,5 l wody.
Fasolę opłukać, namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie (najlepiej na noc). Ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyła. Posolić pod koniec gotowania. Jarzyny obrać, opłukać. Kartofle pokroić w kostkę. Buraki, marchewki i pietruszkę pokroić w cienkie paseczki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki. Pokroić na kawałki, ugotować w malej ilości wody. Przetrzeć przez sito. Kapustę poszatkować, zalać wrzątkiem, gotować 5 min. Odcedzić. Z polowy buraków, jednej marchewki, pietruszki i lekko osolonej wody ugotować wywar. Odcedzić. Pozostałe buraki i marchewkę poddusić na maśle. Zalać gorącym wywarem. Dodać sól, liść laurowy, cukier i przetarte pomidory. Gotować 25 min. Wrzucić kartofle i kapustę. Gotować, aż kartofle będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać fasolę, czosnek roztarty z solą, cukier i sok cytrynowy. Przed podaniem doprawić śmietaną i posypać zieloną pietruszką.

lyzka.gifBarszcz ukraiński

50 dag buraków czerwonych, kawałek kapusty włoskiej, 2 marchewki, pietruszka, kawałek pora, 2-3 ziemniaki, pół szklanki białej fasoli, 2 łyżki gęstego przecieru pomidorowego, kilka łyżek śmietany, pół łyżki mąki, łyżka sosu sojowego, ziele angielskie, 3 łyżki posiekanej zieleniny (pietruszki lub koperku), vegeta, szczypta cukru, pieprz.
Fasolę zalać wrzącą wodą, odstawić na 3 godz. Następnie odcedzić, zalać sześcioma szklankami świeżej wody i gotować. Gdy fasola będzie prawie miękka, dodać warzywa starte na tarce o dużych oczkach, poszatkowaną kapustę, ziele angielskie i gotować 15-20 min. Następnie włożyć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Buraki umyć, obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej, zalać dwiema szklankami wody i ugotować w osobnym naczyniu. Gdy będą miękkie, przelać je do garnka z warzywami. Przyprawić zupę przecierem pomidorowym, sosem sojowym, vegetą, pieprzem i cukrem. Wymieszać z mąką rozprowadzoną śmietaną, zagotować.

lyzka.gifBarszcz wigilijny

1,5 kg buraków, 3-4 marchewki, 1-2 pietruszki, 1/2 selera, 1 por, 1 cebula, 6-8 dag suszonych prawdziwków lub podgrzybków, 1 ząbek czosnku, 10 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 1 malutki listek laurowy, 1 kieliszek czerwonego wina, sól, cukier, sok z cytryny.
Włoszczyznę i 2-4 buraki obrać, opłukać i rozdrobnić. Zalać 2 litrami wody, dodać przyprawy i gotować 40-50 minut. Resztę buraków umyć (jeden zostawić na sok) i ugotować ze skórką do miękkości. Następnie odlać wodę, a buraki ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce jarzynowej. Dodać do przecedzonego wywaru z włoszczyzny. Grzyby starannie opłukać, namoczyć w wodzie na 2-3 godziny i ugotować do miękkości. Przecedzony wywar wlać do barszczu , a grzyby zużyć do pasztecików. Barszcz podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania. Doprawić (dla lepszego koloru) sokiem z surowego buraka, poprzednio bardzo drobno utartego oraz cytryną, solą, cukrem, kieliszkiem czerwonego wina i ewentualnie (na kilkanaście minut przed podaniem) roztartym ząbkiem czosnku. Podawać z pasztecikami lub z jajkiem na twardo.

lyzka.gifBarszcz z rzodkwią

3 ćwikły, 200 g białej kapusty, 1 rzodkiew, 1 cebula, 1 szklanka śmietanki (gęstawej, ale słodkiej), koperek, sól, 2 l wody.
Ćwikłę, kapustę i cebulę pociąć w słomkę, zalać gorącą woda (1/2 szklanki) i dusić 15-20 min. Następnie dodać pozostałą wodę, zagotować i ostudzić. Rzodkiew poszatkować bardzo drobno, zmieszać ze śmietanką i włożyć do garnka z barszczem. Barszcz posolić i ostrożnie wymieszać. Podawać z posiekanym koperkiem, albo pietruszką.

lyzka.gifBarszcz z uszkami

5 buraków, 1/2 pęczka włoszczyzny, 10 ziaren pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 3 łyżki koncentratu z buraków, ząbek czosnku, 1 liść laurowy, sól, cukier, sok z cytryny, 80 g suszonych grzybów.
Ciasto:
15 dag mąki, jajko, łyżka wody
Farsz:
grzyby ugotowane w zupie, cebula, łyżka masła, łyżka tartej bułki, jajko, sól, pieprz.
Grzyby umyć, namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie. Warzywa obrać, ugotować z obranymi i pokrojonymi w paseczki burakami oraz przyprawami. Grzyby i warzywa przecedzić, wywary połączyć. Aby zupa miała ładniejszy kolor, dodać koncentrat z buraków. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem cytrynowym, ewentualnie cukrem i czosnkiem. Podgrzać, ale nie gotować, by zupa nie straciła koloru. Przyrządzić farsz na uszka. Grzyby i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać tartą bułkę, jajko, przyprawić. Wymieszać. Z mąki, jajka i wody zagnieść niezbyt twarde ciasto, cienko rozwałkować i pokroić na malutkie kwadraty. Na każdym położyć farsz. Zlepić dwa przeciwległe brzegi, tak by powstały trójkątne pierożki, a następnie zlepić przeciwległe rogi. Uszka gotować w osobnym wrzątku. Gdy wypłyną, wyjąć na sitko, przelać zimną wodą. Rozłożyć na talerze i zalać gorącym barszczem. Czerwony barszcz najlepszy jest po 3 - 4 dniach.

lyzka.gifBotwinka

Pęczek botwinki (około 0,5 kg), 2 litry jarzynowego bulionu, łyżka masła, sok z ćwiartki cytryny, 100 g kwaśnej, gęstej śmietany, 4 jaja na twardo, 1 łyżka posiekanego koperku, sól, pieprz.
Botwinkę umyć i buraczkom poobcinać korzonki. Z pęczka obciąć 1/3 dolnych części i drobno posiekać. Wrzucić do dużego garnka na rozgrzane masło i smażyć przez 2-3 minuty. Następnie dodać resztę posiekanej botwinki. Wszystko razem dusić przez około 5 minut, a następnie zalać bulionem. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut. Zdjąć z ognia i lekko wystudzić. Śmietanę posolić, rozmieszać z łyżką gorącej zupy. Stopniowo dodawać do zupy. Zupę doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podawać z pokrojonym na ćwiartki jajem na twardo, posypaną koperkiem.

lyzka.gifBotwinka II

Litr wywaru z włoszczyzny, 2 pęczki botwiny, po pół pęczka szczypiorku, natki pietruszki i koperku, pół szklanki śmietany 12-proc., łyżeczka mąki, 2 łyżki koncentratu z buraków, 2 jaja ugotowane na twardo, cukier, sól.
Opłukaną botwinę pokroić na dwu-, trzycentymetrowe kawałki, zalać szklanką wywaru i dusić około 5 min. Połowę posiekanej zieleniny włożyć do garnka z botwiną, zalać resztą wywaru, dodać koncentrat z buraków oraz śmietanę wymieszaną z mąką i kilkoma łyżkami wywaru, gotować jeszcze minutę. Do każdej porcji gorącej botwinki włożyć połówkę jaja i trochę zieleniny.

lyzka.gifBotwina duszona z jabłkiem

2 cebule, 2 pęczki botwiny z buraczkami (8 małych lub 4 większe), jabłko, sól, pieprz, sok z 1/2 cytryny, łyżeczka mąki, łyżka masła.
Cebule oczyścić, jabłko umyć, obrać. Cebule pokroić w ósemki, jabłka w słupki. Botwinę i buraczki oczyścić, umyć i pokroić. Do rondla wlać 2 szklanki wody, wrzucić pokrojone buraczki, posolić, dodać łyżeczkę soku z cytryny, gotować do miękkości (jeżeli wody będzie za mało, uzupełnić). Wrzucić botwinę, gotować przez 7-10 minut, dodać jabłko, jeszcze chwilę pozostawić na ogniu. Masło rozgrzać na patelni, wrzucić cebulę, zeszklić, wsypać mąkę, wymieszać. Zasmażkę dodać do buraczków, botwinki i jabłka. Przyprawić, dodać sok z cytryny, wymieszać.

lyzka.gifBotwina z jajkiem

Litr wywaru z włoszczyzny, 2 pęczki botwiny, po pół pęczka szczypiorku, natki pietruszki i koperku, pół szklanki śmietany 12-proc., łyżeczka mąki, 2 łyżki koncentratu z buraków, 2 jaja ugotowane na twardo, cukier, sól.
Opłukaną botwinę pokroić na dwu-, trzycentymetrowe kawałki, zalać szklanką wywaru i dusić około 5 min. Połowę posiekanej zieleniny włożyć do garnka z botwiną, zalać resztą wywaru, dodać koncentrat z buraków oraz śmietanę wymieszaną z mąką i kilkoma łyżkami wywaru, gotować jeszcze minutę. Do każdej porcji gorącej botwinki włożyć połówkę jaja i trochę zieleniny.

lyzka.gifCebulowa

1,2 kg cebuli, 2 łyżki oliwy, vegeta, 4 łyżki słodkiej śmietanki, biały pieprz, cukier, sól.
Obrane cebule pokroić w kostkę i zeszklić w głębokim rondlu na rozgrzanej oliwie, zalać 2 l wody i gotować 20 min. Zupę przelać przez sito do drugiego garnka. 2-3 łyżki pozostałej na sicie cebuli wrzucić do zupy, resztę przetrzeć. Dodać vegetę, zagotować. Doprawić cukrem, solą, śmietanką i świeżo zmielonym białym pieprzem. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

lyzka.gifCebulowa II

4 średniej wielkości czerwone cebule, 4 pory (bez łodyg), 2 litry wywaru wolowego, 150 ml białego wytrawnego wina, 2 łyżki stołowe oleju z oliwek, liść laurowy bagietka, szczypta tymianku, plasterki sera mozzarella, sól i pieprz do smaku.
Pokrojoną na cienkie paski cebule zeszklić na oleju z oliwek. Po ok. 15 minutach dodać cieniutko pokrojone pory. Smażyć pod przykryciem ok. 30-45 min na małym ogniu. Po 30-45 min wlać do wywar wolowy, białe wino, dodać liść laurowy i tymianek. Gotować 30 minut na małym ogniu. Po zagotowaniu wyjąć liść laurowy.
Bagietkę pokroić (ok. 2cm kromka). Na wierzch położyć plasterek sera mozarella. Zapiec w tosterze lub piekarniku.

lyzka.gifChłodnik szczawiowy na serwatce

300 g młodego szczawiu, 3 szklanki serwatki, łyżka mąki, szklanka gęstej śmietany, 2 łyżki posiekanego koperku, sól, 4 jajka na twardo.
Serwatkę zagotować, zagęścić mąką z odrobiną wody, ostudzić. Szczaw opłukać, przebrać, zemleć lub zmiksować. Poddusić we własnym sosie, schłodzić. Szczaw połączyć z serwatką i śmietaną. Dodać koperek, posolić. Schładzać 3-4 godziny. Przed podaniem na każdy talerz włożyć połówki jajek.

lyzka.gifChłodnik jogurtowy

1,5 litra jogurtu naturalnego (bez cukru), 6 rzodkiewek, 1 ogórek, 2 buraki, kilka gałązek szczypiorku, kilka gałązek natki pietruszki, sól, pieprz.
Ogórek obrać i wraz z oczyszczoną rzodkiewką pokroi w drobna kostkę. Buraki dokładnie umyć, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek drobno posiekać. Warzywa połączyć z jogurtem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki. Podawać ozdobione natką pietruszki.

lyzka.gifChłodnik kolorowy

3 pory, 400 g ziemniaków, 2 żółte żółtej papryki (lub 400 g papryki), 500 g pomidorów, 1 ząbek czosnku, 100 g ryżu, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka sosu sojowego, 1 l soku pomidorowego, sól, świeżo zmielony pieprz, 4 łyżki soku cytrynowego, 4 łyżki pokrojonego szczypiorku, 4 jaja ugotowane na twardo, 150 g gęstej śmietany.
Pora pokroić na dwucentymetrowe kawałki, a paprykę w romby o podobnej wielkości. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Pomidory drobno posiekać. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Ryż zeszklić w garnku na oleju, dodać ziemniaki i paprykę. Polać sosem sojowym i posypać pieprzem. Całość zalać sokiem pomidorowym. Zawartość garnka zagotować, zmniejszyć ogień, gotować zupę na małym ogniu przez około 20 minut. Doprawić sokiem cytrynowym i mocno schłodzić. Jaja obrać ze skorupek i drobno posiekać. Po nalaniu do talerzy zupę udekorować śmietaną i posypać siekanym szczypiorkiem i drobno pokrojonym jajkiem.

lyzka.gifChłodnik wieloowocowy

20 dag malin, 10 dag truskawek, 15 dag poziomek,, 10 dag cukru, ok. 2 1/ 2 szklanki zsiadłego mleka, 1/ 2 szklanki śmietany, 2 żółtka, 1 laska wanilii, 1/2 szklanki rodzynków.
Rodzynki namoczyć w śmietanie: Owoce przygotować i przetrzeć z cukrem. Mleko roztrzepać, dodać startą wanilię i ubijając trzepaczką stopniowo połączyć z utartą masą owocową. Dodać namoczone rodzynki. Żółtka rozmącić ze śmietaną i połączyć z zupą. Ubijać jeszcze chwilę, oziębić i podawać na zimno z groszkiem ptysiowym.

lyzka.gifChłodnik z awokado

Litr jogurtu naturalnego, 2 dojrzałe owoce awokado, 2-3 dojrzałe pomidory, 2 owoce kiwi, ogórek, 3-4 łodygi selera naciowego, mała cebula, pęczek natki pietruszki, łyżka maggi w płynie, biały pieprz, sól.
Awokado obrać, przekroić, wyjąć pestkę. Miąższ pokroić w kostkę i wrzucić do schłodzonego jogurtu. Dodać pomidory, obrane ze skóry i pokrojone na ósemki, oraz maggi, zmiksować. Obrane kiwi i ogórek pokroić w ćwierćplasterki, cebulę - w drobną kosteczkę. Z selera ściągnąć włókna, łodygi drobno pokroić. Natkę posiekać. Rozdrobnione produkty wymieszać z jogurtem, doprawić solą i pieprzem.

lyzka.gifChłodnik z ogórków małosolnych

300 g ogórków małosolnych, 500 ml kwasu z ogórków, ząbek czosnku, szklanka śmietany, szklanka zsiadłego mleka, 3 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, cukier, sól.
Ogórki obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, zalać kwasem z ogórków, gotować kilka minut. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę lub rozgnieść, dodać do wywaru ogórkowego, wywar ostudzić. Zsiadłe mleko połączyć ze śmietaną, dokładnie wymieszać. Wlać do schłodzonego wywaru. Dodać koperek i szczypiorek. Chłodnik przyprawić do smaku solą i pieprzem.

lyzka.gifChłodnik owocowy

50 dag malin, 1 kg arbuza, pół szklanki mleka skondensowanego, pół szklanki gęstej śmietany, 2 łyżki cukru, cukier waniliowy.
40 dag opłukanych malin zmiksować z pokrojonym miąższem arbuza (bez pestek!), śmietaną, mlekiem i cukrem. Wymieszać z 2 szklankami przegotowanej zimnej wody, ochłodzić w lodówce. Wlać zupę do talerzy, na wierzchu położyć po kilka malin. Podawać z groszkiem ptysiowym.

lyzka.gifChrzanowo - ziemniaczana

70 dag ziemniaków, 1,5 l bulionu warzywnego, 1 cebula, 1 czubata łyżka chrzanu, 2 łyżki śmietany, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, majeranek do smaku, 1 łyżka masła.
Ziemniaki pokroić w kostkę i dusić na maśle w dużym garnku przez ok. 15 minut. Potem zalać przygotowanym wcześniej bulionem warzywnym. Dodać garść majeranku, przeciśnięty przez praskę czosnek, startą na tarce cebulę oraz sól i pieprz. Gotować następne 15 minut. Gdy ziemniaki są już miękkie, dodać wymieszany ze śmietaną i odrobiną soli chrzan. Gotować chwilę.

lyzka.gifConsomme z jarzynami

4 grzyby, 2 łyżki zielonego groszku, 1 marchewka, 1 por, ½ selera,1 łyżka masła, 1,2 l wywaru ciemnego, sól, cukier.
Grzyby dokładnie umyć. Włożyć do cieplej, przegotowanej wody (250 ml), moczyć 3 godz. Ugotować w tej samej wodzie. Jarzyny obrać, dokładnie opłukać. Zieloną cześć pora odciąć i odrzucić. Marchew, seler i białą cześć pora pokroić na paski szerokości i grubości 1 mm, a długości 3 cm. Pokrojone jarzyny posypać solą i cukrem. Zielony groszek zalać wrzącą, osolona woda, ugotować, odcedzić na sicie. Ugotowane grzyby pokroić w cienkie paseczki. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić pokrojone jarzyny, smażyć 1 min. Wyjąć, osaczyć z tłuszczu. Zagotować wywar. Na każdy talerz nałożyć porcje usmażonych jarzyn, dodać pokrojone grzyby i łyżeczkę groszku. Zalać gorącym wywarem i od razu podawać.

lyzka.gifCygańska

1,5 l wywaru warzywno-mięsnego, 2 strąki papryki, 4 ziemniaki, 20 dag chudego wędzonego boczku, pół szklanki 12-proc. śmietany, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 cebule, natka pietruszki, 2 łyżki oleju, łyżka mąki, majeranek, przyprawa do zup, pieprz, sól.
Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, skropić wywarem i udusić. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy i pokrojony w paseczki lekko podsmażony boczek wędzony. Obrane ziemniaki pokroić w drobną kostkę, zalać wywarem i gotować. Gdy będą miękkie, dodać uduszone warzywa z boczkiem. Śmietanę wymieszać z mąką, połączyć z zupą, chwilę jeszcze pogotować, przyprawić do smaku, posypać drobno pokrojoną natką. Zupę podawać bardzo gorącą.

lyzka.gifCytrynowa

Duże udko kurczaka (ok. 40 dag), 5 szklanek wywaru z warzyw, 2 ząbki czosnku, cebula, 1/3 szklanki ryżu długoziarnistego, 10 niedużych pieczarek, ćwierć szklanki soku z cytryny, mała łyżeczka sproszkowanego imbiru, odrobina sosu tabasco, 2 łyżki posiekanego koperku, sól.
Zagotować wywar z warzyw, włożyć udko (bez skóry), opłukany ryż i posiekaną cebulę. Gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć udko z garnka, pokroić na małe kawałki. Kapelusze pieczarek pokroić na ćwiartki i wraz z mięsem wrzucić do zupy. Dodać sok z cytryny, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy. Gotować jeszcze kilka minut. Na talerzu posypać zupę koperkiem.

lyzka.gifCytrynowa II

2 kostki rosołowe, sok z jednej cytryny, 2 żółtka, pół szklanki ryżu, łyżka posiekanego koperku.
W garnku zagotować litr wody i wsypać wypłukany ryż. Gdy będzie miękki, dodać kostki rosołowe i wlać sok z cytryny. Żółtka rozmącić i rozprowadzić kilkoma łyżkami przegotowanej wody. Zestawić zupę z ognia, wymieszać z żółtkami. Na talerzach posypać koperkiem.

lyzka.gifCytrynowa przecierana

20 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler), 2 nieduże ziemniaki, 1-2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 3-4 łyżeczki słodkiej śmietanki, sól.
Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokroić na kawałki i zalać 3-4 szklankami osolonego wrzątku. Po 15 minutach dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Ugotować do miękkości, przestudzić, zmiksować. Dodać śmietankę i posiekaną zieleninę. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny. Podawać z kostką z kaszy manny.

lyzka.gifCytrynowa z kurczakiem

Duże udko kurczaka (ok. 40 dag), 5 szklanek wywaru z warzyw, 2 ząbki czosnku, cebula, 1/3 szklanki ryżu długoziarnistego, 10 niedużych pieczarek, ćwierć szklanki soku z cytryny, mała łyżeczka sproszkowanego imbiru, odrobina sosu tabasco, 2 łyżki posiekanego koperku, sól.
Zagotować wywar z warzyw, włożyć udko (bez skóry), opłukany ryż i posiekaną cebulę. Gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć udko z garnka, pokroić na małe kawałki. Kapelusze pieczarek pokroić na ćwiartki i wraz z mięsem wrzucić do zupy. Dodać sok z cytryny, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy. Gotować jeszcze kilka minut. Na talerzu posypać zupę koperkiem.

lyzka.gifCzorba jarzynowa (zupa marokańska)

1 kg dojrzałych pomidorów, 1 cebula, 1 kartofel, 1 cukinia, 1 marchew, 75 g wyłuskanego zielonego groszku, 100 g świeżego bobu, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 4 łyżki oliwy, 1 pęczek siekanej świeżej kolendry lub pietruszki, 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki, szczypta harissy, szczypta mielonego cynamonu, sól, pieprz, 1 pęczek świeżej kolendry lub pietruszki.
Kartofel, marchew oraz cukinie umyć, obrać i pokroić w drobna kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać, podsmażyć wraz z mieloną ostrą papryką, harissą (ostra przyprawa arabska mająca konsystencję pasty. Sporządza się ją z różnych odmian papryki, czosnku i kolendry, które rozciera się z oliwą.) i cynamonem na rozgrzanej w głębokim rondlu oliwie przez 15 min. Osolić, doprawić pieprzem, zalać 250 ml wody, dodać marchew, kartofel, cukinię, bób, zielony groszek, drobno posiekaną kolendrę oraz koncentrat pomidorowy. Gotować na małym ogniu 30 min. Pomidory zalać wrzątkiem i gotować 15 min, następnie przetrzeć przez sito i dodać do zupy. Dolać 2 l wody, zagotować, po czym gotować, jeszcze 15 min. Podać bardzo gorącą, posypaną listkami świeżej kolendry.

lyzka.gifCzosnkowa

Pęczek włoszczyzny, kilka liści laurowych, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 2 cebule, 12 - 14 ząbków czosnku, olej słonecznikowy, kieliszek czerwonego wina, 1 żółtko, 100 ml śmietany, sól, pieprz, suszony majeranek i tymianek.
Warzywa umyć, obrać, pokroić i zalać zimną wodą. Dodać pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz 5 przekrojonych ząbków czosnku. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 60 minut. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Chwilę smażyć razem. Zalać bulionem. Gotować następnie przez ok. 30 minut wraz z majerankiem i tymiankiem. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać czerwone wino. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i wystudzić. Następnie do zupy stopniowo dodać rozmącone żółtko wymieszane ze śmietaną. Podawać z grzanka z serem.

lyzka.gifCzosnkowa II

3 duże ząbki czosnku, 2 szklanki mleka, łyżka masła, łyżka mąki, całe jajko i białko, kilka kropel soku z cytryny, sól, groszek ptysiowy.
Czosnek obrać, posiekać, rozgnieść. Do mleka dodać 2 szklanki wody, wrzucić czosnek i zagotować. Masło utrzeć z mąką i masę tę powoli dodawać do wrzącej zupy, ubijając ją trzepaczką. Garnek zdjąć z ognia, żółtka wymieszać widelcem z sokiem z cytryny i wlać do zupy. Ubijając dalej trzepaczką, dodać białka. Posolić i podawać z groszkiem ptysiowym.

lyzka.gifFasolowa

20 dag fasoli, 20 dag wędzonych żeberek, łyżka smalcu, cebula, 2 marchewki, 2 zielone papryki, pomidor, ząbek czosnku, liść laurowy, cząber, pieprz, sól.
Fasolę przebrać, opłukać, namoczyć na noc w zimnej przegotowanej wodzie (2 litry). Gotować ok. 2 godz. razem z żeberkami i liściem laurowym. Miękkie mięso wyjąć, oddzielić od kości, pokroić w kostkę i wrzucić do zupy. Cebulę, marchewki i papryki oczyścić, drobno pokroić i podsmażyć na smalcu, po czym włożyć do zupy. Dodać pomidor bez skórki, pogotować chwilę i przyprawić do smaku pieprzem oraz czosnkiem roztartym solą i majerankiem. Część zupy można przetrzeć przez sito, będzie wtedy bardziej zawiesista.

lyzka.gifFasolowa z papryką

50 dag fasoli, 2 l rosołu (może być z kostki), 30 dag chudego boczku, włoszczyzna, cebula, 2 strąki zielonej i strąk czerwonej papryki, 5 pomidorów, po pół łyżeczki papryki, pieprzu i soli, koperek.
Fasolę opłukać, zalać wrzątkiem i odstawić na 3-4 godz. Następnie odcedzić (wodę wylać), wrzucić do rosołu i gotować godzinę. Włoszczyznę oczyścić i umyć. Cebulę obrać i drobno pokroić. Warzywa wraz z pokrojonym w drobną kostkę i lekko podsmażonym boczkiem włożyć do garnka z fasolą, gotować około 30 min. Strąki papryki umyć, oczyścić z pestek, pokroić w paski, dodać do zupy. Doprawić solą, pieprzem i sproszkowaną papryką. Gotować 10 min. W tym czasie sparzyć i obrać ze skóry pomidory. Pokroić je w kostkę, dodać do zupy, zagotować. Przed podaniem zupę posypać posiekanym koperkiem.

lyzka.gifFrancuska z pulpetami

50 dag chudej cielęciny lub kurczaka, mała włoszczyzna, ząbek czosnku, listek laurowy, pieprz, sól.
Pulpety: mięso z rosołu, łyżka masła, jajo, 2 łyżki mąki, pieprz, sól; 15 dag startego żółtego sera, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Z mięsa, włoszczyzny, sześciu szklanek wody i przypraw ugotować rosół. Mięso z rosołu zemleć, dodać jajo, mąkę, masło, starannie wyrobić masę, przyprawić solą i pieprzem. Z masy uformować małe pulpeciki, włożyć je do wrzącej osolonej wody i gotować, aż wypłyną. Pulpety wyjąć łyżką cedzakową, przełożyć do wazy, zalać wrzącym rosołem, posypać żółtym serem i natką pietruszki.

lyzka.gifFlaki z boczniaków

50 dag boczniaków, 4 marchewki, 3 pietruszki, 2 nieduże pory, 2 cebule, średniej wielkości seler, 3 kostki bulionu warzywnego, 2 łyżki oliwy, natka pietruszki, mielona papryka, sól, pieprz.
Jarzyny umyć i obrać. Cebule i pory pokroić w półplasterki i poddusić na oliwie. Resztę warzyw pokroić w wąskie paski, zalać dwoma litrami wody i zagotować. Dodać umyte i pokrojone w paski boczniaki, podduszone cebule i pory oraz bulion. Gotować, aż grzyby będą miękkie. Doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Na talerzu posypać zupę posiekaną natką.

lyzka.gifGazpacho

Zielony ogórek, 2-3 dojrzałe pomidory, po pół strąka zielonej i żółtej papryki, mała cebula, 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, kromka białego chleba, łyżka oliwy z oliwek, sól, pieprz, ząbek czosnku.
Ogórek obrać. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w ósemki i usunąć pestki. Warzywa pokroić w małą kostkę, część odłożyć. Kromkę chleba namoczyć, cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Zmiksować dokładnie pokrojone warzywa z odciśniętym chlebem, cebulą i obranym ząbkiem czosnku. Dodać koncentrat pomidorowy i olej. Przyprawić. Dodać odłożone warzywa pokrojone w kostkę, wymieszać. Podawać dobrze schłodzone.

lyzka.gifGazpacho II

2 zmiażdżone ząbki czosnku, 30 dag pokruszonej białej bułki, 1 łyżka octu z czerwonego wina, 4 łyżki dobrej oliwy z oliwek, 1 zielona papryka, 1 mała cebula, 5 pomidorów, 1/2 ogórka, sól, pieprz, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki.
Do miski wrzucamy czosnek i bułkę, mieszamy. Dolewamy ocet i oliwę, wrzucamy drobno pokrojoną paprykę, obrane, wypestkowane i drobno pokrojone pomidory, ogórek starty na grubej tarce. Solimy i pieprzymy Dolewamy do miski odpowiednią ilość bardzo zimnej wody (klasyczne) albo bardzo zimnego lekkiego bulionu wołowego, pozbawionego tłuszczu . Można wrzucić kilka kostek lodu. Posypujemy pietruszką. Można dodać drobno siekane migdały, kawałki mięsa rosołowego, oliwki, oregano, etc.

lyzka.gifGazpacho (hiszpańskie)

1,25 kg dojrzałych pomidorów, 1 ogórek, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 zielona papryka, 200 g miękiszu białej bułki, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki octu winnego, 1 l zimnej przegotowanej wody, sól, pieprz, kostki lodu.
Jarzyny dokładnie umyć. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę i usunąć pestki. Ogórek obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, opłukać i drobno posiekać. Czosnek rozetrzeć. Paprykę oczyścić z nasion i drobno pokroić. Połowę jarzyn i czosnek zmiksować z octem, oliwą, bułką i zimną wodą. Szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na 2 godz. Pozostałe, pokrojone jarzyny przełożyć do oddzielnych miseczek i też wstawić do lodówki. Przed podaniem ubić trzepaczką. Doprawić solą i pieprzem. Wrzucić kilka kostek lodu. (powinno być bardzo zimne}. Oddzielnie podać w miseczkach pokrojone i ochłodzone jarzyny. Można również podać grzanki pokrojone w kostkę i usmażone na oleju.

lyzka.gifGrochówka

1/2 kg grochu, cebula, seler, pietruszka, koperek, marchew, ziemniaki, sól, pieprz, mleko.
Groch żółty (2 szklanki) łuskany [połówki] przebrać, dobrze wypłukać i zalać wrzątkiem na 1/2 godz. a potem odsączyć. Posiekane: 1 duża cebula, kawałek selera, pietruszka i koper oraz 1 starta marchewka dodać do grochu i zalać zimną wodą. Gotować przez godzinę od momentu wrzenia na małym ogniu. Dodać wedle uznania 1-2 pokrojone w kosteczkę ziemniaki i pogotować do miękkości ok. kwadransa przyprawiając solą i pieprzem. Pod koniec gotowania dodać 1/2 szklanki mleka. Podawać z grzankami.

lyzka.gifGrzybowa błyskawiczna

2 słoiki solonych, pasteryzowanych grzybów (po 300 g), 3 kostki rosołku jarzynowego, pół szklanki słodkiej śmietanki, 20 dag makaronu w kształcie muszelek, kolanek (lub innego grubego), pieprz, sól.
Przygotować rosół według przepisu na opakowaniu. Do gorącego wrzucić odsączone grzyby i gotować ok. 30 minut. Dodać śmietanę, sól i pieprz do smaku. Gorącą zupą zalać ugotowany makaron. Posypać posiekaną pietruszką.

lyzka.gifGrzybowa z łazankami

Ok. 20 suszonych leśnych grzybów, pęczek włoszczyzny, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 4 listki laurowe, 125 ml śmietany, sól, pieprz, szklanka makaronu łazanki.
Z włoszczyzny, ziela angielskiego, pieprzu i listków laurowych gotować prze ok. 90 minut bulion. Odcedzić, dodać namoczone we wrzątku grzyby i gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę. Doprawić do smaku. Zdjąć z ognia, wlać wymieszaną z solą śmietanę. W dużej ilości osolonego wrzątku ugotować na pół twardo łazanki (gotować 3-4 minuty). Każdą porcję zupy podawać z czubatą łyżką łazanek.

lyzka.gifJarzynowa na podrobach

30 dag podrobów drobiowych (skrzydełka, szyja, żołądek, wątróbka), duża porcja włoszczyzny, 2 cebule, 2 jaja, 10 dag mąki, łyżka tłuszczu, 3/4 szklanki śmietany, szklanka mleka, po łyżce posiekanej natki pietruszki i koperku, pieprz, sól.
Podroby oczyścić, umyć, zalać litrem wrzącej wody, ugotować i odcedzić. Gdy ostygną, pokroić. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce, udusić w tłuszczu, podlewając niewielką ilością wywaru z podrobów. Jaja umyć, wbić do miseczki, rozmącić, dodać przesianą mąkę, drewnianą łyżką dokładnie wyrobić ciasto. Mieszając, wlewać ciasto cienkiem strumieniem na wrzący przecedzony wywar z podrobów. Gdy lane kluski wypłyną, dodać warzywa i podroby, śmietanę, przegotowane gorące mleko i przyprawy, wymieszać i zagotować. Przed podaniem posypać zieleniną.

lyzka.gifJarzynowa na ostro (meksykańska)

500 g pomidorów, 50 g bobu (może być mrożony), 1 mała cebula, 1 marchewka, 1 duży ziemniak, 1 cukinia, 3 łyżki zielonego groszku, 2 łyżeczki oliwy z oliwek, 1 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczki białego pieprzu, 1 łyżeczki cayenne, kilka ziaren kolendry, 1 łyżka pasty pomidorowej, sól, pieprz, gałązka świeżej kolendry do przybrania.
Jarzyny - oprócz pomidorów - obrać, umyć i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę, włożyć cebulę, cayenne i cynamon. Smażyć przez dwie minuty. Wlać litr wody i zagotować. Dodać ziemniak, zielony groszek, marchewkę i cukinię. Gotować przez ok. 30 minut. W drugim garnku ugotować na półtwardo bób. Odcedzić, wystudzić i następnie obrać. Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórek, usunąć gniazda nasienne i przetrzeć przez sito. Dodać do zupy razem z pastą pomidorową, bobem i gotować jeszcze przez ok. 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem zupę udekorować gałązką kolendry.

lyzka.gifJarzynowa z brukselką

Włoszczyzna, 30 dag brukselki, cebula, 4 ziemniaki, łyżka masła, pół pęczka koperku, łyżeczka przyprawy do zup, liść laurowy, kminek, sól, pieprz.
Marchew, pietruszkę i seler obrać, umyć, pokroić w zapałkę. Zalać 1,5 l wody, gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle. Brukselkę umyć, obrać z zewnętrznych listków. Por umyć i drobno pokroić. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy razem z brukselką i porem. Gotować 15 minut. Przed końcem gotowania dodać cebulę i przyprawy. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

lyzka.gifJarzynowa minestrone (włoska)

2 marchwie, 250 g fasolki szparagowej,300 g cukini, 2 pomidory, 1 i 1/2 l bulionu warzywnego (może być z kostki), puszka groszku, 50 g drobnego makaronu, sól, świeżo zmielony pieprz, zioła: bazylia, tymianek, 1-2 ząbki czosnku, 2-3 łyżki startego parmezanu.
Warzywa umyć, oczyścić. Marchew pokroić w słupki, cukinię w cienkie plasterki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, grubo pokroić. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na niezbyt rozgrzany olej w garnku, w którym zamierzamy gotować zupę, wrzucić czosnek. Po chwili dodać marchew i fasolkę. Dusić ok. 3 min. Zalać bulionem. Po pięciu minutach dodać cukinię i pomidory. Po chwili dodać zioła, makaron i groszek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać posypaną parmezanem.

lyzka.gifJagodowa

500 g jagód świeżych lub mrożonych, 0,5-1 szklanki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mleka, 0,5 szklanki śmietany. szczypta soli.
Jagody płuczemy, zalewamy litrem wrzącej wody, wsypujemy cukier i gotujemy przez chwilę, następnie przecieramy lub mixujemy. Mąkę rozrabiamy z mlekiem, dodajemy do przecieru i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i łączymy ze śmietaną. Zupę możemy podawać zarówno na zimno lub na ciepło, możemy uzupełnić ją kluseczkami.

lyzka.gifJulienne

2 marchewki, pietruszka, mały kawałek selera korzeniowego, mała cukinia, por, 10 dag mrożonej fasolki szparagowej, 2 pomidory, cebula, łyżka masła, 2 łyżki maggi w płynie do zup, 3 łyżki posiekanej zieleniny (koperku i natki pietruszki), pieprz, sól.
Marchewkę, pietruszkę, seler i cukinię obrać, pokroić w makaroniki (najlepiej w malakserze). Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Por, cebulę i pomidory pokroić w półplasterki. Do garnka wlać 6 szklanek wody, zagotować, wrzucić fasolkę i, gdy woda ponownie zawrze, włożyć pozostałe warzywa oprócz pomidorów. Gdy jarzyny będą prawie miękkie, dodać pomidory, masło i zieleninę. Po 1-2 min zdjąć zupę z ognia, doprawić i od razu podawać.

lyzka.gifKalafiorowa

6 szklanek wywaru z warzyw mały kalafior (ok. 50 dag) 20 dag białej kiełbasy 2 łyżki ryżu pełnoziarnistego po pół strąka papryki zielonej i czerwonej cebula pół puszki groszku konserwowego łyżka mąki 2 łyżki oliwy lub łyżka margaryny pół szklanki kwasu z ogórków 2 łyżki przyprawy do zup lub łyżka sosu sojowego 2 łyżki posiekanego kopru biały pieprz sól.
Zagotować wywar z przyprawą do zup, wsypać opłukany ryż, włożyć białą kiełbasę i gotować pod przykryciem 15 min. Kiełbasę wyjąć, a kalafiora podzielić na małe różyczki, łodygi pokroić dość drobno i wraz z pokrojoną w paski papryką dodać do gotującego się ryżu. Cebulę posiekać, podsmażyć na tłuszczu na złoto, dodać mąkę, wymieszać, zdjąć z ognia i rozprowadzić kwasem z ogórków. Wlać do zupy, gdy warzywa i ryż będą prawie miękkie. Na chwilę przed zdjęciem zupy z ognia dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę i osączony groszek. Doprawić do smaku. Przelać zupę do ogrzanej wazy i obficie posypać koperkiem.

lyzka.gifKapuśniak

Mała główka białej kapusty, włoszczyzna, 15 dag kiełbasy, koncentrat pomidorowy, kostka bulionowa, ewentualnie łyżka mąki, listek laurowy, ziele angielskie, majeranek, przyprawa maggi, posiekana zielenina, pieprz, sól.
Kapustę umyć, poszatkować, sparzyć. Włoszczyznę umyć, obrać. Jedną marchewkę zetrzeć na tarce, odłożyć na talerzyk. Z włoszczyzny, kostki rosołowej i sześciu szklanek wody ugotować wywar, odcedzić go do dużego garnka. Dodać kapustę, startą marchewkę, pokrojoną kiełbasę, przyprawy i gotować. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać przecier pomidorowy i ewentualnie mąkę wymieszaną z odrobiną wody, chwilę gotować. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami polanymi stopioną słoniną i podsmażoną na niej posiekaną cebulą. Podać zieleninę do posypania zupy.

lyzka.gifKapuśniak z żeberkami

40 dag kapusty kwaszonej, 25 dag żeberek, 3-4 ziemniaki, 2 cebule, łyżka oleju, 2 łyżki mąki, przyprawa do zup, kminek, pieprz, sól.
Żeberka umyć, zalać sześcioma szklankami wody, posolić i ugotować. Miękkie żeberka wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokroić w kostkę. Kapustę pokroić, zalać częścią wywaru, ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, zalać pozostałym wywarem, ugotować. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, podsmażyć na oleju, dodać mąkę, zrumienić, połączyć z ziemniakami, kapustą i mięsem, chwilę pogotować, doprawić do smaku.

lyzka.gifKartoflanka z boczkiem

2 l wywaru z jarzyn, 5 ziemniaków, 10 dag boczku, cebula, listek laurowy, ziele angielskie, majeranek, natka pietruszki, pieprz, sól. Kluseczki: jajo, mąka.
Boczek i obraną cebulę pokroić w drobną kostkę, razem przesmażyć. Przełożyć do garnka, zalać wywarem z jarzyn, dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, ugotować, przyprawić do smaku. Z jaja, mąki (ilość mąki zależy od wielkości jaja) i odrobiny soli przyrządzić ciasto na kluski kładzione. Nabierać łyżeczką po odrobinie ciasta i wkładać do wrzącej zupy. Gorącą zupę doprawić solą i pieprzem, posypać posiekaną natką pietruszki.

lyzka.gifKartoflana z czerwoną papryką

4 średnie ziemniaki, 2 średnie marchewki, pietruszka, kawałek selera, nieduży por, 2 czerwone papryki pomidorowe, kostka maggi lub bulionu warzywnego, 10 dag śmietany, łyżka masła, natka pietruszki, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz.
Włoszczyznę drobno pokroić, zalać sześcioma szklankami wrzącej wody, dodać kostkę maggi lub bulionu warzywnego i podgotować. Pokroić ziemniaki w półplasterki, włożyć do warzyw, dodać ziele angielskie, liść laurowy i gotować wszystko do miękkości. Zabielić zupę śmietaną (jeśli będzie za gęsta, dolać przegotowanej gorącej wody) i dołożyć łyżkę masła, doprawić. Paprykę włożyć na 5 minut do wrzątku, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w paski i dodać do zupy. Podgrzać, ale nie gotować. Na talerzach posypać natką pietruszki.

lyzka.gifKalafiorowa

25 dag świeżego lub mrożone-go kalafiora, kostka rosołowa (lub półtorej łyżeczki bulionu ze słoika), łyżeczka mąki, 2-3 łyżki śmietany, czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego, 5-10 dag ostrego żółtego sera, przyprawa do zup, posiekana natka pietruszki lub koperek, pieprz, sól.
Kalafior zalać dwiema szklankami wrzącej wody, dodać bulion i gotować 15 min. Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. Mąkę wymieszać ze śmietaną i koncentratem pomidorowym, wlać do garnka z kalafiorem, chwilę pogotować. Przyprawić zupę do smaku, wymieszać z serem, posypać zieleniną.

lyzka.gifKapuśniak z żeberkami

40 dag kapusty kwaszonej,25 dag żeberek, 3-4 ziemniaki, 2 cebule, łyżka oleju, 2 łyżki mąki, przyprawa do zup, kminek, pieprz, sól.
Żeberka umyć, zalać sześcioma szklankami wody, posolić i ugotować. Miękkie żeberka wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokroić w kostkę. Kapustę pokroić, zalać częścią wywaru, ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, zalać pozostałym wywarem, ugotować. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, podsmażyć na oleju, dodać mąkę, zrumienić, połączyć z ziemniakami, kapustą i mięsem, chwilę pogotować, doprawić do smaku.

lyzka.gifKartoflanka

3-4 ziemniaki, marchewka, cebula, po 2-3 łyżki mąki i masła roślinnego, listek laurowy, ziele angielskie, łyżka maggi, majeranek, natka pietruszki, pieprz, sól.
Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w dużą kostkę, dodać marchewkę pokrojoną w drobną kostkę, zalać wrzątkiem i gotować 15-20 min. Przyprawić. Cebulę posiekać, poddusić w maśle. Z mąki i tłuszczu z cebulą zrobić rumianą zasmażkę, dodać do zupy i zagotować. Posypać posiekaną natką i podawać. Do tak przygotowanej zupy można dodać trochę pokrojonej kiełbasy lub duszonego mięsa.

lyzka.gifKartoflanka na kwaśno

5-6 sporych ziemniaków, litr lekkiego bulionu lub wywaru z warzyw, pół szklanki mleka, pół szklanki śmietany, pęczek natki pietruszki, 2-3 łyżki posiekanych zielonych listków estragonu, łyżka octu estragonowego, listek laurowy, sól.
Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki włożyć do wrzącego bulionu, dodać listek laurowy, posiekaną natkę pietruszki i ugotować. Pod koniec gotowania wlać mleko i dodać listki estragonu, zakwasić octem, mocno podgrzać. Następnie zdjąć garnek z ognia i zaprawić zupę śmietaną.

lyzka.gifKartoflana z czerwoną papryką

4 średnie ziemniaki, 2 średnie marchewki, pietruszka, kawałek selera, nieduży por, 2 czerwone papryki pomidorowe, kostka maggi lub bulionu warzywnego, 10 dag śmietany, łyżka masła, natka pietruszki, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz.
Włoszczyznę drobno pokroić, zalać sześcioma szklankami wrzącej wody, dodać kostkę maggi lub bulionu warzywnego i podgotować. Pokroić ziemniaki w półplasterki, włożyć do warzyw, dodać ziele angielskie, liść laurowy i gotować wszystko do miękkości. Zabielić zupę śmietaną (jeśli będzie za gęsta, dolać przegotowanej gorącej wody) i dołożyć łyżkę masła, doprawić. Paprykę włożyć na 5 minut do wrzątku, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w paski i dodać do zupy. Podawać posypaną pietruszką.

lyzka.gifKoperkowa

Duży pęczek koperku, 2 litry warzywnego bulionu, 100 gram kwaśnej śmietany, łyżka masła, sok z połówki cytryny, sól, pieprz.
Przygotować bulion warzywny. Koperek umyć. Łodyżki posiekać w półcentymetrowe kawałki. W dużym garnku rozgrzać masło, wrzucić pokrojone łodyżki koperku i dusić przez 2-3 minuty. Następnie dodać resztę posiekanego koperku odkładając kilka gałązek do dekoracji. Zalać bulionem i gotować przez 5 minut, a następnie wlać sok z połówki cytryny. Zdjąć z ognia i lekko wystudzić, stopniowo dodawać wymieszaną z zupą śmietanę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

lyzka.gifKoperkowa II

1,5 l rosołu (może być z kostki), 2 pęczki koperku, cebula, jajo, pół szklanki śmietany, łyżka margaryny, 2 łyżki kaszy manny, 3 łyżki mąki, pieprz, sól.
Cebulę obrać, drobno pokroić i podsmażyć na tłuszczu. Wystudzoną cebulę wymieszać z kaszą i dwiema łyżkami mąki, jajem, pieprzem, solą i wyrobić ciasto. Łyżką nabierać ciasto i kłaść do wrzącego rosołu. Mieszając, ugotować kluski. Wlać śmietanę wymieszaną z łyżką mąki, wsypać połowę posiekanego koperku, zagotować, doprawić do smaku. Na talerzach posypać resztą koperku.

lyzka.gifKoperkowa z kluseczkami

5 szklanek rosołu lub bulionu wołowego (może być z kostki), 2 szklanki śmietany 36-proc., 2 marchwie, 1 pęczek koperku, 4 łyżki mąki pszennej, sól, pieprz,
Kluski:
70 dag mąki pszennej, 4 jaja, sól,
do polania:
4 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej.
Marchew pokrój w półplasterki. Koperek posiekaj. Do rosołu włóż marchew i gotuj 15 minut. Następnie dodaj koperek oraz śmietanę. Mąkę wymieszaj z 1/2 szklanki wody, zagęść zupę i zagotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Następnie przygotuj kluseczki – mąkę przesiej, wbij jajka, dodaj sól i tyle wody, aby po wyrobieniu ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Wyrabiaj, mocno ubijając, żeby kluseczki były pulchne. Łyżką moczoną w zimnej wodzie wrzuć porcje ciasta na osolony wrzątek. Gotuj 2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową na sito, przelej zimną wodą i osącz. Zupę podawaj z kluseczkami, ułożonymi na osobnych talerzykach i polanymi zrumienioną na maśle bułką tartą.

lyzka.gifKrem cebulowo-grzybowy

40 dag świeżych grzybów mieszanych (najlepiej borowików, kurek, maślaków), 4 cebule, 3 dag masła, 2 łyżki mąki, łyżka oleju, łyżka posiekanej natki pietruszki, pieprz, sól.
Grzyby oczyścić, umyć, pokroić na wąskie paski, udusić w maśle, zagęścić mąką wymieszaną z niewielką ilością wody. Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oleju, zalać pięcioma szklankami osolonej wody (jeśli ktoś lubi, może dodać trochę kminku i startej gałki muszkatołowej) i ugotować. Gdy będzie miękka, zmiksować ją z wywarem i częścią grzybów. Wlać zupę do garnka zresztą duszonych grzybów, wymieszać, podgrzać, przyprawić do smaku, posypać natką. Podawać z grzankami z bułki.

lyzka.gifKrem jarzynowy

2 nieduże marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, nieduży por, mała cebula, dojrzały pomidor, kilka różyczek brokułu, 2 ziemniaki, 2 łyżki śmietany 22-proc., 2 łyżki przyprawy do zup lub kostka rosołowa, 2 łyżki posiekanego koperku, pieprz, sól.
Warzywa umyć, obrać lub oskrobać i rozdrobnić, włożyć do garnka i zalać 3 szklankami wrzątku. Dodać przyprawę do zup. Gotować pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Następnie przestudzić, zmiksować i zabielić śmietaną, rozprowadzoną kilkoma łyżkami wywaru. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na talerzu posypać koperkiem.

lyzka.gifKrem pietruszkowo-selerowy

150 g marchwi, 150 g pietruszki, 150 g selera, 1 szalotka, 1 łyżka masła, 250 ml mleka, sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonego tymianku, pieprz kajeński, 125 ml śmietany kremówki, 1/2 pęczka natki pietruszki.
Marchew, pietruszkę i seler oczyścić, opłukać, osączyć i pokroić w małą kostkę. Szalotkę oczyścić i posiekać. W dużym garnku roztopić masło i poddusić w nim przygotowane warzywa. Wlać mleko i 0,5 litra wody. Całość doprawić solą, pieprzem, pieprzem kajeńskim i tymiankiem. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem około 20 minut. Zmiksować. Śmietanę ubić, dodać do przestudzonej zupy wymieszać. Natkę pietruszki opłukać, osączyć i posiekać. Podgrzać. Posypać pietruszką. Podawać z bagietką.

lyzka.gifKrem pomidorowy

2-3 pomidory, marchew, strąk czerwonej papryki, mała cebula, ząbek czosnku, ćwierć kostki bulionu z warzyw, 2 łyżki jogurtu naturalnego, bazylia, pieprz, cukier, sól.
Zagotować 2 szklanki wody. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na cząstki. Marchew, paprykę i cebulę umyć, oczyścić, pokroić w kostkę. Warzywa wrzucić do wrzątku, dodać rozgnieciony czosnek i kostkę bulionową. Ugotowane do miękkości zmiksować i przetrzeć przez sitko. Do piure dolać tyle wody, by otrzymać 0,8 l zupy. Doprawić jogurtem i przyprawami, zagrzać. Podawać z makaronem sojowym.

lyzka.gifKrem z brokułów

1,5 kg brokułów, pół małego selera, 2,5 litra bulionu (może być z kostki), szklanka śmietany 22%, 3 żółtka, 15 dag startego parmezanu, 3/4 szklanki śmietanki 30%, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, listki bazylii lub pietruszki do przybrania, sól, pieprz.
Brokuły oraz seler umyć, obrać, pokroić na małe kawałki i gotować 15 min. w bulionie, po czym przestudzić i zmiksować. Dodać ser, przyprawy i gotować, mieszając, aż składniki się połączą. Zdjąć z ognia i starannie wymieszać ze śmietaną roztrzepaną ze żółtkami. Kremówkę ubić na sztywno. Zupę wlać do filiżanek, udekorować łyżeczką bitej śmietanki oraz listkiem bazylii lub pietruszki. Osobno podać groszek ptysiowy.

lyzka.gifKrem z zielonego groszku z grzybami

Litr bulionu warzywnego (może być z kostki), 50 dag zielonego mrożonego groszku, 20 dag świeżych grzybów (boczniaków lub pieczarek),cebula, pół szklanki kremówki, dwie łyżki oleju, gałka muszkatołowa,pieprz, sól.
Do wrzącego bulionu włożyć groszek, postawić garnek na małym ogniu i gotować 15 min pod przykryciem. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na odrobinie oleju, przełożyć do groszku i chwilę razem gotować. Grzyby umyć, osuszyć, pokroić na wąskie paski, obsmażyć na pozostałym oleju, przyprawić solą i pieprzem. Z garnka wyjąć łyżką cedzakową trochę groszku, zmiksować i przyprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną gałki. Wlać śmietanę (2 łyżki zostawić), zagotować. Pozostały groszek i pokrojone grzyby rozłożyć do gorących talerzy, zalać wrzącym kremem. Możemy udekorować śmietanką.

lyzka.gifKrem z cukinii

3 małe młode cukinie (ok. 50 dag), spora cebula, 2 szklanki bulionu, szklanka śmietanki, łyżeczka suszonej mięty, 3 łyżki oliwy, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki posiekanej zielonej mięty, sól, pieprz.
W rondlu rozgrzać olej, zeszklić na nim pokrojoną cebulę i cukinię. Chwilę smażyć, mieszając, po czym dodać sól, pieprz, suszoną miętę, wlać bulion i gotować pod przykryciem 20-25 min. Następnie przestudzić, zmiksować lub przetrzeć przez sito, wymieszać z sokiem z cytryny i śmietanką, wstawić do lodówki, schłodzić. Przed podaniem posypać posiekaną świeżą miętą.

lyzka.gifKrem z dyni

50 dag dyni, 2 ziemniaki, 2 średnie cebule, 4-5 łyżek przecieru pomidorowego, łyżka oleju, 1/3 szklanki śmietany 18-proc., vegeta, biały pieprz, cukier, sól.
Obraną i oczyszczoną z pestek dynię pokroić na kawałki, włożyć do rondla, zalać wodą, gotować na małym ogniu do miękkości. Odcedzić i przetrzeć przez sito. Oddzielnie ugotować pokrojone w kostkę ziemniaki. Obraną i pokrojoną cebulę zeszklić na oleju. Do przetartej zupy wrzucić ugotowane ziemniaki, cebulę, dodać przecier pomidorowy, zagotować. Doprawić do smaku cukrem, vegetą, solą, świeżo zmielonym pieprzem, wlać śmietanę.

lyzka.gifKrem z borowików

20 dag świeżych lub mrożonych borowików, 10 sztuk suszonych borowików, 1 cebula, 1 szklanki mleka, 1 kostka bulionu grzybowego, 4 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 100 ml śmietany, sól, pieprz.
Grzyby oczyścić i obrać. Suszone namoczyć w szklance wrzątku. Odcedzić i zalać je kolejnym litrem wrzątku. Gotować przez około 40 minut na małym ogniu pod przykryciem. W tym czasie pokroić drobno cebulkę i zeszklić ją na łyżce masła. Dodać pokrojone w cienkie paski grzyby i smażyć przez około 5 minut. Dodać do odcedzonego wywaru z suszonych grzybów. Rozpuścić w nim kostkę bulionu grzybowego i razem z pokrojonymi grzybami gotować przez około 10 minut. Z pozostałego masła i mąki zrobić rumianą zasmażkę, którą rozprowadzić mlekiem. Dokładnie zamieszać, by nie było grudek i stopniowo wymieszać z zupą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z groszkiem ptysiowym, posypane natką pietruszki.

lyzka.gifKrem z pomidorów z bananami

700 g dojrzałych pomidorów, 100 ml śmietany kremówki, 1 mała cebulka, 1 łyżeczka masła, 2 banany, 1 łyżeczka cukru, 600 ml wywaru jarzynowego, sól.
Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kawałki. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć cebulę. Dodać pokrojone pomidory, dusić razem z cebulą 20 min. Przetrzeć przez sito. Zagotować wywar z jarzyn. Dodać przetarte pomidory, doprawić solą i cukrem. Zupa powinna być lekko słodkawa. Ostudzić, wstawić do lodówki. Trzepaczką ubić śmietanę z cukrem na sztywną masę. Pokroić banany na plasterki. Na zimną zupę położyć łyżkę bitej śmietany, przybrać plasterkami banana.

lyzka.gifKrem z dyni

75 dag dyni, cebula, łyżka masła, 3 szklanki bulionu warzywnego, łyżeczka musztardy, 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej, 10 dag kwaśnej śmietany, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 4 łyżeczki wyłuskanych nasion dyni, cukier, sól, pieprz.
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać pokrojony w kostkę miąższ dyni i bulion. Gotować około 15 minut, po czym zmiksować, doprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem, musztardą i octem. Śmietanę wymieszać z mąką, dodać do zupy, zagotować. Zupę rozlać do bulionówek. Do każdej porcji włożyć łyżeczkę uprażonych na patelni nasion dyni i posypać szczypiorkiem.

lyzka.gifKrem z kalafiora

Pół kalafiora, 4 marchewki, pół dużej pietruszki, kawałek selera, cebula, ząbek czosnku, koperek, 2 łyżeczki Vegety, sól.
Kalafior podzielić na części, starannie umyć, resztę warzyw oskrobać lub obrać. Wszystkie jarzyny (oprócz czosnku) z dodatkiem przypraw ugotować w litrze wody uważając, by się nie rozgotowały. Przed końcem gotowania wrzucić cały ząbek czosnku i Vegetę. Można też dodać łyżkę masła. Zdjąć garnek z ognia i zmiksować warzywa. Rozlać zupę do filiżanek i posypać posiekanym koperkiem. Podawać z grzankami z bułki lub z groszkiem ptysiowym.

lyzka.gifKrem z kalarepki

4 duże młode kalarepki, litr wywaru z włoszczyzny, mała cebula, łyżka masła, łyżka mąki, szklanka śmietanki, zielenina, cukier, sól, pieprz.
Grzanki: 8 kawałków długiej bułki, 10 dag startego żółtego sera, 3 łyżki majonezu, 3 ząbki czosnku, łyżka ziaren sezamu, sól.
W wywarze ugotować obrane i pokrojone w niedużą kostkę kalarepki i cebulę. Gdy będą miękkie, zmiksować je w wywarze, dodać masło, przyprawy i zagotować. Uprażoną na patelni mąkę dobrze wymieszać ze śmietanką, wlać do garnka, zagotować zupę, cały czas mieszając, i zdjąć z ognia. Podawać w filiżankach, posypaną posiekaną zieleniną. Przyrządzić grzanki. Ser wymieszać z majonezem, zmiażdżonym czosnkiem i solą. Każdą kromkę bułki posmarować pastą serową i posypać sezamem, ułożyć na wyścielonej pergaminem lub folią blasze i wstawić do gorącego piekarnika. Gdy grzanki się zrumienią, wyjąć je z pieca i gorące podawać jako dodatek do kremu z kalarepki.

lyzka.gifKrem z pieczarek

2 l wywaru z włoszczyzny, 40 dag pieczarek, mała cebula, łyżka masła, 2 łyżki mąki, 2 żółtka, szklanka śmietanki, natka pietruszki, sól, pieprz.
Pieczarki i cebulę pokroić w plasterki, udusić na maśle, przełożyć do garnka z wywarem i zagotować. Dolać zawiesinę z mąki i pięciu łyżek wody. Gotować kilka minut, zdjąć z ognia, zmiksować i jeszcze raz podgrzać. Żółtka wymieszane ze śmietaną i niewielką ilością gorącego wywaru wlać do zupy, wymieszać i od razu zdjąć z ognia (nie gotować), przyprawić. Podawać z grzankami i posiekaną natką.

lyzka.gifKrem z selera

2 pęczki selera naciowego, 2 średnie cebule, 1 i 1/2 l wywaru, 1/2 szkl. Śmietany-kremówki, 100 g masła, sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej.
W garnku rozpuścić masło i podsmażyć na złoto pokrojoną w piórka cebulę. Seler oczyścić z włókien, pokroić w cząstki, dodać do cebuli, smażyć ok. 5 min. Zalać wywarem i gotować ok. 40 min. Zdjąć z ognia, wlać śmietanę. Zmiksować. Przyprawić. Udekorować listkiem bazylii.

lyzka.gifKrem z brokułów

0,5 kg brokułów, 2 litry wywaru, pieprz, sól, śmietanka słodka, migdały-płatki, masło.
Brokuły ugotować w wywarze do miękkości , następnie zmiksować , przyprawić solą i pieprzem oraz zaprawić słodką śmietanką. Na rozgrzane masło wrzucamy płatki migdałowe i rumienimy na złoty kolor następnie dodajemy6 do zupy. Podawać z groszkiem ptysiowym ewentualnie grzankami.

lyzka.gifKrem ze szczawiu

70 dag szczawiu, 2 litry bulionu warzywnego, 1 awokado, 1 cebula, 100 g kwaśnej śmietany, łyżka soku z cytryny, łyżka oleju, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz.
Szpinak dokładnie umyć, usunąć ogonki. Cebule drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodać szczaw. Dusić przez 5 minut, a następnie zmiksować wraz z miąższem z awokado. Zalać gorącym bulionem i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut. Zdjąć z ognia i lekko wystudzić. Śmietanę posolić, rozmieszać z łyżką gorącej zupy. Stopniowo dodawać do zupy.Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i gałka muszkatołową.

lyzka.gifKrólewska

40 dag kurczaka, włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka), 12 dag śmietany, żółtko, 1-2 łyżki mąki, koperek, pieprz, sól.
Kurczaka umyć, zalać sześcioma szklankami wody, dodać obraną włoszczyznę i ugotować. Wyjąć kurczaka, obrać ze skóry, oddzielić mięso od kości, zemleć, dodać do przecedzonego wywaru. Zaprawić mąką rozmieszaną z niewielką ilością chłodnego wywaru, zagotować. Żółtko rozmącić ze śmietaną, wlać do zdjętej z ognia zupy, przyprawić solą i pieprzem, posypać koperkiem. Podawać w filiżankach z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

lyzka.gifKrupnik polski

Włoszczyzna, 200 g kości, 10 g grzybów suszonych, 1,5 l wody, 100 g kaszy jęczmiennej, 250 g ziemniaków, 40 g masła, sól, 1 łyżka siekanego koperku i zielonej pietruszki.
Z namoczonych grzybów, kości i warzyw ugotować wywar. Przecedzić. Ugotowane warzywa i grzyby pokroić w paski. Kaszę opłukać, zalać zimną wodą, rozkleić, dodając 20 g masła. Na przecedzonym wywarze ugotować obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Wywar połączyć z kaszą, grzybami i jarzynami, posolić. Włożyć resztę masła, siekaną pietruszkę i koperek.

lyzka.gifKrupnik z grzybami

Włoszczyzna, 4 łyżki kaszy jęczmiennej, 6 suszonych grzybków, 3 ziemniaki, pół pęczka koperku, cebula, łyżka oleju, vegeta, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.
Kaszę opłukać, wrzucić do 1,5 l wrzącej wody, gotować 15 minut. Włoszczyznę umyć, marchew, pietruszkę i seler oskrobać, zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać do gotującej się kaszy. Grzyby umyć, wymoczyć, pokroić w paseczki, wrzucić do zupy. Cebulę posiekać, zeszklić na oleju. Por pokroić w plasterki, ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać por, ziemniaki, podsmażoną cebulę i przyprawy. Na talerzach posypać koperkiem.

lyzka.gifKrupnik z pomidorami

3-4 skrzydełka kurczaka albo 30 dag kości cielęcych lub wołowych, mała porcja włoszczyzny, 3-4 kopiaste łyżki ryżu, 50 dag pomidorów lub 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, łyżka masła roślinnego, 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku, ziele angielskie, sól.
Skrzydełka lub kości umyć, zalać sześcioma szklankami zimnej wody, dodać ziele angielskie, ugotować, przecedzić. Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub drobno posiekać, zalać wywarem, dodać opłukany ryż, masło, posolić i gotować, aż ryż będzie miękki. Pomidory umyć, pokroić, zalać małą ilością wody, rozgotować i przetrzeć. Dodać do zupy. Przed podaniem posypać zieleniną.

lyzka.gifKwasówka smołdzińska

30 dag mięsa, włoszczyzna, 20 dag grzybów leśnych lub pieczarek, 3 szklanki soku z kwaszonej kapusty, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, koperek, pieprz, sól.
Mięso umyć, pokroić. Włoszczyznę obrać, opłukać, pokroić w słupki. Grzyby oczyścić, pociąć na plastry. Warzywa, mięso i grzyby zalać sześcioma szklankami wody i ugotować. Następnie dodać sok z kwaszonej kapusty, przyprawić solą i pieprzem. Zaprawić zupę zasmażką z mąki i masła. Do posypania podać posiekany koperek.

lyzka.gifKwasówka wielkopolska

2 szklanki kwasu z kapusty kwaszonej, 50 dag kości wołowych, 25 dag włoszczyzny, 2 dag masła, 1 dag mąki, 2 dag suszonych grzybów, cukier, sól; 20 dag fasoli Jaś.
Obraną włoszczynę, kości wołowe oraz grzyby zalać sześcioma szklankami wody, ugotować wywar, przecedzić, połączyć z kwasem z kapusty. Ugotowane grzyby pokroić w paski, włożyć do wywaru. Dodać zasmażkę z mąki i masła, rozprowadzoną częścią ostudzonego wywaru. Całość zagotować, doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać z ugotowaną wcześniej fasolą.

lyzka.gifKwaśnica po żywiecku

75 dag kapusty kwaszonej, 80 dag schabu z kością, 25 dag włoszczyzny, 2 cebule, 1 dag suszonych grzybów, ząbek czosnku, pieprz, sól.
Schab, obraną włoszczyznę oraz grzyby zalać 6 szklankami wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć je z garnka i oddzielić od kości. Kapustę i pokrojoną w kostkę cebulę udusić osobno w niewielkiej ilości wody. Ugotowane grzyby pokroić w paski. Podzielony na porcje schab oraz pozostałe składniki włożyć do odcedzonego wywaru, doprawić czosnkiem roztartym z solą i pieprzem, zagotować. Podawać z ziemniakami.

lyzka.gifKwaśnica słowiańska

30 dag kapusty kwaszonej, 3-4 ziemniaki, 1,5 l wywaru z kości i warzyw, 1/3 szklanki fasoli perłowej, cebula, 10 dag wędzonego boczku, 1-2 łyżki mąki, pół szklanki śmietany, ząbek czosnku, przyprawa do zup, pieprz, sól.
Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimną wodą, zagotować i odstawić na 2 godz. Potem zmienić wodę i gotować, aż będzie miękka. Kapustę pokroić, zalać częścią wywaru z fasoli, ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, zalać pozostałym wywarem, ugotować. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić. Boczek pokroić w kostkę, częściowo stopić, dodać cebulę, podsmażyć, wymieszać z mąką, lekko zrumienić, połączyć z kapustą, ziemniakami, fasolą, śmietaną i roztartym czosnkiem, gotować kilka minut, doprawić do smaku.

lyzka.gifKwaśnica wiejska

40 dag kapusty kwaszonej, 25 dag wędzonych żeberek lub boczku z kością, 3-4 ziemniaki, 2 cebule, łyżka oleju, 2 łyżki mąki, przyprawa do zup, kminek, pieprz, sól.
Żeberka umyć, zalać sześcioma szklankami wody, posolić i ugotować. Miękkie żeberka wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokroić w kostkę. Kapustę pokroić, zalać częścią wywaru, ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, zalać pozostałym wywarem, ugotować. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, podsmażyć na oleju, dodać mąkę, zrumienić, połączyć z ziemniakami, kapustą i mięsem, chwilę pogotować, doprawić do smaku.

lyzka.gifLubczykowa

3 szklanki bulionu z kurczaka, pół szklanki mleka, łyżka masła, łyżeczka mąki, 2 cebule, szklanka drobno posiekanych świeżych listków lubczyku, pieprz, sól.
W rondlu stopić masło, zeszklić na nim drobniutko pokrojoną cebulę, dodać mąkę i, stale mieszając, rozprowadzić bulionem. Wrzucić lubczyk, gotować na małym ogniu pod przykryciem około 10 min, wlać przegotowane mleko, przyprawić do smaku solą i pieprzem, pod-grzać. Podawać z grzankami z bułki.

lyzka.gifMeksykańska

1 puszka kukurydzy, 1 puszka czerwonej fasoli, 1 puszka białej fasoli, 5 szt ogórków kiszonych, 2 cebula, przecier pomidorowy, czosnek, papryka zielona, papryka czerwona, papryka żółta, 500 g mięsa mielonego, curry, sól, pieprz, kostka rosołowa.
Podsmażyć cebulę z mięsem mielonym, następnie wrzucić do garnka; resztę składników pokroić, również umieścić w garnku, dodać przecier pomidorowy, zalać wodą, dodać kostkę rosołowa, sól i pieprz do smaku i gotować aż składniki będą miękkie mieszając od czasu do czasu. Podawać posypane spora ilością startego sera złotego, jako pieczywo polecam świeże i chrupiące bagietki.

lyzka.gifMeksykańska II

1/2 kg mięsa mielonego, 2 duże cebule, 1 mały koncentrat pomidorowy, 1 puszka kukurydzy, 1 puszka białej fasoli, 3 ząbki czosnku, 1 kostka rosołowa, 2 duże łyżki majeranku, 1 łyżeczka ziół prowansalskich.
Podsmażyć mięso mielone z cebulką; zagotować 1 litr wody z kostką rosołową, dodać podsmażone m. mielone, potem warzywa i na końcu majeranek.

lyzka.gifMusztardowo-serowa

Ok. 2 litrów wywaru, 1/2 szklanki śmietany słodkiej, 1/2 szklanki śmietany kwaśnej, ok. 4 łyżek musztardy francuskiej, 1/2 szklanki startego żółtego sera, pół szklanki mąki kukurydzianej, sól i pieprz, papryka cayenne, szczypiorek.
Zagotować wywar. Do wywaru dodać śmietanę, musztardę i ser. Całość szybko wymieszać trzepaczką. Dodać mąkę rozmąconą w wodzie. Kiedy zupa nam zgęstnieje posypać ja szczypiorkiem lub inną zieleniną. Można zupę tę podawać z grzankami.

lyzka.gifNa zimową kolację

25 dag mielonej wołowiny lub cielęciny, duży por, 25 dag białej kapusty, marchewka, 2 łyżki oliwy z oliwek, kostka bulionu warzywnego, liść laurowy, łyżka musztardy, łyżka sosu sojowego, zielenina, pieprz, sól.
Por starannie umyć, odciąć zielony pióropusz i twarde liście, a pozostałą część pokroić w półplasterki. Kapustę poszatkować, a marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej. Mięso podsmażyć w garnku na rozgrzanej oliwie, dodać warzywa i chwilę razem smażyć. Kostkę rosołową rozpuścić w 1,5 l gorącej wody, wlać do garnka z mięsem i warzywami, dodać musztardę, sos sojowy, mały listek laurowy, zamieszać i gotować 15 min. Doprawić solą i pieprzem, posypać posiekaną zieleniną. Jeść z grzankami z bułki lub chleba tostowego.

lyzka.gifOwocowa

50 dag śliwek, 30 dag jabłek, 20 dag jeżyn, półtorej szklanki mleka, szklanka śmietanki, pół łyżki mąki ziemniaczanej, cukier.
Owoce umyć, osączyć. Śliwki wydrylować, zalać niewielką ilością wrzącej wody, zagotować. Jabłka obrać, pokroić na cząstki, dodać do śliwek, gotować pod przykryciem. Gdy będą miękkie, zdjąć garnek z ognia, przetrzeć owoce przez sitko, dosłodzić do smaku, ostudzić. Mleko (zostawić 3 łyżki) zagotować, wymieszać z mąką rozprowadzoną zimnym mlekiem i, mieszając, ponownie zagotować, po czym wystudzić. Jeżyny przetrzeć przez sitko lub zmiksować. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i wstawić do lodówki. Podawać na zimno z grzankami z chałki.

lyzka.gifOwocowa fińska

750 g malin, jagód, jeżyn itp., 250 ml słodkiego białego wina (np. Tokaj), 60 g cukru, kawałek cynamonu, 500 ml wody, 125 ml śmietanki kremowej (do przybrania).
Owoce szybko opłukać pod zimną wodą (nie moczyć). Usunąć listki, osączyć na sicie. Najładniejsze owoce odłożyć do przybrania. Resztę owoców zalać wrząca woda, dodać cukier, cynamon. Gotować na małym ogniu 5 min. Cynamon wyjąć. Owoce przetrzeć przez sito. Przecier ochłodzić. Do przecieru wlać wino, wymieszać, wstawić do lodówki co najmniej na 1 godz. Śmietanę ubić z cukrem tuż przed podaniem zupy. Dobrze ochłodzoną zupę rozlać na talerze. Na każdej porcji położyć łyżkę bitej śmietany i przybrać świeżymi owocami.

lyzka.gifOwocowa z szampanem

2 duże gruszki, 2 duże jabłka, 1 cytryna, 4 kieliszki szampana, 2 łyżki płatków migdałowych, cukier, 1/2 łyżeczki cynamonu, 3 goździki, 1/2 l wody.
Do wrzącej wody wlać szampana, przyprawy oraz skórkę z 1/2 cytryny oraz pokrojone w plastry owoce. Gotować 10 min., wyjąć goździki, skórkę cytrynową i kilka plastrów gruszki. Zmiksować i posłodzić do smaku. Wlać na talerze, udekorować plastrami gruszki oraz płatkami migdałów.

lyzka.gifParzybroda

80 dag młodej kapusty, 60 dag ziemniaków, 15 dag surowego boczku, cebula, łyżka mąki, ćwierć łyżeczki majeranku lub kminku, liść laurowy, cukier, ewentualnie odrobina kwasku cytrynowego lub łyżeczka soku z cytryny, pieprz, sól.
Boczek pokroić w kostkę, wytopić, odstawić. Kapustę - po usunięciu uszkodzonych i zwiędłych liści - opłukać, pokroić w grubą kostkę, zalać szklanką wrzątku, posolić, lekko posłodzić. Dodać połowę stopionego boczku i kminek lub majeranek, postawić na ogniu i gotować bez przykrycia 5-10 min. Następnie włożyć obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, gotować razem kilka minut (ziemniaki nie powinny się rozpaść). Na pozostałym boczku zeszklić posiekaną cebulę, następnie, mieszając, wsypać mąkę, lekko zrumienić, wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody i zagotować. Wlać zasmażkę do garnka z kapustą i ziemniakami, dodać pieprz i ewentualnie troszkę kwasku cytrynowego lub soku z cytryny. Gorącą parzybrodę podawać do mięsa, gotowanego grochu, fasoli, soczewicy lub jako samodzielne danie.

lyzka.gifParzybroda II

80 dag młodej kapusty, 60 dag ziemniaków, 15 dag surowego boczku, cebula, łyżka mąki, ćwierć łyżeczki majeranku lub kminku, liść laurowy, cukier, ewentualnie odrobina kwasku cytrynowego lub łyżeczka soku z cytryny, pieprz, sól.
Boczek pokroić w kostkę, wytopić, odstawić. Kapustę - po usunięciu uszkodzonych i zwiędłych liści - opłukać, pokroić w grubą kostkę, zalać szklanką wrzątku, posolić, lekko posłodzić. Dodać połowę stopionego boczku i kminek lub majeranek, postawić na ogniu i gotować bez przykrycia 5-10 min. Następnie włożyć obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, gotować razem kilka minut (ziemniaki nie powinny się rozpaść). Na pozostałym boczku zeszklić posiekaną cebulę, następnie, mieszając, wsypać mąkę, lekko zrumienić, wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody i zagotować. Wlać zasmażkę do garnka z kapustą i ziemniakami, dodać pieprz i ewentualnie troszkę kwasku cytrynowego lub soku z cytryny. Gorącą parzybrodę podawać do mięsa, gotowanego grochu, fasoli, soczewicy lub jako samodzielne danie.

lyzka.gifPieczarkowa

Włoszczyzna, 50 dag pieczarek, łyżka masła, łyżka kaszy manny, 2 łyżki śmietany, natka pietruszki, pieprz, sól.
Pieczarki oczyścić, umyć, osączyć, pokroić. Jeśli nie są białe, wrzucić na 5 minut do wody z octem i osączyć. Rozgrzać na patelni połowę masła, podsmażyć na nim pieczarki. W dwóch litrach osolonej wody ugotować włoszczyznę. Gdy będzie miękka, wyjąć ją, a wywar zasypać kaszą manną. Gotować kilka minut, włożyć pieczarki i resztę masła. Zabielić zupę śmietaną, doprawić. Na talerzu posypać posiekaną natką.

lyzka.gifPieczarkowa II

30 dag średniej wielkości pieczarek, 1 litr bulionu grzybowego, łyżka masła, 0,15 l słodkiej śmietanki, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, natka pietruszki.
Pieczarki, po umyciu i wysuszeniu należy pokroić na kawałki po długości. Podsmażyć je na patelni na maśle, a następnie wrzucić do przygotowanego uprzednio świeżego bulionu grzybowego. Gotować przez około 10 minut, a następnie dodać rozmieszaną śmietanę z mąką. By śmietana się nie zważyła należy przed wlaniem dodać do niej 2 łyżki gorącego wywaru i szybko rozmieszać. Przyprawić do smaku, a po wlaniu do talerzy posypać natką pietruszki.

lyzka.gifPiwna

Litr jasnego piwa, łyżka mąki, po 2 łyżki masła, śmietany i cukru, 2 żółtka, skórka z cytryny, cynamon, bułka na grzanki, odrobina soli.
Piwo zagotować z cukrem, cynamonem i skórką z wyszorowanej i sparzonej cytryny. Gdy zawrze, wyjąć skórkę. Z mąki i łyżki masła zrobić jasną zasmażkę, dodać do piwa i stale mieszając zagotować zupę. Śmietanę rozmącić z żółtkami, rozprowadzić gorącym płynem i wlać do zdjętej z ognia zupy, ubijając ją trzepaczką. Grzanki obrumienić na maśle, rozłożyć na talerze i zalać zupą.

lyzka.gifPiwna II

1,5 l jasnego piwa, półtorej szklanki śmietany 18-proc., 3 żółtka, łyżka cukru, 6-8 kromek żytniego chleba tostowego, 30 dag smacznego białego sera, sól.
Żółtka utrzeć z cukrem, wymieszać ze śmietaną i szczyptą soli. Rozprowadzić piwem. Podgrzewać, cały czas mieszając, jednak nie dopuszczać do zagotowania. Ułożyć w wazie pokrojony w kostkę ser, wlać zupę. Podawać z małymi grzankami z pieczywa tostowego.

lyzka.gifPiwna (niemiecka)

1,5 litra warzywnego bulionu, 0,5 litra jasnego piwa, 1 kg ziemniaków, 1 cebula, 30 dag kapusty kiszonej, łyżka oleju, sól, pieprz, liść laurowy, majeranek, kminek .
Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany w dużym garnku olej - smażyć chwilę. Następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Zalać niewielką ilością bulionu. Po pięciu minutach dodać pokrojona kapustę, resztę bulionu i zioła. Gotować przez 10 minut, dodać piwo. Doprawić do smaku i gotować przez następne 10 minut.

lyzka.gifPochlopka

50 dag ziemniaków, pół główki kapusty, włoszczyzna, 2 cebule, 2 łyżki przecieru pomidorowego, łyżka mąki, łyżka masła, pęczek koperku, sól.
Kapustę drobno poszatkować, cebulę posiekać, a jarzyny pokroić w paski. Zalać dwoma litrami wrzątku i gotować 10 minut. Włożyć pokrojone ziemniaki, a gdy będą miękkie, dodać przecier i osolić. Doprawić zasmażką z mąki i tłuszczu. Do zupy podać posiekany koperek.

lyzka.gifPolewka mięsna

0,5 kg wołowiny bez kości, 0.2 kg papryki czerwonej i zielonej, 0.2 kg pieczarek, 0.2 kg ogórków kiszonych lub konserwowych - wg. uznania, koncentrat pomidorowy, pieprz, sól, bazylia, tymianek, gałka muszkatułowa.
Wołowinę pokroić w paski i wrzucić do garnka na gorącą oliwę, obsmażyć wraz z koncentratem pomidorowym i zalać wodą. Pokroić pieczarki, przesmażyć-odłożyć do ostygnięcia. Następnie pokroić paprykę oraz ogórki i odłożyć do naczynia. Gdy wołowina będzie już miękka dodać pozostałe składniki i gotować aż zmiękną. Na koniec zupę przyprawić.

lyzka.gifPomidorowa

1,5 kg pomidorów świeżych lub mrożonych, po 2 ziemniaki (15 dag) i cebule, 1,5 szklanki bulionu z kostki, łyżka oliwy, 4 łyżki bitej śmietany, kilka listków bazylii świeżej lub suszonej, pieprz, sól.
Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, a miąższ drobno pokroić. Bazylię umyć i posiekać. Rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej cebulę i ziemniaki, wlać bulion i gotować ok. 15 min. Dodać pomidory i jeszcze 20 min gotować. Potem zupę zmiksować i przetrzeć przez sito. Doprawić solą, pieprzem i bazylią. Tuż przed podaniem na wierzch każdej porcji nałożyć bitą śmietanę.

lyzka.gifPomidorowa z pulpetami

Przodek królika, włoszczyzna z kapustą włoską, 2 cebule, jajo, 2 łyżki masła roślinnego, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki, liść laurowy, 15 dag drobnego makaronu, zielenina, pieprz, sól.
Przodek, obraną włoszczyznę oraz liść laurowy zalać w garnku dwoma litrami osolonej wody i ugotować. Wywar odcedzić. Mięso oddzielić od kości i przepuścić przez maszynkę. Dodać jajo, doprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Z masy mięsnej uformować małe kuleczki i włożyć do gotującej się osolonej wody. Gdy pulpety wypłyną, wyjąć je łyżką cedzakową i przełożyć na talerz. Cebulę posiekać i podsmażyć na tłuszczu. Wywar zagotować, dodać cebulę, koncentrat i gotować 5 minut. Doprawić pieprzem i papryką. Do głębokich talerzy włożyć po kilka pulpetów, 1-2 łyżki ugotowanego makaronu, zalać gorącą zupą, posypać posiekaną zieleniną.

lyzka.gifPomidorowa z krokietami pieczarkowymi

1 kg pomidorów, 2 cebule,1,5 l bulionu drobiowego z kostki, 4 łyżki masła, 3 ząbki czosnku, przyprawa do zup, sól, pieprz,
krokiety:
80 dag pieczarek, 2 cebule, 5 łyżek masła, 2 czerstwe bułki, 3/4 szklanki mleka, 2 jajka, sól, pieprz
do smażenia:
1/2 szklanki oleju.
Pomidory pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obierać i posiekać. Przygotowane warzywa udusić na maśle do miękkości. Następnie przetrzeć przez sito, wlać bulion, doprawić przyprawą do zup, solą oraz pieprzem. Zagotować.
Krokiety: pieczarki oczyścić, umyć i pokroić. Cebulę obierać, posiekać i udusić na maśle wraz z pieczarkami. Sos odparować. Bułki namoczyć w mleku i odcisnąć. Uduszone pieczarki zemleć z bułką, dodać jajka, a następnie przyprawić solą i pieprzem. Całość starannie wymieszać. Gdyby masa była za rzadka, dodać bułki tartej. Uformować podłużne krokiety i usmażyć na oleju z obu stron tak, żeby były rumiane.

lyzka.gifPomidorowa błyskawiczna

1 l soku lub 2 małe puszki koncentratu pomidorowego, 2 kostki bulionowe, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 4 łyżki gęstej śmietany, łyżka mąki sok z cytryny, cukier, sól.
Kostki rozpuścić w szklance gorącej wody, dodać sok lub rozprowadzony w litrze wody przecier pomidorowy. Mąkę wymieszać ze śmietaną, wlać do zupy i, mieszając, zagotować (użycie mąki nie jest konieczne). Przyprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem. Podawać z makaronem lub ryżem. Posypać zieleniną.

lyzka.gifPorowa

1 duży por, 2-3 łyżki oliwy lub oleju, 1 kostka rosołowa, 1/2 cytryny, 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, grzanki, żółty ser, sól pieprz.
Obrać pora z suchych i żółtych liści, dokładnie umyć i drobno pokroić. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pora i podsmażyć na bardzo małym ogniu. Gdy por będzie zeszklony, zalać go 1 - 1,5 litra wrzącej wody, dodać kostkę i gotować pod przykryciem 7 - 10 minut na niewielkim ogniu. Zdjąć zupę z ognia, zmiksować, dodać sok z cytryny i śmietanę i dokładnie wymieszać. Podać z grzankami lub tartym żółtym serem.

lyzka.gifPorowo-selerowa

1,5 litra wywaru z warzyw (może być bulion warzywny z kostki), 2-3 pory, pół średniego selera, 2 łyżki sosu sojowego grzybowego, 30 dag tofu, 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżka soku z cytryny, zielenina, pieprz, sól.
Tofu pokroić w niewielką kostkę, zalać sosem sojowym i odstawić. Z porów odciąć twarde liście, resztę starannie opłukać i pokroić w talarki, a seler w słupki. Wywar zagotować, włożyć warzywa i gotować na dużym ogniu 5-7 min, doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej tofu. Przełożyć zrumienione kostki do talerzy, zalać zupą i posypać posiekaną zieleniną.

lyzka.gifPorowo-ziemniaczana z szynką

50 dag ziemniaków, 50 dag porów, 20 dag wędzonej szynki w kawałku, łyżka masła roślinnego, 2 kromki chleba tostowego, pół szklanki kremówki, 6 szklanek bulionu (może być z kostki), pęczek natki pietruszki, sól, pieprz.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, pory pokroić w krążki, włożyć do garnka, zalać ciepłym bulionem i gotować na małym ogniu pod przykryciem 30 min. Połowę zupy zmiksować i wymieszać ze śmietaną, a potem z pozostałą zupą, doprawić do smaku i gotować jeszcze 5 min. Na patelni rozpuścić masło roślinne, podsmażyć pokrojoną w kostkę szynkę i chleb tostowy. Zupę zdjąć z ognia, posypać posiekaną natką pietruszki. Do talerzy wlać zupę, nałożyć po łyżce groszku i grzanek z szynką.

lyzka.gifRosół z pierożkami drożdżowymi

Rosół: 75 dag mięsa wołowego z kością lub 50 dag bez kości, porcja włoszczyzny z kapustą włoską, listek laurowy, koperek lub pietruszka pieprz, sól.
Ciasto: 70 dag mąki, 7 dag drożdży, mleko, sól.
Farsz: mięso z rosołu, cebula, pieprz, sól.
Z podanych składników ugotować rosół, ostudzić, zebrać tłuszcz. Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości letniego mleka, dodać do mąki, osolić i wyrabiać, dolewając tyle lekko podgrzanego mleka, by powstało sprężyste ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Mięso z rosołu zemleć razem z pokrojoną na ósemki cebulą. Dodać pieprz, sól i starannie wyrobić masę. Jeśli farsz będzie zbyt gęsty, dolać trochę rosołu. Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkować je, kieliszkiem wykroić krążki, napełnić je farszem i uformować pierożki. Usmażyć je z obu stron na rumiano na rozgrzanym tłuszczu. Gorący rosół rozlać do bulionówek, posypać posiekaną zieleniną. Osobno podać pierożki.

lyzka.gifRybna

1,5 kg karpia, 3 cebule, po 2 marchewki i pietruszki, kawałek selera, szklanka śmietany, 2 szklanki czerwonego wina, sok z cytryny, łyżka masła, łyżka mąki, 2 listki laurowe, natka pietruszki, pieprz, sól.
Karpia sprawić, odfiletować, bardzo starannie usuwając ości, pokroić na nieduże kawałki. Włoszczyznę obrać, zalać czterema szklankami wody, dodać głowę i kręgosłup ryby, listki laurowe, pieprz, sól i gotować. Gdy warzywa będą miękkie, wywar przecedzić, części ryby usunąć, a warzywa przetrzeć przez sitko i połączyć z zupą. Z masła, mąki i drobno pokrojonej cebuli zrobić zasmażkę, wymieszać z zupą. Wlać czerwone wino i sok z cytryny. Włożyć kawałki ryby i gotować kilkanaście minut. Zaprawić zupę śmietaną. Podawać z grzankami i posiekaną natką pietruszki.

lyzka.gifRybna II

40 dag filetów (najlepiej świeżych) z dorsza lub mintaja, litr wywaru z włoszczyzny, marchew, por, pół strąka czerwonej papryki, 2-3 łyżki oleju, łyżka mąki, sok z cytryny, pęczek natki pietruszki, pieprz, sól.
Rybę pokroić, oprószyć solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny, odstawić na pół godziny. Następnie osuszyć i oprószyć mąką. Warzywa umyć, pokroić w słupki. Na patelni rozgrzać olej i krótko podsmażyć (2-3 min) kawałki ryby. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojone warzywa. Przełożyć rybę i warzywa do garnka, zalać wywarem, gotować 15 min, przyprawić do smaku, posypać natką pietruszki.

lyzka.gifRybna halaszle (węgierska)

80 dag ryb słodkowodnych, 2 cebule, 2 duże, mięsiste pomidory, 1 czerwona papryka, 1 żółta papryka, łyżeczka ostrej papryki w proszku, 3 liście laurowe, sól, olej.
Około 50 dag ryby zalać wodą, dodać jedną oczyszczoną cebulę i liście laurowe. Pozostałe kawałki ryby oddzielone tak, by zostały cztery nieduże porcje odłożyć. Na małym ogniu, pod przykryciem ugotować prze około godzinę około dwa litry bulionu, który następnie przecedzić przez sito. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną drobno cebulę i papryki, obrane ze skórki pokrojone pomidory. Dusić do miękkości, a następnie zmiksować. Rozdrobnione warzywa połączyć z bulionem rybnym, doprawić do smaku solą i papryką. Do zupy włożyć pozostałe kawałki ryb i gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Po nalaniu zupy na talerze zadbać, by na każdym z nich znalazł się kawałek ryby.

lyzka.gifRybna z karpia

1,5 kg karpia, 3 cebule, po 2 marchewki i pietruszki, kawałek selera, szklanka śmietany, 2 szklanki czerwonego wina, sok z cytryny, łyżka masła, łyżka mąki, 2 listki laurowe, natka pietruszki, pieprz, sól.
Karpia sprawić, odfiletować, bardzo starannie usuwając ości, pokroić na nieduże kawałki. Włoszczyznę obrać, zalać czterema szklankami wody, dodać głowę i kręgosłup ryby, listki laurowe, pieprz, sól i gotować. Gdy warzywa będą miękkie, wywar przecedzić, części ryby usunąć, a warzywa przetrzeć przez sitko i połączyć z zupą. Z masła, mąki i drobno pokrojonej cebuli zrobić zasmażkę, wymieszać z zupą. Wlać czerwone wino i sok z cytryny. Włożyć kawałki ryby i gotować kilkanaście minut. Zaprawić zupę śmietaną. Podawać z grzankami i posiekaną natką pietruszki.

lyzka.gifSłoneczna

4 płaskie łyżki kaszy kukurydzianej, po jednej marchewce i pietruszce, kawałek selera, cebula, łyżka oleju, dwie łyżki kwaśnej śmietany, majeranek, vegeta lub jarzynka, natka pietruszki, pieprz.
Cebulę obrać, drobno posiekać, podsmażyć na gorącym oleju. Wsypać kaszę i, mieszając, chwilę smażyć. Przełożyć zawartość patelni do garnka, wlać 4-5 szklanek wody i gotować 30 min na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać vegetę i oczyszczone warzywa, starte na tarce o dużych oczkach. Gdy warzywa i kasza będą miękkie, zaciągnąć zupę śmietaną i ewentualnie doprawić do smaku vegetą i pieprzem, zagotować. Na talerzach posypać natką pietruszki.

lyzka.gifSolanka

Pół główki białej kapusty (może być młoda), 70 dag ziemniaków, 50 dag młodej wieprzowiny, duża cebula, 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego, liść laurowy, łyżeczka cukru, olej do smażenia, zielenina, pieprz, sól.
Kapustę umyć, osączyć i poszatkować. Mięso umyć, osączyć i pokroić na duże kawałki. Kartofle obrać, umyć i pokroić na ósemki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki osobno obsmażyć na oleju, przełożyć do garnka i zalać sześcioma szklankami wody. Gotować pod przykryciem 30 min. Dodać koncentrat, przyprawy, cukier i gotować dalsze 15 min. Podawać z posiekaną zieleniną.

lyzka.gifSolanka z kurczaka wykwintna

2 litry lekkiego rosołu z kurczaka (może być z kostki), 3 parówki cielęce lub drobiowe, ćwiartka pieczonego kurczaka (ok. 30 dag mięsa bez kości), 2 cebule, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 ogórki kwaszone, kilka oliwek zielonych bez pestek, łyżka kaparów, łyżka margaryny, pół szklanki śmietany 18-proc., kilka ziaren ziela angielskiego, natka pietruszki, pieprz, sól.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na margarynie, dodać ogórki kwaszone obrane i pokrojone w ćwierćplasterki oraz przecier. Polać kilkoma łyżkami rosołu i dusić parę minut. Mięso upieczonego kurczaka oddzielić od kości, pokroić w kostkę, a parówki (obrane z osłonek) w plasterki. Do rosołu włożyć duszone warzywa, mięso, parówki, opłukane kapary, oliwki przekrojone na pół i przyprawy. Gotować ok. 10 min. Na koniec wlać śmietanę rozprowadzoną wywarem i jeszcze raz zagotować zupę. Na talerzach posypać posiekaną natką.

lyzka.gifSolferino

Włoszczyzna, szklanka świeżego bobu, pół szklanki zielonego groszku, 3-4 szparagi, 15 dag suchego makaronu (najlepiej nitek), 15 dag ostrego sera (mazurski, tylżycki), 3/4 szklanki mleka, łyżeczka mąki, trochę startej gałki muszkatołowej, 2 łyżki posiekanego kopru, łyżeczka masła, sól, pieprz.
Bób i zielony groszek włożyć do garnka. Resztę jarzyn umyć, obrać, pokroić w plasterki lub w paski, dołożyć do garnka, zalać dwoma litrami wrzątku i gotować 15 minut. Osobno ugotować makaron, odstawić go z ognia, wlać kubek zimnej wody, przykryć garnek, a po 10 minutach odcedzić makaron na sicie. Do ugotowanych jarzyn dodać makaron, wlać mąkę rozprowadzoną mlekiem i zagotować, po czym wsypać ser starty na tarce o grubych oczkach, przyprawy, włożyć masło. Zdjąć garnek z ognia. Podawać zupę posypaną koperkiem.

lyzka.gifŚląska parzybroda

Po 50 dag kapusty włoskiej i ziemniaków, cebula, 1,5 litra wywaru z mięsa, 2 łyżki mąki, nasiona kopru, przyprawa o zup, świeżo zmielony pieprz, sól.
Kapustę opłukać i pokroić w dość dużą kostkę. Umyte i obrane ziemniaki też pokroić w kostkę i ugotować je razem kapustą w wywarze mięsa, dodając pokrojoną w kostkę cebulę i nasiona kopru. Gdy warzywa będą miękie, zagęścić zupę zawiesiną mąki i wody, zagotować i przyprawić do smaku pieprzem, solą i przyprawą do zup. Parzybroda będzie bardziej pożywna i kaloryczna, jeśli ugotujemy ją na żeberkach (pół kilograma nietłustych żeberek podzielonych na części) i zagęścimy zasmażką (2 łyżki smalcu i 2 łyżki mąki).

lyzka.gifŚlimakowa

12 dag ślimaków z puszki, po 8 dag marchwi i selera, po 5 dag pietruszki i białej części pora, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej, 1/2 szklanki śmietany 18-proc., 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, 1/2 łyżeczki tymianku, sól.
Marchew, seler, pietruszkę i por zalej 6 szklankami wrzącej wody, gotuj na małym ogniu 30 minut, po czym ostudź. Czosnek obierz i rozetrzyj z solą. Z masła i mąki przyrządź jasną zasmażkę, rozprowadź zimnym wywarem z warzyw i przypraw czosnkiem oraz tymiankiem. Gotuj na małym ogniu ok. 10 minut. Następnie przecedź, połącz z winem oraz śmietaną. Ślimaki osącz z zalewy, pokrój i dodaj do zupy.

lyzka.gifSzczawiowa

1,5 l rosołu z wołowiny lub z kurczaka, 20 dag szczawiu, 75 dag ziemniaków, 20 dag kiełbasy, 4 jaja ugotowane na twardo, pół szklanki gęstej śmietany, łyżka masła, zielenina, pieprz, sól.
Obrane i pokrojone ziemniaki włożyć do wrzącego rosołu i ugotować. Szczaw umyć, posiekać, udusić w maśle, posolić. Do rosołu dodać szczaw, pokrojoną kiełbasę, wlać śmietanę. Gotować 5 min na małym ogniu. Jaja obrać, pokroić w kostkę, włożyć do talerzy, zalać gorącą zupą, posypać zieleniną.

lyzka.gifSzczypiorkowa

6 szklanek wywaru z mięsa, duży pęczek szczypiorku, 3 duże marchewki, 2 jaja, 4 łyżki masła roślinnego, 3 łyżki mąki, pieprz, sól.
Marchewki oskrobać, wypłukać, pokroić w talarki i włożyć do wrzącego wywaru z mięsa, ugotować. Miękkie wyjąć. W osobnym naczyniu rozgrzać masło i, mieszając, stopniowo dodawać mąkę, a potem zimny wywar i połowę posiekanego szczypiorku. Gotować 5 min. Przyprawić solą i pieprzem, włożyć marchewkę, wymieszać. Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż. Na każdym talerzu położyć połówkę jaja, wlać zupę, obficie posypać szczypiorkiem.

lyzka.gifSzczypiorkowa II

6 szklanek wywaru z mięsa, pęczek szczypiorku, 3 duże marchewki, 2 jaja, 2 łyżki masła roślinnego, 2 łyżki mąki, pieprz, sól.
Marchewki oskrobać, wypłukać, pokroić w talarki i włożyć do wrzącego wywaru z mięsa, ugotować. Miękkie wyjąć. W osobnym naczyniu rozgrzać masło i, mieszając, stopniowo dodawać mąkę, a potem zimny wywar i połowę posiekanego szczypiorku. Gotować 5 min. Przyprawić solą i pieprzem, włożyć marchewkę, wymieszać. Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż. Na każdym talerzu położyć połówkę jaja, wlać zupę, posypać pozostałym szczypiorkiem.

lyzka.gifSzczawiowa na zimno

Półtora litra bulionu z kurczaka (może być z kostki), 20 dag szczawiu, cebula, 2 żółtka, 3/4 szklanki gęstej śmietany, 2 jaja ugotowane na twardo, łyżka oliwy, łyżka cukru, sól.
Liście szczawiu przebrać, usunąć ogonki, opłukać, osączyć i posiekać. Cebulę pokroić w kosteczkę i razem ze szczawiem poddusić w łyżce oliwy. Bulion zagotować, dodać szczaw i cukier, gotować 2-3 minuty, zdjąć z ognia. Żółtka dokładnie roztrzepać ze śmietaną, rozprowadzić szklanką gorącej zupy, wlać do garnka, wymieszać. Ostudzoną zupę wstawić na godzinę do lodówki. Do każdego talerza zupy włożyć połowę jaja. Podawać z krakersami lub paluszkami z sezamem.

lyzka.gifSzpinakowa

50 dag szpinaku, pół cebuli, 1 ziemniak, 1 ząbek czosnku, 2 szklanki warzywnego bulionu, 1 żółtko, sok z ćwiartki cytryny, 1/4 szklanki śmietany, 3 łyżki masła, 2-3 łyżki tartego parmezanu, sól, pieprz, gałka muszkatułowa.
Szpinak dokładnie umyć, usunąć ogonki. Dusić do miękkości we własnym sosie. Masło stopić w rondelku. Wrzucić pół posiekanej cebuli i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Smażyć na małym ogniu prze 3-4 minuty. Po zdjęciu z ognia przetrzeć do tego rondelka szpinak i ugotowany wcześniej w mundurku, a następnie obrany, ziemniak. Zalać bulionem i przez chwilę gotować. Do kubka wlać żółtko, dodać sok z ćwiartki cytryny i gałkę. Wymieszać i połączyć z zupą. Należy uważać, aby nie zagotować zupy, bo żółtko może się wtedy ściąć. Do zupy wlać następnie śmietanę. Doprawić do smaku. Każdą porcję posypać tartym serem.

lyzka.gifŚliwkowa

500 g śliwek świeżych lub mrożonych, 3 łyżki cukru, 1/2 szklanki śmietany, łyżeczka cynamonu, 2-3 goździki.
Śliwki płuczemy, rozcinamy zalewamy 1 litrem wody i gotujemy wraz z cynamonem. Rozgotowane śliwki przecieramy przez sito, odrzucając pestki, dodajemy cukier. Mąkę rozprowadzamy wodą, zaprawiamy zupę, zagotowujemy, dodajemy śmietanę. Podajemy z grzankami z bułki lub bez.
Taką samą zupę można zrobić ze śliwek suszonych, ale trzeba je namoczyć na 2 godz. W zimnej wodzie, a potem w tej samej ugotować.

lyzka.gifWiosenna

3 kurze skrzydełka, porcja włoszczyzny, 15 dag zielonego groszku (może być mrożony lub z puszki), 20 dag ryżu, łyżka maggi w płynie, 4 pieczarki, łyżka oliwy, po łyżce posiekanego koperku i natki, pieprz, sól.
Skrzydełka ugotować w siedmiu szklankach osolonej wody. Wywar odcedzić, wlać maggi, włożyć obraną i rozdrobnioną włoszczyznę, świeży lub mrożony groszek (konserwowy dodaje się na 2-3 minuty przed zdjęciem zupy z ognia) oraz pieczarki pokrojone w plasterki i podsmażone na oliwie. Po 10 minutach gotowania wsypać opłukany ryż i gotować jeszcze 20 minut. Mięso z ugotowanych skrzydełek pokroić i włożyć do garnka. Na talerzach zupę obficie posypać posiekaną zieleniną.

lyzka.gifZ awokado

2 awokado, 1 cytryna, 150 ml słodkiej śmietanki, 100 ml kwaśnej śmietany, 1 litr bulionu warzywnego, 150 ml sherry, pół pęczka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz.
Awokado przekroić na pół, delikatnie wyjąć miąższ. Zmiksować z sokiem z połowy cytryny. Przygotować litr bulionu i wymieszać z oboma rodzajami śmietany. Chwile podgrzewać bez zagotowania. Dodać masę z awokado, sherry, natkę pietruszki. Chwilę pogotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Podawać z grzankami z serem.

lyzka.gifZ bobu

50 dag bobu, 5 szklanek bulionu, 25 dag ziemniaków, mała pietruszka, ćwierć selera, szklanka jogurtu, 3-4 gałązki świeżego cząbru, szczypta pieprzu, sól.
Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, pietruszkę i seler oraz opłukany młody bób włożyć do rondla, zalać gorącym bulionem, dodać cząber, łyżkę masła i ugotować na niewielkim ogniu. Miękkie warzywa zmiksować (w tym wypadku bobu nie trzeba obierać) lub przetrzeć przez sito, dodać sól, pieprz, zagotować. Na talerzach wymieszać z jogurtem. Podawać z kruchymi paluszkami lub z grzankami z bułki.

lyzka.gifZ dyni (arabska)

1 kg dyni, 1 litr bulionu warzywnego (może być z kostki), 2 porcje śmietankowego sera topionego, szklanka jogurtu naturalnego, 1 cebula, przyprawy (kminek, kurkuma, kolendra, chili) sól, pieprz.
Dynię oczyścić z nasion, obrać ze skóry, pokroić w centymetrową kostkę. Cebulę pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Po chwili to samo zrobić z dynią i dusić do miękkości. Gdy nieco ostygnie zmiksować, a następnie zalać bulionem. Zagotować, dodać serek topiony i przyprawy. Już na talerzu dodać dwie łyżki jogurtu naturalnego, fantazyjnie go rozprowadzając, posypać świeżo zmielonym pieprzem.

lyzka.gifZ dyni

60 dag dyni, 4 szklanki wywaru z włoszczyzny, 4 łyżki gęstego przecieru pomidorowego, szklanka chudego jogurtu, pół łyżki posiekanej natki pietruszki i koperku, szczypta cukru, sól.
Dynię umyć, obrać, pokroić w kostkę, włożyć do rondla, podlać szklanką wrzącego wywaru i ugotować pod przykryciem. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować, wymieszać z wywarem i przecierem pomidorowym, przyprawić cukrem i solą. Zdjąć z ognia, zabielić jogurtem, posypać zieleniną. Podawać gorącą.

lyzka.gifZ kurczakiem

Pierś kurczaka,6 szklanek bulionu drobiowego, opakowanie mrożonej chińskiej mieszanki warzywnej (z grzybami i pędami bambusa),10 dag makaronu nitek, 4 łyżki oleju, natka pietruszki, sos sojowy, imbir, sól.
Makaron ugotować, odcedzić i przelać zimną wodą, osączyć na sitku. Pierś umyć, pokroić w drobną kostkę, posolić i mieszając obsmażyć ze wszytskich stron na 2 łyżkach rozgrzanego oleju. Przełożyć mięso do garnka. Na patelnię wlać resztę oleju. Gdy olej będzie już mocno rozgrzany, włożyć mrożone warzywa i mieszać, by równomiernie się obsmażyły. Następnie przełożyć je do garnka z mięsem. Wlać bulion, zagotować i jeszcze przez 5-7 minut gotować na małym ogniu. Pod koniec gotowania przyprawić zupę do smaku solą, imbirem i sosem sojowym, wymieszać z makaronem. Podawać posypaną natką i pietruszką.

lyzka.gifZ małży

1 kg małży w zalewie, 30 dag ziemniaków, 1 cebula, 3 pomidory, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 4 ząbki czosnku, 1/2 pęczka natki pietruszki, 3 łyżki oliwy, 2 łyżki mąki pszennej, sól, pieprz,
do przybrania:
gałązki koperku.
Małże osącz z zalewy, którą zachowaj. Cebulę obierz i drobno pokrój. Czosnek obierz i posiekaj. Natkę pietruszki umyj, osącz i drobno pokrój. Pomidory sparz, obierz i również bardzo drobno pokrój. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Cebulę, małże i czosnek podsmażyć na rozgrzanej oliwie, a następnie dodaj natkę pietruszki, zalewę oraz wino. Całość duś 5 minut. Wlej 2 l wody, włóż ziemniaki i gotuj aż zmiękną (20 minut.). Mąkę rozprowadź w małej ilości zimnej wody, wlej do zupy i zagotuj. Zupę przypraw solą i pieprzem, a następnie rozlej do talerzy. Włóż po 1 łyżce pomidorów i przybierz gałązką koperku.

lyzka.gifZ mielonego mięsa

20 dag chudej mielonej wołowiny, jajo, pół kajzerki, kilka łyżek mleka, po pół małego selera, kabaczka, cukinii i niewielkiego kalafiora, 4 duże ziemniaki, łyżka soku z cytryny, szczypta cukru, po pół łyżeczki tymianku i bazylii, czubata łyżka posiekanego koperku, sól.
Zmieloną wołowinę wymieszać z jajem, namoczoną w mleku i odciśniętą bułką, doprawić do smaku. Z masy uformować jak najmniejsze kuleczki, wrzucić je do wrzącej osolonej wody i gotować ok. 15 min, po czym odcedzić. Warzywa pokroić w drobną kostkę, włożyć do 5-6 szklanek gotującej się wody, dodać przyprawy. Gotować 35 min, pod koniec gotowania dodać sok z cytryny i cukier, włożyć kulki mięsne. Na talerzach posypać zupę koperkiem.

lyzka.gifZ porów

5 szklanek rosołu (może być z kostki), 50 dag porów, 2 parówki, 3-4 ziemniaki, pół szklanki śmietany, 1-2 łyżeczki mąki, łyżka masła roślinnego, przyprawa maggi, natka pietruszki, pieprz, sól.
Pory przekroić wzdłuż na połówki, starannie umyć, a potem drobno pokroić i poddusić w maśle. Zalać wrzącym rosołem, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, parówki pokrojone w plasterki, gotować. Gdy ziemniaki będą miękkie, zaprawić zupę śmietaną wymieszaną z mąką, zagotować. Przyprawić do smaku i posypać posiekaną natką. Taką zupę można też zmiksować i podawać z grzankami.

lyzka.gifZupa z serka topionego

15 dag serka topionego, 1,5 l bulionu z kości i włoszczyzny lub z kostek rosołowych, natka pietruszki, kilka kromek bułki, 2 łyżki margaryny lub oleju.
Pokrojone w kostkę pieczywo zrumienić na tłuszczu. Do gorącego bulionu włożyć pokrojony na małe kawałki topiony serek. Gotować, mieszając, aż serek się rozpuści. Zupę posypać zieleniną i podawać z grzankami.

lyzka.gifZ selera naciowego

500 g selera naciowego, 1 cebula, 80 g sera (rokpol czy ser topiony), oliwa z oliwek, 100 ml śmietany, 1 l wywaru warzywnego, sól, pieprz, łyżka soku z cytryny.
Seler naciowy dokładnie umyć. Łodygę drobno pokroić, a liście oderwać i zostawić do przybrania. Cebulę drobno posiekać. W garnku rozgrzać oliwę z oliwek i zeszklić na niej cebulę. Wrzucić seler i dusić do miękkości. Ostudzić i zmiksować. Do masy selerowej wlać gorący wywar z jarzyn i sok cytrynowy. Zupę zagotować i wrzucić do niej rozdrobniony ser. Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając aż ser się rozpuści. Doprawić do smaku po zdjęciu z ognia .

lyzka.gifZ soczewicy

1-1,5 szklanki soczewicy łuskanej, 2 cebule, 3 marchewki, pół małego selera, pietruszka, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki przyprawy do zup, 2-3 ząbki czosnku, 2-3 łyżki oliwy, 2 łyżeczki majeranku, łyżeczka cząbru, pęczek natki pietruszki, pieprz, sól.
Soczewicę zalać dwoma litrami lekko osolonej wrzącej wody i gotować na małym ogniu. Cebulę posiekać, poddusić z oliwą, dodać do gotującej się soczewicy. Resztę warzyw obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach i włożyć do garnka z zupą. Gdy soczewica będzie prawie miękka, dodać koncentrat pomidorowy, przyprawę do zup, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i cząber. Gotować jeszcze 10 minut. Doprawić pieprzem. Na talerzu posypać zupę posiekaną natką.

lyzka.gifZ soi i kiszonej kapusty

100 g soi (moczonej przez noc), 200 g kiszonej kapusty, 1 duża cebula, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka ziaren kminku, 100 ml śmietany, 1 łyżka oleju, sól, pieprz, majeranek.
Namoczoną uprzednio na noc soję odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować przez godzinę na dużym ogniu bez przykrycia. Następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować do miękkości przez ok. 90 minut. Gdy będzie miękka, odcedzić, zachowując wywar. Następnie zmiksować. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Dodać kapustę, pastę pomidorową i kminek. Dusić pod przykryciem przez 20 minut w 300 ml wywaru z soi. Do kapusty dodać soję, pozostały wywar z soi, majeranek, sól, pieprz. Gotować jeszcze przez 10 minut.

lyzka.gifZ surowych malin

50 dag malin, 1 kg arbuza, pół szklanki mleka skondensowanego, pół szklanki gęstej śmietany, 2 łyżki cukru, cukier waniliowy.
40 dag opłukanych malin zmiksować z pokrojonym miąższem arbuza (bez pestek!), śmietaną, mlekiem i cukrem. Wymieszać z 2 szklankami przegotowanej zimnej wody, ochłodzić w lodówce. Wlać zupę do talerzy, na wierzchu położyć po kilka malin. Podawać z groszkiem ptysiowym lub płatkami kukurydzianymi.

lyzka.gifZalewajka

1 kg ziemniaków, 2 szklanki wywaru z szynki albo z białej kiełbasy, 15 dag wędzonego boczku lub kiełbasy, włoszczyzna (bez kapusty), łyżka oleju, 2 duże cebule, 4-5 ząbków czosnku, kilka suszonych grzybów, butelka lub słoik białego barszczu, majeranek, curry, pieprz, sól.
W wywarze z boczku, szynki lub białej kiełbasy ugotować ziemniaki (dość długo, aby trochę się rozgotowały, bo zupa powinna być gęsta). Grzyby namoczyć w małej ilości wody i pokroić. Włoszczyznę obrać i razem z grzybami dodać do gotujących się ziemniaków. Gdy warzywa będą miękkie, wyjąć je. Na patelni podgrzać tłuszcz, zrumienić cebulę pokrojoną w kostkę oraz pokrojony boczek lub kiełbasę. Dodać do ziemniaków, wlać biały barszcz, chwilę gotować. Przyprawić zupę solą, pieprzem, majerankiem i zmiażdżonym czosnkiem.

lyzka.gifZarzutka

Szklanka kiszonej kapusty z sokiem, 6-7 ziemniaków, 2 cebule, 5 dag boczku lub słoniny, listek laurowy, vegeta lub jarzynka, natka pietruszki, pieprz, sól.
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Zalać pięcioma szklankami wrzącej wody, dodać vegetę lub jarzynkę, sól, pieprz, listek i ugotować do miękkości. Kapustę posiekać i wraz z sokiem dodać do ziemniaków. Gotować, aż kapusta będzie miękka. Cebulę obrać, posiekać. Boczek pokroić w kosteczkę i razem z cebulą zrumienić na patelni, dodać do zupy. Przyprawić solą i pieprzem, posypać posiekaną natką.

lyzka.gifZiemniaczana z awokado (meksykańska)

800 g ziemniaków, cebula, awokado, 3 łyżki oleju, 800 ml bulionu warzywnego (może być z kostki), 200-300 ml mleka, 150 g topionego serka kremowego, 2 łyżki soku z cytryny, sól, świeżo zmielony pieprz.
Ziemniaki i cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. W dużym rondlu podsmażyć na oleju. Zalać bulionem i mlekiem. Gotować przez 20 minut. Przetrzeć przez sito lub w inny sposób dokładnie rozdrobnić. Dodać serek topiony i gotować jeszcze przez chwilę. Przyprawić solą i pieprzem i łyżką soku z cytryny. Awokado przekroić, usunąć pestkę. Delikatnie palcami wyjąć miąższ ze skórki. Przekroić podłużnie na cienkie plasterki. Skropić sokiem z cytryny. Każdą porcję ozdobić plasterkami awokado i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Ziemniaki powinny być jak najbardziej mączyste. Należy wybrać także dojrzałe awokado, tzn. takie które jest miękkie i ciemnozielone. Nie wygląda może ono najpiękniej, ale jest za to najsmaczniejsze i najłatwiej się je obiera.

lyzka.gifZiemniaczana z pieczarkami

2 litry wywaru z włoszczyzny, 50 dag ziemniaków, łyżka maggi w płynie, 10 dag pieczarek, 10 dag drobnego makaronu (małe łazanki, zacierki, ryż), duża cebula, 2 łyżki margaryny, 10 dag startego żółtego sera, szczypta tymianku, szczypta rozmarynu, szczypiorek, pieprz, sól.
Drobno posiekaną cebulę i pokrojone na małe kawałki pieczarki poddusić na łyżce margaryny. Obrane ziemniaki pokroić w niewielkie słupki. Suchy makaron wysypać na blachę i włożyć do nagrzanego piekarnika, by się lekko zrumienił. Zagotować wywar, wlać maggi, włożyć ziemniaki, pieczarki z cebulą, uprażony makaron. Gdy makaron i ziemniaki będą prawie miękkie, wrzucić żółty ser, doprawić zupę przyprawami i gotować jeszcze 2-3 minuty, mieszając. Na talerzu posypać posiekanym szczypiorkiem.

lyzka.gifZe świeżych ogórków

2 świeże ogórki, 2 łyżki mąki, żółtko, ok 1,5 l bulionu, masło, sól, pieprz.
Obrane ogórki pokroić w plastry i dusić 5 min pod przykryciem w małej ilości masła. Dodać bulion, sól, pieprz, gotować około 5 minut. Zagęścić mąką, ponownie zagotować. Po zdjęciu z ognia doprawic surowym żółtkiem. Podawać z grzankami.

lyzka.gifŻur z kiełbasą

1-1,5 szklanki dobrze ukwaszonego żytniego żurku, 4 ziemniaki, 3O dag cienkiej kiełbasy, kostka bulionu wołowego, pół szklanki gęstej śmietany, ząbek czosnku, łyżeczka vegety, łyżka majeranku, 2 listki laurowe, 2-3 ziarenka ziela angielskiego, sól, pieprz.
Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę, zalać 6-7 szklankami zimnej wody. Dodać bulion, pokrojoną w kawałki kiełbasę i gotować do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać vegetę, roztarty z solą czosnek, listki, ziele i żurek przecedzony przez niezbyt gęste sito. Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem. Śmietanę zahartować, mieszając z kilkoma łyżkami gorącego żuru, po czym dodać do zupy. Zagotować. Żurek można podawać z cząstkami jaj na twardo.

lyzka.gifŻurek na skrzydełku

Włoszczyzna, skrzydełko kurczaka, szklanka dobrze ukwaszonego żuru, duża cebula, 2 ząbki czosnku, pół szklanki śmietany 12-proc., 2 jaja, łyżeczka jarzynki lub innej przyprawy warzywnej do zup, listek laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, sól, pieprz, majeranek, kilka gałązek koperku lub natki pietruszki.
Z oczyszczonej włoszczyzny i skrzydełka ugotować niepełny litr wywaru. Przecedzić, dodać opieczoną nad ogniem cebulę, zmiażdżony czosnek, żur i przyprawy. Gotować kilka minut. Śmietanę rozprowadzić niewielką ilością gorącego wywaru, dodać do żurku, zagotować. Ugotowane jaja obrać, pokroić na ćwiartki. Marchew z włoszczyzny pokroić na plasterki. Ułożyć na talerzach cząstki jaj i marchew, zalać żurkiem, posypać zieleniną.

lyzka.gifŻurek po kielecku

Szklanka kwasu z ogórków, kostka bulionu wołowego, łyżeczka vegety, 10 dag śmietany, łyżka mąki, 20 dag cienkiej kiełbasy, łyżka zieleniny, ząbek czosnku, pieprz.
Do garnka wlać litr wrzątku i kwas z ogórków, dodać kostkę rosołową, vegetę i zagotować. Mąkę starannie wymieszać ze śmietaną, rozprowadzić kilkoma łyżkami gorącego płynu, wlać do garnka z zupą i jeszcze raz zagotować. Doprawić żurek pieprzem i roztartym czosnkiem. Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć bez tłuszczu. Rozłożyć kiełbasę na talerzach, zalać żurkiem i posypać zieleniną. Podawać z ziemniakami polanymi stopioną słoniną lub z pieczywem.

lyzka.gifŻur wigilijny

Marchewka, pietruszka, pół selera, 4 suszone grzyby, pieprz, sól. Zakwas: 10 dag mąki żytniej pytlowej, 10 dag mąki żytniej razowej, 2 ząbki czosnku, skórka razowego chleba.
Składniki zakwasu zalać w słoju litrem przegotowanej wody, przykryć gazą i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej (zakwas można zastąpić litrem gotowego żuru). Z warzyw i grzybów ugotować litr wywaru, lekko posolić i przelać przez sito. Dodać litr zakwasu i zagotować. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Wróć
Góra Facebook
Drukuj

TWOIM ZDANIEM

Taka Warszawa w obiektywie J. Urbaniaka

a_to_polska_wlasnie.png
a-p-01.jpg

Album Jacka Frankowskiego

album_frankowskiego.png
zbic_szybe_330.jpg

A TO POLSKA WŁAŚNIE...(2)

obiektywem_lapinski_win2.jpga1046208.jpg

RADIO MAGIAN

czytajac1.jpg
radio_magian_330.jpg

Giżycki Fotoplastykon

fotoplastykon3_330.png
  fontanna2.jpg

Flagi i

baner_manufakturaflag.pl_330.png

www.Giżycko-Lötzen.pl

gizycko_lotzen330.jpg

Efekt Φ

laterna_nowa.jpg
03kamera_100.jpgNowa wystawa w Muzeum Historii Fotografii  4 grudnia 2013 – 30 marca...

Pokochaj Lubuskie

lubuskie_330_m.jpg

LICZY SIĘ KAŻDY DAR SERCA

marta_1_330_edyt.jpg
  Redakcja Albumu Polskiego zwraca się do wszystkich czytelników przyjaciół i ludzi dobrej woli z apelem o wsparcie dla Marty Smolińskiej wnuczki naszych przyjaciół.   Jeśli rozliczając swój PIT macie zamiar...
Redakcja - Kontakt - Napisali o nas - Nasze bannery
Copyright © 2002-2017 Wydawnictwo Internetowe Album PolskiWydawnictwo Internetowe ONPowered by Powered by DV
Wszystkie prawa zastrzeżone.